Sucede que el cultivo supera las expectativas de los residentes de verano, y necesita tiempo para procesarlo, mientras presta atención al sitio. Al mismo tiempo, surge la pregunta de nuevas recetas para cosechar tomates: ¿qué más se puede encontrar cuando todos los métodos probados de enlatado se hacen alarde de los estantes en la despensa o en el sótano?
Recetas rápidas de tomate para el invierno: principios tecnológicos básicos
Jugo de tomate o puré de papas, tomates secos o congelados, en escabeche o salados, bocadillos, ketchups, salsas, alimentos variados, ¿no olvidó nada? Los tomates son vegetales versátiles, y su presencia en la mesa, en cualquier estación y en cualquier forma, se ha vuelto familiar y obligatoria.
Además de los tomates con rastros de podredumbre o tizón tardío, todas las frutas son adecuadas para el procesamiento en cualquier etapa de madurez. Por lo tanto, tan pronto como comience la temporada de maduración de la fruta, ya es necesario preparar los recipientes para el enlatado, abastecerse de hierbas y raíces, especias fragantes para preservar los tomates directamente del jardín, sin perder el tiempo en la etapa preparatoria, que ocupa la mayor parte del tiempo. Los tomates en sí mismos no requieren mucho esfuerzo cuando se enlatan, porque contienen todos los ácidos necesarios que les proporcionan un almacenamiento confiable. Solo es importante asegurar adicionalmente el nivel deseado de esterilidad.
Todos los cultivos cosechados deben clasificarse y clasificarse inmediatamente por madurez: los tomates demasiado maduros son útiles para el jugo de tomate, puré de papas, salsa de tomate o pasta;
Las frutas densas se pueden conservar enteras, por separado o como parte de vegetales mixtos, en aderezo de tomate, salmuera o adobo. Las opciones exóticas de cosecha de invierno también son adecuadas aquí: tomates en jugo de manzana, con grosellas rojas, grosellas, uvas o ciruelas cerezas, dependiendo de qué cultivo haya madurado en el país en el momento del enlatado.
Con el inicio de las primeras heladas ligeras, la última cosecha de tomates verdes se cosecha del sitio. Se pueden apilar en cajas, espolvorear con aserrín de pino y durante mucho tiempo, a medida que maduran, a temperatura ambiente, disfrutar de un sabor fresco. Pero si hay demasiadas frutas inmaduras, entonces tiene sentido preparar un sabroso refrigerio en un frasco: ensalada o caviar.
Para preservar al máximo todo el cultivo de tomate y ahorrar tiempo, la única salida es un enfoque integrado para su cosecha. Cada anfitriona, por supuesto, decide cuánto se debe preparar uno u otro tipo de caldo de tomate, en función de las necesidades y posibilidades de almacenamiento. Pero, debido al hecho de que los tomates a veces maduran de manera desigual, debido a las condiciones climáticas, dependiendo de la variedad de variedades, antes de la cosecha, uno debe tener en cuenta que debe cocinar varias recetas al mismo tiempo.
Tome frutas demasiado maduras, lávelas, córtelas y déjelas hervir, de modo que rápidamente, junto con los tomates en escabeche o la lechuga, pongan jugo en frascos. Esta es la receta de tomate más rápida para el invierno.
Cuando todas las herramientas y electrodomésticos, contenedores y condimentos se preparan con anticipación, en una hora puedes lograr hacer mucho.
¿Cómo preparar todo lo que necesitas? Esterilice los frascos con anticipación, asegúrese de cubrirlos con tapas y un paño limpio, y antes de colocar vegetales, es suficiente calentarlos en el horno durante varios minutos, y luego refrigere si es necesario (cuando ponga frutas frescas).
Cebollas y pimientos, zanahorias y ajo, apio y eneldo, rábano picante y especias: ingredientes que se pueden lavar, pelar y picar de antemano, poner en recipientes separados con tapas. Las especias listas solo tendrán que colocarse en frascos recetados. Por lo tanto, todo el proceso de enlatado se dividirá en dos partes. Prepare las raíces picantes y los recipientes por la noche, y al día siguiente no tendrá que estar parado en la estufa hasta el agotamiento, hasta el último tomate. Este método de cosecha es el más simple y fácil cuando necesitas pescar mucho.
1. Una receta rápida de tomates para el invierno: "crema" en escabeche dulce
Ingredientes
Sal 30 g
Azúcar 50 g
Vinagre de mesa 75 ml
Una mezcla de pimientos (guisantes)
Semillas de mostaza
Hojas: laurel, cereza, grosella negra
Ajo
Eneldo
Raíz de apio
Zanahorias
Agua 1.5 l
Tomates de madurez técnica, con pulpa densa (cereza, crema) 1.8 kg por 1 botella
Tecnología de cocina:
Agregue especias a su gusto. La sal, el azúcar y el vinagre para la cantidad especificada de agua son la base de la pieza de trabajo, la marinada, y puede cambiar su peso solo si hay una habitación fría para almacenar la pieza de trabajo, o si los tomates deben someterse a una pasteurización más prolongada, lo que no es deseable.
Ponga las hojas y raíces preparadas en el fondo de la botella. Lave los tomates pequeños y medianos enteros, perfore con una aguja para que la marinada empape mejor las frutas y la piel no se agriete durante el tratamiento térmico. Pon las frutas bien en la botella. Hervir agua, agregar sal y azúcar. Vierta los tomates en una jarra con agua hirviendo. Cubra el frasco con una tapa y envuélvalo con un paño tibio. Espera a que se enfríe.
Escurra la sartén, agregue una mezcla de pimientos, semillas de mostaza. Llevar la marinada a ebullición. Vierte el vinagre cocido en una botella con tomates, vierte agua hirviendo nuevamente e inmediatamente arrójalo. Voltee la botella y envuélvala. Después de enfriar, verifique la calidad de la tapa y transfiérala a la despensa.
2. Una receta rápida para una ensalada de tomates, pimientos y repollo para el invierno.
Ingredientes
Repollo blanco
Ensalada y pimiento picante
Zanahorias
Arco
Los tomates
Sal, azúcar y vinagre de mesa al gusto.
Perejil y eneldo
Tecnología de cocina:
Todas las verduras para ensalada se toman en proporciones arbitrarias. Lavar, pelar y picar pimientos, repollo y cebolla. Frote las zanahorias en un rallador grueso, corte los tomates en rodajas. Revuelva la ensalada, sazone con sal, azúcar, agregue vinagre, pimiento picante, perejil picado y eneldo.
Coloque firmemente en frascos estériles, cubra con tapas y pasteurice: 1.0 l - 15 minutos; 0.7 - 0.5 L - 10 minutos. Luego enrolle las latas, dé la vuelta, déjelo hasta que se enfríe por completo, revise las tapas y transfiéralas a la despensa para su almacenamiento.
Esta preparación tiene un secreto: puede servirse en el invierno como ensalada, o agregarse al borscht, seguido de papas: el borscht tendrá un sabor veraniego, como si estuviera hecho de verduras recién cosechadas del jardín.
3. Una receta rápida para el invierno: tomates secados al sol
Ingredientes
Ajo
Tomillo
Semillas de eneldo, cilantro (molido)
Chile, pimienta de Jamaica, negro (molido)
Azúcar, sal
Tomates pequeños, variedades densas.
Tecnología de cocina:
Los tomates secados al sol son un sabor completamente diferente para muchos platos. Asegúrese de intentar cocinarlos.
La cantidad de ingredientes no importa, guíese por su gusto. Los aditivos picantes también se pueden complementar o reemplazar. Lo principal es la tecnología de secado, que es deseable no violar.
Precalentar el horno a 120 ° C. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, engrase con aceite vegetal. Corte los tomates lavados por la mitad, colóquelos en una bandeja para hornear en una capa, corte hacia arriba. Espolvorea las mitades con una mezcla hecha de especias.
Recuerde que la sal extrae jugo y el azúcar derretida carameliza las frutas, lo que proporciona las cualidades necesarias para el almacenamiento a largo plazo. Intenta espolvorear cada mitad para que tanto el azúcar como la sal entren necesariamente en ella.
Coloque la sartén en el horno y ciérrela. Mantenga el horno cerrado hasta que el azúcar se haya disuelto. Después de abrir ligeramente para bajar la temperatura, sostenga los tomates durante otros cinco minutos, apague el horno y deje la bandeja para hornear adentro hasta que esté completamente fría. Repita esta operación 2-3 veces hasta que los tomates se reduzcan en volumen, aproximadamente, a la mitad.
Después de eso, vierta la sal de la cocina en un recipiente seco, cúbralo con pergamino y coloque los tomates encima. Mantenga el recipiente en el refrigerador. La "almohada" de sal debe cambiarse periódicamente. Los tomates secados al sol también se pueden almacenar en un frasco tratándolos con aceite esterilizado, también en el refrigerador.
4. Tomates congelados para el invierno: una receta rápida para el aderezo de tomate
El caviar de vegetales en un frasco es, por supuesto, delicioso, pero hacer caviar de vegetales frescos en invierno es otra cuestión. Las verduras congeladas conservan incluso su sabor veraniego. Por lo tanto, por ejemplo, saltear berenjenas y tomates salteados en invierno es un placer particular.
Un inconveniente de este método de cosecha de vegetales es que requiere congeladores espaciosos. Pero cualquier ama de casa que tenga un refrigerador estándar de dos cámaras ahora puede permitirse un par de bolsas de vegetales congelados, para casos especiales.
Ingredientes
Tomates maduros
Película adhesiva
Cocina
De esta manera, puede congelar cualquier verdura: calabacín, berenjena, pimienta, maíz hervido, pero tenga en cuenta que debe cortar la comida con anticipación para que solo se pueda poner en una sartén o en una sartén. El segundo punto: después de descongelar, el jugo saldrá de los tomates y, naturalmente, se convertirá en una masa sin forma. Por lo tanto, seleccione las frutas maduras más densas con un contenido mínimo de jugo y granos. Es mejor pre-blanquear y separar la piel, cortar en cubos o rodajas, dependiendo de qué plato se preparará en invierno.
Extienda la película, ponga los tomates sobre ella, envuélvala. Elija las dimensiones del paquete en función del volumen del congelador donde se almacenarán las verduras. Se pueden congelar dando la forma de una briqueta rectangular o un cilindro para ahorrar tanto espacio como sea posible.
Los tomates congelados dan un aroma agradable a muchos platos, que incluyen los tomates.
5. Ensalada picante de tomates verdes para el invierno: una receta rápida
Ingredientes
Tomates verdes
Zanahorias
Pimiento picante
Sal
Ajo
Azucar
Condimento de zanahoria coreano
Vinagre
Ensalada de pimienta
Eneldo, perejil
Método de cocción:
Para esta ensalada, como para todos los bocadillos de verduras, elija la cantidad de ingredientes y especias a su discreción. Corta las zanahorias en tiras finas, blanquea en agua hirviendo durante unos cinco minutos, luego dobla a través de un colador. Densos tomates verdes cortados en rodajas, combinados con zanahorias, agregue azúcar, vinagre, condimentos y sal al gusto. Agregue la pimienta picada, el eneldo picado y las hojas de perejil. Revuelva, ponga en frascos estériles. Esterilice los frascos con una capacidad de 0.5-0.8 L por diez minutos y selle inmediatamente.
6. Una receta rápida de tomates para el invierno con uvas en mermelada de manzana.
Ingredientes por botella (3 L):
Zumo de Manzana 1.7 L
Pectina 45 g
Uvas (variedad nuez moscada) 500 g
Tomates Cherry 1.8 - 2.0 kg
Canela
Clavo
Comino
Azúcar 100 g
Sal
Método de cocción:
Para la belleza, elija tomates pequeños amarillos y rojos. Lávelos, haga cortes en la piel y sumérjalos en agua hirviendo durante un par de minutos, y luego transfiéralos a agua helada. Retira la cáscara. Clasifica las uvas, separando las bayas de los pinceles. Lavar también Pon los tomates y las uvas en un frasco. Hervir el jugo de manzana disolviendo el azúcar y la sal. Agregue especias condimentadas al jugo, hierva durante 5-7 minutos, cuele. Disuelva la pectina en una pequeña cantidad de jugo, vierta en la masa total y cuele nuevamente.
Jugo caliente (95 ° C) vierta tomates y uvas. Pasteurice la botella durante 15 minutos bajándola en agua caliente. Tiempo de pasteurización: desde el comienzo de la ebullición. Atornille la tapa, gire la botella.
La receta es asombrosa. Los tomates tienen un sabor fresco, y el aroma de la canela los hace parecer postre. Puedes usar cualquier especia.
Recetas rápidas de tomate para el invierno: consejos útiles
Durante las preparaciones de invierno, las amas de casa se preocupan, pensando que una receta copiada con precisión es la base de la fiabilidad en el enlatado. De hecho, solo es importante recordar las tres condiciones principales que garantizarán la seguridad de la pieza de trabajo, incluso si la receta se inventó sobre la marcha.
- Esterilidad;
- Cumplimiento del régimen de temperatura durante la pasteurización;
- Completamente sellado para la estanqueidad.
Créame, ni la cantidad de ácido, azúcar y sal, ni la medición exacta "farmacéutica" del peso de los ingredientes afectan la seguridad de las preparaciones de invierno. Por lo tanto, conserve todo lo que desee, guiado exclusivamente por su propio gusto, siguiendo estas reglas simples pero obligatorias.
