Sin salsa picante, una exquisita guarnición nunca funcionará, el plato estará seco y aburrido. En el arsenal de cualquier ama de casa debe tener varias recetas universales para salsa, que se pueden preparar a partir de productos existentes. Encuentra buenas recetas?
Salsas Picantes - Principios Generales de Cocina
Todas las salsas se pueden dividir en blanco y rojo. El primero se prepara sobre la base de productos lácteos: leche, crema, crema agria, a veces solo caldos con su adición. Las salsas rojas siempre se basan en tomate. Puede ser pasta, tomates frescos o enlatados, puré de papas.
Qué más se agrega:
• vegetales frescos enlatados;
• harina;
• queso, huevos;
• especias, hierbas, condimentos.
En la preparación de salsas picantes, a menudo se usa aceite, se fríen productos, luego se agregan líquidos, se guisan juntos. Puede usar cualquier grasa a su gusto, si la receta no especifica nada específico. Es conveniente preparar salsas picantes en ollas o sartenes. Las ollas esmaltadas y otros platos de paredes delgadas no son adecuados, ya que la mayoría de las salsas son propensas a pegarse.
Hacer salsa de carne y tomate picante complejo
Para preparar una salsa picante compleja, aquí se usa pasta de tomate. Pero también puede tomar puré de tomates frescos o enlatados, aumentando la cantidad en 2-3 veces.
Los ingredientes
• cabeza de cebolla;
• 50 gramos de pasta;
• zanahoria;
• 25 ml de aceite;
• 350 ml de caldo o agua;
• especias;
• una cucharada de harina.
Cocinando
1. Corte en cubos pequeños una cabeza de cebolla, frote la zanahoria pelada. Todos juntos enviamos una sartén con aceite o en una cacerola, pero no freímos mucho. Pasamos las verduras hasta que estén suaves a fuego medio.
2. Tan pronto como las cebollas y las zanahorias estén listas, agregamos fuego, comenzamos a freír los trozos y les agregamos harina, revolvemos rápidamente con una espátula
3. Luego, introduzca la pasta de tomate diluida con 50 ml de caldo. Lo calentamos todo junto.
4. Agregue el caldo restante según la receta. Salsa de pimienta y sal, cocine a fuego lento durante un par de minutos y retire del fuego.
5. La masa vegetal resultante se debe enfriar ligeramente, luego pasar por un tamiz o simplemente batir con una licuadora.
6. Lo ponemos al fuego nuevamente, lo probamos, si es necesario, agregamos sal y pimienta, lo calentamos a un estado caliente. Puedes tirar algunas verduras picadas al gusto.
Salsa blanca picante con crema y queso para aves, pescados y mariscos.
Una variante de una salsa picante blanca muy tierna y fragante, que también es muy fácil de preparar. La crema se usa aquí 10%, pero puede tomar un mayor contenido de grasa.
Los ingredientes
• cabeza de cebolla;
• 2 cucharadas de aceite;
• 260 ml de crema al 10%;
• 1 cucharadita de harina;
• 50 gramos de queso duro;
• sal, pimienta blanca.
Cocinando
1. Derretir la mantequilla o simplemente calentarla si se usa un producto cremoso.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños, casi transparentes, agregar a la mantequilla. Fríe un poco hasta que aparezca la transparencia, luego encienda el fuego al mínimo, cocine a fuego lento hasta que esté suave.
3. La harina se puede verter en crema y batir, pero es mejor espolvorear la cebolla de manera uniforme. Revuelva
4. Vierta la crema, la pimienta y la sal, caliente hasta casi hervir.
5. Mientras la crema se calienta, rallamos queso fino. Toma un queso que se derrita en una salsa picante. Agregue, revuelva.
6. Tomim un par de minutos, retirar del fuego. Opciones de aditivos: ajo, eneldo, jengibre molido, aceitunas picadas. Estamos experimentando!
Hacer salsa picante compleja con champiñones y tomates
Otra opción y una receta detallada para cocinar salsa picante compleja con tomate. Aquí se usan tomates, elija frutas maduras y suaves, la salsa resultará mucho más sabrosa. Esta salsa combina bien con la carne, pero también es adecuada para una variedad de platos magros.
Los ingredientes
• 150 g de champiñones;
• 80 g de cebolla;
• 200 g de tomates;
• 400 ml de agua;
• 1.5 cucharaditas harina
• tres cucharadas de aceite;
• especias, laurel.
Cocinando
1. Calentamos el aceite, tiramos champiñones lavados en cubos en la sartén, lavamos en cubos. Cocine hasta que esté suave por unos siete minutos.
2. Agregue las cebollas, cortadas en cubos pequeños, a los champiñones, cocine junto con los champiñones durante unos tres minutos más.
3. En este momento, ponga los tomates en un tazón, vierta agua hirviendo durante medio minuto y luego enfríe bajo un grifo. Retire la piel, pique la pulpa finamente.
4. Agregue los tomates a los champiñones y las cebollas, fríalos en lugar de otros cuatro minutos. Una parte del jugo debe hervir, el color se volverá más brillante.
5. En una pequeña porción de agua o cualquier caldo, diluya la harina, agregue a la sartén, vierta el líquido restante. Pimienta y sal, hierva a fuego lento después de hervir durante unos tres minutos.
6. Retira la salsa del fuego, tira el laurel, puedes exprimir un diente de ajo. Cubrimos, dejamos reposar la salsa picante de champiñones por un tiempo.
Salsa de leche Bechamel caliente
Presupuesto y receta fácil para salsa picante. Bechamel es muy popular, se puede usar no solo para lasaña, sino que también se sirve con pasta, arroz, mariscos, que se usa para guisos de verduras. Aquí hay una receta con queso, pero puedes cocinar sin ella.
Los ingredientes
• 500 ml de leche;
• 2 cucharadas de harina;
• 70 g de crema. aceites
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de queso rallado.
Cocinando
1. Derretir la mantequilla, agregarle harina. Revolviendo un poco tibio.
2. Tan pronto como la harina se vuelva beige, vierta un chorro delgado de leche, revuelva rápidamente y cocine a fuego lento. Con una espátula levantamos la salsa espesante desde el fondo.
3. Agregue ajo picado tan pronto como la salsa comience a hervir. Puedes cocinar bechamel con cebolla frita, también queda muy bien.
4. Luego introducimos un poco de queso rallado, pimienta, sal. Esperamos hasta que todo se derrita y las especias se dispersen, ¡puedes quitar la salsa del fuego!
Hacer salsa de vegetales picante compleja
La receta para una salsa candente compleja con verduras y raíces. La salsa es perfecta para cualquier plato, puede usarse para guisar chuletas, trozos de pescado previamente fritos.
Los ingredientes
• cabeza de cebolla;
• cuatro tomates;
• zanahoria pequeña;
• pimiento morrón;
• raíz de perejil;
• tres cucharadas de aceite;
• 1.5 cucharadas de harina;
• verduras, pimientos, laurel, sal.
Cocinando
1. Corte las cebollas y las zanahorias arbitrariamente, pero es mejor hacer cubitos pequeños para la salsa. Puedes rallar zanahorias. También cortamos la raíz de perejil.
2. Caliente el aceite en una cacerola, vierta la cebolla, después de un minuto la raíz de perejil, y después de un tiempo comenzamos la zanahoria preparada. Cocine las verduras a fuego moderado durante varios minutos.
3. Corte los tomates por la mitad, frote el interior de la rodaja en un rallador para quitar la piel. Tíralo a la basura, agrega el tomate a las verduras fritas.
4. Luego tiramos la pimienta búlgara, cortada en cubos pequeños. Cubrimos la sartén o la olla, cocinamos a fuego lento bajo la tapa durante unos cinco minutos. Nos aseguramos de que nada se queme, revuelva periódicamente.
5. En una tetera hervimos agua o usamos caldo caliente para la dilución, se necesitará aproximadamente medio litro.
6. Traiga harina en agua fría, unas cucharadas son suficientes, vierta en un tomate con verduras, revuelva.
7. Ahora diluir la salsa con agua hirviendo, echar sal, pimienta. Cocinamos a fuego lento los productos durante unos cinco minutos a fuego lento con un hervor apenas perceptible para que los sabores se combinen. Rellene una salsa compleja con hierbas, ajo, laurel.
Crema agria caliente y salsa de soja
Una variante de simplemente increíble salsa de crema agria, es muy sabrosa, delicada, ideal para pasta, arroz, carne de pollo blanco.
Los ingredientes
• 200 g de crema agria;
• 50 ml de salsa de soja;
• 150 ml de agua;
• cabeza de cebolla;
• una cucharada de harina;
• 20 g de aceite;
• eneldo como se desee.
Cocinando
1. Calienta el aceite.
2. Cebolla cortada en cubos o pajitas, puedes hacer medias aros, el tamaño de las piezas no importa, pero deben ser delgadas.
3. Agregue harina de trigo a la cebolla, revuelva, vierta en una sartén. Freír hasta que estén doradas por todos lados. Nos aseguramos de que nada se queme.
4. Mezcle la crema agria, la salsa de soya y el agua. Si la salsa no es muy salada, vierta un par de pizcas de sal, puede pimienta inmediatamente.
5. Vierta las cebollas fritas con crema agria preparada, cocine a fuego lento las cebollas durante unos cinco minutos hasta que estén suaves, hirviendo activamente la masa es opcional.
6. Al final, sazone la salsa con eneldo o cualquier otra hierba, el ajo se combina idealmente con crema agria.
Salsa picante con nueces, cebolla y ajo.
La receta de una salsa de caldo ligero, pero muy fragante y sabrosa. Para ello, solo necesita usar nueces, otro tipo no funcionará.
Los ingredientes
• dos vasos de caldo;
• dos cebollas;
• tres dientes de ajo;
• dos cucharadas de nueces;
• aceite, sal y pimienta.
Cocinando
1. picar las cebollas peladas y el ajo, verter las verduras en una sartén. Primero, fríe un poco, luego vierta el caldo, hierva hasta que esté suave. Las piezas deben desintegrarse cuando se presionan.
2. Limpiamos la salsa a través de un tamiz o simplemente la trituramos con una licuadora. Obtienes un puré de vegetales ligero.
3. Freír las nueces, picarlas y agregarlas a la salsa picante.
4. Para saborear pimienta y sal, revuelva. Lo dejamos reposar unos cinco minutos y lo servimos con platos de carne y pescado.
Salsas picantes: consejos y trucos útiles
• ¿Sueles hacer salsas con harina? Puedes freírlo en una sartén seca hasta que esté cremoso, verterlo en un frasco y siempre habrá un espesante listo a mano.
• El sabor de cualquier salsa será mejor si la masa se diluye no con agua, sino con caldos de pescado, verduras y carne. Puede usar decocciones de hongos, que son convenientes para congelar.
• El sabor de los ingredientes en la salsa no debe contradecir el plato al que se sirve. No debe cocinar salsa en caldo de pescado para pollo o hacer aderezo de carne para mariscos.
