Shish kebab de carne picada, también conocido como kebab, no lo hacemos tan a menudo, sino en vano. Este es un plato increíble de la cocina caucásica, que simplemente sorprende por su sabor y ternura.
Se puede cocinar con diferentes tipos de carne, pero una de las opciones más populares es la carne de res. Es asequible, universal, al gusto de cristianos y musulmanes. ¿Cocinar deliciosos kebabs?
Kebab de carne - principios generales de cocina
Puede usar carne de res pura o con la adición de cordero, cerdo, aves de corral. A menudo, para la jugosidad, coloque grasa o grasa en la cola. Los productos están bien picados, generalmente retorcidos a través de una picadora de carne, a veces es necesario hacerlo dos o tres veces.
Qué más se agrega:
• cebollas y ajos;
• especias;
• verdes.
Es importante amasar bien la carne cocinada para que se vuelva un poco pegajosa, resulte formar pinchos densos. Además, la masa debe tener tiempo para madurar. Por lo general, lo colocan en el refrigerador durante al menos 30-40 minutos, es mejor dejarlo durante un par de horas, puede dividirlo inmediatamente en trozos del tamaño correcto.
Las salchichas están hechas de la masa enfriada, a menudo se ensartan en brochetas. Es importante hacer el mismo grosor para que el plato se fríe de manera uniforme. En la versión clásica, los kebabs se cocinan sobre brasas a la parrilla. Pero cada vez más usan una parrilla eléctrica, a veces se hornean en el horno e incluso se fríen en una sartén.
Kebab de carne clásico
La receta de un kebab de carne normal con cebolla y ajo. Además, necesita un poco de verduras, puede tomar perejil u orégano, a veces prefieren cocinar con cilantro.
Los ingredientes
• kilogramo de carne de res;
• tres cebollas;
• dos dientes de ajo;
• 20 gramos de perejil o albahaca;
• sal y pimienta.
Cocinando
1. Enjuague la carne, séquela, córtela en rodajas, luego gírela dos veces a través de una picadora de carne. Por segunda vez, puede picar inmediatamente los dientes de ajo pelados.
2. Pelar la cebolla, rallar, agregar a la carne molida.
3. Pimienta, sal la masa, agregue hierbas picadas. Revuelva la carne picada durante al menos cinco minutos para que quede homogénea y pegajosa.
4. Dobla la carne picada en una bolsa, átala y ponla en el refrigerador durante una hora.
5. Divida la masa en 4-5 partes. Tome un trozo de carne picada, haga una bola oblonga, perfore con una brocheta. Con una mano húmeda, presione firmemente la carne contra el palo, forme un kebab alargado que se asemeje a una salchicha.
6. De manera similar para formar el resto de los kebabs.
7. Coloque el pincho en la parrilla con carbón caliente, cocine hasta que esté dorado por todos lados. Antes de servir, retirar con cuidado, complementar con hierbas frescas.
Kebab de carne de raza caucásica con grasa gorda
La carne en sí es bastante seca, a veces resulta dura, se cocina durante mucho tiempo al fuego. Puede resolver todos estos problemas agregando manteca de cerdo, y una cola gorda es lo mejor para un plato caucásico.
Los ingredientes
• 1,4 kg de carne de res;
• 120 gramos de grasa gorda de la cola;
• 3 cabezas de cebolla;
• cilantro, pimienta negra, un poco de sal.
Cocinando
1. Gire la carne lavada junto con la cebolla, inmediatamente corte la grasa de la cola.
2. Agregue cilantro verde a la masa, agregue sal y sazone con pimienta negra.
3. Sumerja sus manos en el relleno, comience a revolver. No se apresure, amase cuidadosamente la masa hasta que quede pegajosa y aparezca uniformidad. También puede batir el relleno en la encimera, será más conveniente en el trabajo.
4. Divida la carne picada en cinco o más partes, dependiendo del tamaño deseado de los kebabs. Enrollamos las bolas, las ponemos en un plato, las cubrimos con una película encima, las metemos en el refrigerador.
5. Después de una hora tenemos los kebabs. Simplemente puede formar salchichas alargadas a partir de bolas y colocarlas sobre una rejilla de alambre. O formamos productos clásicos en palos o brochetas. Nos aseguramos de que no quede aire en el interior, presionamos bien.
6. Cocine sobre brasas calientes en la parrilla. Sirva el plato en la mesa inmediatamente, mientras esté caliente.
Kebab de ternera a la plancha con queso
Una variante del impresionante kebab de carne, que está perfectamente preparado no solo a la parrilla. Pero en una parrilla común, incluso en una sartén, el plato es simplemente excelente. Aquí hay productos en dos porciones. Si es necesario, multiplique proporcionalmente su número.
Los ingredientes
• 350 gramos de carne de res;
• un huevo;
• diente de ajo;
• 75 gramos de queso (duro);
• 5 ramitas de perejil;
• zira, sal, pimienta, especias saladas y otras.
Cocinando
1. Gire la carne con perejil dos veces a través de una picadora de carne. Usamos una cuadrícula con celdas pequeñas.
2. Picar el ajo, agregarle varias especias, sal y moler en un mortero para obtener un aroma pronunciado. Pasamos a la carne picada.
3. Rompa el huevo y separe la yema. No lo necesitamos, solo usamos proteínas. Bátelo con un tenedor hasta obtener una espuma ligera para romper los coágulos tanto como sea posible.
4. El queso duro se frota con chips pequeños.
5. Agregue el queso batido a la masa de carne. Amasar el relleno durante unos diez minutos.
6. Divida por la mitad, deje por una hora en el refrigerador, asegúrese de cubrir con celofán o una tapa.
7. Sacamos la masa cocida, cocinamos los kebabs, freímos en una parrilla eléctrica natural o en una sartén corrugada. En el segundo caso, la superficie está necesariamente lubricada.
Kebab de ternera con nueces
Para preparar este plato, necesitarás nueces. Destacan maravillosamente el sabor de la carne de res, agregan un aroma inusual y su propio entusiasmo. Si no hay cola gorda. Luego puede tomar cualquier otra grasa en la cantidad especificada.
Los ingredientes
• 1,5 kg de carne de res;
• 120 gramos de cola gorda;
• un vaso de nueces;
• dos cebollas;
• dos dientes de ajo;
• sal, pimienta, 5 ramitas de perejil.
Cocinando
1. Vierta las nueces en una sartén vacía. Secar a fuego lento durante unos diez minutos. Enfriar bien, poner en una cosechadora y picar. O gire a través de una picadora de carne.
2. Muela la carne de res y la grasa de la cola, gire dos veces.
3. Pele la cebolla, es mejor rallarla para que el relleno no se debilite. Inmediatamente agregue a la masa total.
4. Picamos el ajo y también cortamos las ramas de eneldo, lo trituramos todo con una pizca de sal. Picar hasta que aparezca el jugo.
5. Transferimos la mezcla de ajo a la carne picada, revolvemos todo hasta que quede pegajosa, introduzca las nueces picadas y revuelva durante un par de minutos.
6. Divida la masa en pedazos idénticos. Redondeamos, tapamos y enviamos para la maduración en el refrigerador durante 1-2 horas.
7. Hacemos brochetas en palitos, cocinamos con carbón o simplemente cocinamos a la parrilla.
Kebab de carne de pollo
Para preparar dicho plato, es mejor cocinar el relleno usted mismo, puede usar cualquier parte del pollo. Se indica el peso de los restos sin semillas.
Los ingredientes
• 500 g de carne de res;
• 400 gramos de pollo;
• 130 gramos de cebollas;
• un par de dientes de ajo;
• un poco de sal, pimienta, otros condimentos.
Cocinando
1. Gire el pollo una vez a través de una picadora de carne. Es mejor saltear la carne dos veces.
2. Picamos la cebolla con un cuchillo grande en migajas, agregamos a los productos cárnicos.
3. Pele los dientes de ajo, exprímalos en la carne picada.
4. Sazone la masa con especias, agregue sal al gusto, puede poner un poco de perejil verde, eneldo, cilantro o una mezcla de ellos.
5. Amasar la masa, dividir la carne picada cocida en chuletas grandes, darle una forma ovalada y enviarla a enfriar.
6. Perforamos cada producto formado con una brocheta, lo presionamos contra el palo, presionamos y formamos una salchicha limpia.
7. Freímos a la parrilla o en la parrilla. Los kebabs se sirven con pollo en cualquier salsa; puedes espolvorear con queso rallado.
Kebab de ternera con tocino ahumado
Una variante de kebabs muy sabrosos y aromáticos con tocino ahumado y carne molida. Asegúrate de agregar proteínas.
Los ingredientes
• kilogramo de carne de res;
• 5 dientes de ajo;
• una proteína;
• 160 gramos de tocino ahumado;
• especias, hierbas.
Cocinando
1. Si la manteca con la piel, luego eliminar. Cortar en trozos pequeños.
2. Enjuague la carne de res, también cortada en partes pequeñas. Pelar el ajo.
3. Pasamos carne con grasa un par de veces a través de una picadora de carne, la segunda vez que lo hacemos con ajo.
4. Poner sal y pimienta.
5. Batir con un tenedor una proteína cruda, agregar a la masa de carne.
6. Revuelva la carne picada para pinchos hasta que esté suave. Dividir en varias partes, dejar reposar en el refrigerador durante una hora.
7. Forme el kebab en los palos y póngalo a disposición de cualquier manera conveniente.
Kebab de carne de horno
Para las brochetas en el horno, es mejor usar relleno graso para que las salchichas no se sequen. Cocinar es mejor con palos de madera.
Los ingredientes
• 700 g de carne de res;
• 150 g de grasa o cola gorda;
• cebolla;
• un par de dientes de ajo;
• verduras, condimentos;
• 1 cucharada. l jugo de limon
Cocinando
1. Muela la manteca y la carne de manera conveniente, agregue la cebolla picada y el ajo, vierta el jugo de limón.
2. Sazone la masa con especias, mezcle y bata sobre la mesa.
3. Vierta palitos de madera con agua fría, remoje durante aproximadamente media hora. Justo durante este tiempo la carne picada madurará y el horno se calentará hasta doscientos grados.
4. Retire los palitos del agua, moldee el kebab.
5. En el horno, ajuste la rejilla a un nivel medio. Coloque una bandeja para hornear para que gotee grasa.
6. Espolvoree las brochetas con aceite vegetal, hornee hasta que estén cocidas.
Kebab de carne: consejos y trucos útiles
• Si la carne está seca y la masa no es muy pegajosa, puede agregar clara de huevo. Solo se debe batir primero hasta que quede suave.
• Si la masa de kebabs resultó ser débil y se extiende, debe agregar un poco más de carne torcida y luego poner la carne picada en el refrigerador. Para espesar, vierta un poco de pan rallado o sémola, deje que el aditivo se hinche.
• Si quedan huecos entre el pincho y la carne picada, las salchichas pueden desmoronarse durante la cocción.
