Kvass en casa se prepara solo con productos naturales. Tal bebida no solo es útil, sino que también apaga perfectamente la sed. Además, las personas que controlan su peso pueden beber kvas caseras, ya que no contiene componentes que estimulen el apetito.
Kvas casera - principios básicos de cocina
El kvas clásico está hecho de pan de centeno o con galletas saladas de pan negro. Además, se usa fermentación o levadura para hacer la bebida. Para hacer que la bebida sea fragante y diversificar el sabor, muchas amas de casa agregan pasas, bayas frescas, menta, jugo de limón y manzanas maduras, hierbas y miel.
Si está preparando kvas con concentrado, al elegirlo, preste atención a su composición. No utilice el producto con colorantes, conservantes, etc.
No cocine kvas en agua del grifo. Use filtrado, embotellado, primavera o hervido para cocinar. Solo en este caso, la bebida no tendrá ningún sabor u olor extraño.
El recipiente para hacer kvas debe ser de vidrio o esmaltado. El aluminio o el plástico no funcionarán.
La levadura se toma mejor fresca. Si no pudo comprarlos, puede usar los secos.
El pan debe ser de centeno o negro. Gran "Borodino" o pan negro con semillas de alcaravea. Los bizcochos están hechos de eso. Para esto, un pan se corta en rodajas de grosor medio y luego se corta en trozos pequeños. El pan se extiende sobre una bandeja para hornear y se envía a secar al horno. Debe recordarse que el color de la bebida depende del grado de tostado del pan.
Para obtener una bebida sabrosa, es muy importante observar el régimen de temperatura correcto durante la preparación. Kvass se mantiene caliente para comenzar el proceso de fermentación.
En la sala donde se colocarán los platos con kvas, no debe haber sin corrientes de aire. La bebida terminada se coloca en el refrigerador. La vida útil del kvas casero no es más de dos días. Entonces la bebida pierde sus propiedades beneficiosas.
La masa madre se prepara con levadura o malta. Este último puede prepararse independientemente. Para esto, se toman granos de centeno, cebada, avena o trigo. Enjuague bien con agua tibia. Luego los granos se colocan en un recipiente de arcilla o un barril de roble. Los cereales se vierten con agua apenas tibia para que los cubra. Dejar hasta que las semillas germinen. El agua se cambia diariamente para que no florezca. Tan pronto como los brotes alcanzan los dos centímetros, los granos se retiran de los platos y se secan en un lugar cálido. Luego aplastado en un molinillo de café. El polvo terminado se vierte en bolsas de tela y se almacena en un lugar fresco.
La malta lista se vierte con agua caliente y se deja durante tres horas. Luego se agrega azúcar granulada. La levadura se disuelve en agua tibia y esta mezcla se introduce en la levadura. Todos se mezclan bien. Después de un día, la bebida estará lista. El kvas se drena y la levadura restante se usa para preparar una nueva porción de la bebida. Tome aproximadamente la mitad de la masa madre vieja, agregue pan tostado y azúcar. Agregue pasas y llene todo con agua.
Para hacer mosto de kvas, vierta dos tazas de harina de centeno en un recipiente de vidrio de litro. Se agregan dos cucharadas de azúcar y se mezclan. Poco a poco agregue agua tibia y mezcle hasta que la masa se convierta en panqueques. Se le agregan diez pasas y la masa madre se calienta, se cubre con un paño. Después de unos tres días, la levadura estará lista. Asegúrate de quitarle las pasas.
La kvas casera se filtra a través de una gasa y se embotella en botellas de vidrio. Almacenar en el refrigerador.
Receta 1. Kvas casera: una receta paso a paso para cocinar levadura
Los ingredientes
pan integral - 300 g;
azúcar granulada de caña - 70 g;
agua de manantial o embotellada: tres litros;
35 g de levadura fresca o 25 g de levadura seca.
Método de cocción
1. Tome media barra de pan integral. Póngalo en una tabla de cortar y córtelo en rodajas de grosor medio. Luego córtelos en trozos oblongos. Ahora haz migas de pan. Esto se puede hacer en el horno o en una sartén. En el primer caso, coloque los trozos de pan en una capa sobre una bandeja para hornear y colóquelos en un horno precalentado. Secar hasta que esté marrón claro. En el segundo caso, coloca el pan en una sartén seca y fríe, revolviendo constantemente. Galletas listas para enfriar.
2. Tome un frasco de vidrio de litro, lávelo bien y séquelo. Ponga las galletas en un frasco, llenándolo hasta la mitad. Vierta agua hirviendo sobre todo. Las galletas se remojarán y aumentarán de volumen, así que llene el frasco con este hecho en mente. Dejar actuar durante cinco minutos. Como resultado, debe obtener una suspensión de pan, la consistencia de la crema agria espesa.
3. Vierta el azúcar en la suspensión resultante y mezcle todo hasta que esté completamente disuelto. Tome un trozo de gasa, dóblelo en tres capas y cubra un tazón de pan. Deje enfriar el recipiente a temperatura ambiente.
4. Agregue levadura fresca o seca a la mezcla ligeramente tibia. Mezclar bien, cubrir con una gasa y dejar vagar. Después de dos días, la levadura estará lista. Ahora se puede usar para hacer kvas.
5. Tome un frasco de vidrio de tres litros. Lavar y secar bien. Pon tres o cuatro puñados de galletas rosadas en la parte inferior.
6. Haga jarabe puro con agua pura y azúcar. Para hacer esto, disuelva el azúcar granulada en agua caliente. Vierta los bizcochos con jarabe tibio, llenando el frasco aproximadamente ¾ del volumen. Llene el resto del recipiente con levadura. Cubra el frasco con un paño grueso y déjelo en un lugar oscuro y cálido. Después de tres días, cuele la bebida con una gasa. Viértalo en botellas de vidrio, selle bien con tapas y refrigere. Puede usar espesante para preparar la siguiente porción de la bebida.
Receta 2. Kvas casera: una receta paso a paso para hacer una bebida sin levadura
Los ingredientes
pan de centeno o centeno de trigo;
pasas de uva - 25 g;
agua embotellada o de manantial;
azúcar de caña - 75 g.
Método de cocción
1. Coloque media barra de pan en una tabla de cortar y córtela en rebanadas que no sean demasiado delgadas. Coloque el pan en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno precalentado. Asegúrese de que las galletas no se quemen, de lo contrario la bebida resultará amarga.
2. Lave y seque a fondo el frasco de tres litros. Ponga galletas preparadas y viértalas con dos litros de agua hirviendo. Para evitar que el frasco se rompa, coloque una cuchilla debajo.
3. Prepare jarabe de azúcar disolviéndolo en una pequeña cantidad de agua. Vierte el almíbar en un frasco y mezcla. Cubrir con una gasa, doblarlo varias veces y dejar enfriar a un estado cálido.
4. Agregue pasas a la mezcla ligeramente tibia. Nunca lo enjuagues. Las pasas sin lavar acelerarán significativamente el proceso de fermentación. Cubra la botella con un paño grueso y colóquelo en un lugar cálido y oscuro. La duración de la fermentación puede ser de ocho horas a un día. Todo depende de la calidad del agua, las pasas y el pan. Los primeros signos de fermentación son la aparición en la superficie de la espuma, el aroma agrio o el silbido.
5. Después de tres días desde el inicio de la fermentación, cuele la bebida con una gasa de cinco capas.
6. Si desea una bebida carbonatada, viértala en botellas de plástico, dejando un poco de espacio y déjela tibia durante otras cinco horas. Cuando las botellas se vuelvan "duras", refrigérelas para que el proceso de fermentación se detenga y el sabor se estabilice.
Receta 3. Kvas casera con miel y rábano picante: una receta paso a paso
Los ingredientes
agua filtrada o embotellada: cuatro litros;
levadura fresca - 25 g;
galletas de centeno - 800 g;
miel natural - 100 g;
pasas de uva - 50 g;
azúcar granulada: medio kilogramo;
rábano picante - 100 g.
Método de cocción
1. Comenzamos la preparación de kvas con la preparación de galletas. Cortar el pan de centeno en trozos pequeños en una tabla de cortar. Los extendimos en una bandeja para hornear seca y la enviamos al horno, que primero debe encenderse a 200 grados. Los bizcochos deben dorarse, pero no quemarse, para que la bebida no resulte amarga. Sacamos las galletas del horno y las enfriamos.
2. Los envases de vidrio se lavan y secan completamente. Ponga las galletas de centeno terminadas en un recipiente de vidrio seco. Hierve agua en una tetera y vierte galletas con agua hirviendo. Cubrimos el recipiente con una gasa y lo dejamos durante tres horas hasta que esté completamente frío.
3. Filtre el mosto de kvas listo para usar. Agregue levadura al líquido resultante, mezcle y deje que se caliente durante cinco a seis horas. Cubra el cuello del recipiente con un paño fino o una gasa.
4. Limpiamos el rábano picante, lo lavamos y lo cortamos en trozos pequeños. Después del tiempo asignado, agregue rábano picante y miel al líquido. Mezcle bien el contenido del recipiente e infunda la bebida caliente durante un par de horas más.
5. Lavo y seco las botellas de vidrio. Kvass se filtra y se vierte en un recipiente de vidrio limpio. Agregamos algunos aspectos destacados a cada uno. Cierre bien las tapas y envíelas al refrigerador.
Kvas casera - Consejos y trucos
- Para preparar kvas, tome solo agua embotellada, filtrada o de manantial.
- Cocine galletas sin especias y mantequilla.
- No use galletas compradas con diferentes sabores para kvas.
- No lave las pasas. Los hongos de levadura se conservan en su superficie, lo que acelera significativamente el proceso de fermentación.
- No cocine kvas en platos de aluminio.
