El nombre de este plato en diferentes cocinas del mundo suena de manera diferente y, como todos los otros inventos culinarios de la humanidad, tiene su propia historia. Por ejemplo, dolma es casi lo mismo que los rollos de repollo, solo que el relleno está envuelto en hojas de uva. Esta opción es común en el sur de Europa, el norte de África, desde Oriente Medio hasta Asia central.
Entonces, si desea variedad, simplemente reemplace las hojas de repollo con uva, sin olvidar, por supuesto, agregue un cierto sabor nacional al plato.
Las salchichas de col alemanas existen en el mundo de la cocina, una especie de rollos de repollo, donde el repollo está presente en la carne picada.
En Bielorrusia, les gusta cocinar repollo relleno con carne picada y papas. En Chile y otros países latinoamericanos, el relleno de maíz y otros productos se envuelve en mazorcas de maíz.
Los rollos de repollo ruso aparecieron en la antigua cocina rusa, pero en aquellos días la carne picada no era conocida por nuestros antepasados. Los cadáveres destripados de las palomas estaban envueltos en hojas de col, de modo que cuando se horneaban al fuego, no se cocinaban demasiado, y la carne de caza menor conservaba su jugosidad. Un poco más tarde se hornearon en crema agria, arándano o salsa de arándano. Este plato se llamaba rollos de repollo.
Más tarde, el repollo, las verduras y los hongos comenzaron a envolverse en repollo. Este relleno para rollos de repollo tuvo éxito en la cocina campesina, que era significativamente diferente de los platos del boyardo y el comerciante.
Con el advenimiento de la carne picada en nuestra cocina, el contenido interno de los rollos de repollo ha cambiado, pero el nombre sigue siendo el mismo. Naturalmente, los productos semiacabados de carne picada y otros ingredientes molidos rápidamente ganaron popularidad e incluso borraron un poco la frontera entre los platos de la nobleza y los sirvientes.
¿Cómo cocinar rollos de col para darle nuevas notas de sabor inusuales? Esto es lo que haremos.
Rollitos de col en salsa de tomate - principios tecnológicos básicos
En la cocina rusa moderna, los rollos de repollo son un nombre familiar, y como relleno, cada ama de casa puede usar los productos que su familia prefiere. Intentemos enumerar los tipos de rellenos más famosos, dado que la parte del cereal debe estar presente en su composición:
Carne picada, arroz, cebolla, zanahorias;
Champiñones, cebada perlada (trigo sarraceno), verduras;
Papas (en lugar de cereales), carne picada, vegetales salteados;
Huevo, arroz (bulgur), cebolla;
Carne picada, frutos secos, cereales;
Carne picada, calabaza, sémola (mijo);
Nueces, cereales, champiñones.
En esto, las opciones para compilar el relleno, por supuesto, no se han agotado, y deje que los ejemplos anteriores sirvan como una idea para crear su propia receta. No te olvides del principio de compatibilidad de productos y una dieta sana y equilibrada.
La col rellena tradicional en el relleno contiene carne picada o chuleta, no menos de la mitad de la masa total. Reemplazar un tipo de carne con otra, en esta o aquella receta, cada vez que pueda lograr un nuevo sabor. Además, la porción de carne del relleno se puede hervir, guisar y hornear. La antigua cocina rusa siempre ha sido famosa por el racionalismo, la amabilidad. Muy a menudo, los restos de la cena de ayer cayeron en pasteles y otros platos. ¿Por qué no usar el estofado o la salchicha de ayer en un segundo plato fresco y caliente?
En los casos en que los rollos de repollo se preparan para una cena magra o dietética, la carne se reemplaza con nueces o champiñones, pescado o mariscos, ya que estos productos son equivalentes a las proteínas de la carne en calorías. Pero los hongos y las nueces son difíciles de absorber por el cuerpo, por lo que su masa debe reducirse significativamente en el relleno. Las cebollas y las zanahorias, además del sabor, dan jugosidad al relleno. El arroz, la cebada, el mijo, el trigo sarraceno, el bulgur, además del relleno, sirven como un componente de unión.
Ahora ve al repollo. Si no le gusta el procedimiento para preparar una cabeza de repollo, separando las hojas, páselas finamente y agréguelas a la carne picada, reduciendo así la cantidad de otras verduras. Pero la carne picada, envuelta en panfletos, le da al plato un aspecto completamente diferente, no despeinado, y en esta forma los rollos de repollo bien pueden aparecer en la mesa festiva, y no solo en una cena familiar todos los días.
Hay varias formas de preparar hojas de col, pero elegiremos las más convenientes y económicas. Tome la mayor cabeza de repollo. Corta el repollo por la mitad a lo largo de la línea transversal. En la parte superior, las hojas se separan fácilmente. Los productos semiacabados cuando se usa parte de la lámina tendrán un tamaño pequeño, pero esto reducirá el tiempo de su tratamiento térmico y los rollos de repollo se verán hermosos y limpios. Las hojas de col son más suaves y más tiernas en la parte superior de la cabeza. Envuelva el relleno en ellos, separándolos uno del otro. Pero primero, coloque la parte superior en un colador, córtela, coloque un colador o colador en una sartén con agua hirviendo y caliéntelo. A medida que las hojas estén humeantes, pélelas capa por capa.
La parte inferior se puede usar para encurtir, cocinar ensaladas, sopa de repollo, etc. Las hojas en la base de la cabeza son densas, gruesas, con venas ásperas, y envolver el relleno en rollos de repollo es extremadamente inconveniente, y tirar esas partes jugosas no es económico.
Casi cualquier tipo de repollo y vegetales de hoja son adecuados para rollos de repollo, pero preste atención a su densidad. Rellene hojas más gruesas y más tercas con vapor para ablandar. También se pueden marinar o batir ligeramente con un mazo de madera. Muy a menudo, la col blanca se usa para la preparación de productos semiacabados. Pero otras variedades son interesantes en la cocina: Pekín, Saboya, lechuga de hoja, acelga (remolacha de hoja).
Envuelva el relleno en las hojas preparadas con un sobre o tubo, doblando los bordes. Rollos de col formados, asegúrese de freírlos en una sartén, si no los cocina en el horno. Costura en aceite precalentado. La corteza marrón formada durante la fritura ayudará a mantener una hermosa forma suave. Además, en una forma semiacabada, los rollos de repollo se cuecen en la salsa mucho más rápido y más sabroso.
El toque final en la preparación de los rollos de repollo es la salsa. Por supuesto, es importante elegir los componentes para el relleno, que se combinarán armoniosamente entre sí, pero la salsa es el producto que ocultará o enfatizará todas las deficiencias y ventajas de cualquier plato, incluso si envuelve pan en hojas de col. ¡La salsa lo es todo! Si todas las etapas de cocción de los rollos de repollo son bastante conservadoras, entonces al elegir una salsa, puede dejar de lado la fantasía culinaria: dejar que funcione con toda su fuerza.
En cada cocina del mundo, cada nación tiene su propia receta de salsa favorita y tradicional. Tome, por ejemplo, tomates: puede preparar la salsa en un estilo mediterráneo o mexicano, puede probar rollos de repollo con salsa de tomate asiática, usar diferentes conceptos básicos, y el plato viejo obtendrá nuevos tonos de sabor inusuales.
1. Repollo relleno en salsa de tomate con crema agria - una receta clásica
Ingredientes
Para productos semiacabados:
Carne picada de cerdo y carne molida 900 g
Arroz 150 g
Zanahoria 120 g
Repollo 750 g
Cebolla 180 g
Pasta de tomate 30 g
Crema agria 400 g
Margarina, crema 150 g.
Pimienta
Laurel
Cilantro
Clavo
Sal
Harina 60 g
Caldo o agua 750 ml
Verdes picantes, frescos
Cocina
Hervir el arroz hasta que esté medio cocido. Pique las zanahorias y las cebollas, saltee las verduras hasta que estén suaves. Agregue arroz y vegetales salteados a la carne picada, sazone con especias. Mezcle bien la masa, mantenga durante media hora en el refrigerador, cubriendo con una película.
Agregue harina a las verduras salteadas restantes, fría ligeramente. Combine la pasta de tomate con crema agria y caldo, vierta el líquido en la cacerola. Cocine a fuego lento durante 7-8 minutos. Sazonar con especias y hierbas picadas. Limpie la salsa terminada a través de un tamiz hasta obtener una salsa homogénea de consistencia media.
Fríe los rollos de repollo en una sartén y transfiérelos a una fuente para horno. Vierta la salsa y cocine a fuego lento en el horno. Para evitar que la comida se queme, colóquela en una sartén con agua.
2. Rollitos de col en salsa de tomate de col de col rizada - una receta inusual
Ingredientes
Codorniz (pechuga) 6 piezas
Cebolla 200 g
Pimienta
Sal
Hojas de col 6 piezas
Mantequilla 120 g
Nuez moscada
Pasas de uva rojas 80 g
Arroz hervido 180 g
Naranja 200 g
Chile (polvo)
Salsa de Soja 30 ml
Miel 50 g
Cognac 75 ml
Para la salsa
Salsa de tomate, tomate 300 g
Pimiento rojo dulce 1 ud.
Chile, verde 1 ud.
Chalotes 3-4 tallos
Aceite vegetal 50 ml.
Harina 25 g
Orégano
Ajo
Pimienta de Jamaica
Cilantro (hojas)
Clavo molido
Caldo blanco 0.5 l
Mostaza (Semillas)
Orden de preparación:
Picar el seno en tiras pequeñas. Sumerge la naranja en agua hirviendo por un minuto. Corte la cáscara de la naranja en tiras y agregue chile, nuez moscada molida y salsa de soya al jugo. Calentar una sartén de hierro fundido, saltear la carne picada. Agrega la cebolla picada, fríela con carne hasta que esté transparente. Pon la mantequilla, derrítela. Vierta el jugo de naranja mezclado con salsa de soja y miel en la sartén. Espere hasta que el líquido se haya evaporado a la mitad y se vuelva dorado. Vierta el coñac y saque una cerilla larga. Tenga cuidado al flamear carne: no debe haber objetos inflamables cerca de la sartén. Encienda el coñac mientras está de pie a cierta distancia. Cuando se apague la llama, combine la carne con arroz y pasas, al vapor en agua hirviendo. Barajar
Las hojas de la col pegan ligeramente, cortan las bases gruesas. Envuelva el relleno en ellos.
Transfiera los productos semiacabados a una bandeja para hornear y hornee hasta que estén dorados.
Comienza a preparar los ingredientes para la salsa de tomate picante.
Pimiento verde picante, libre de semillas y tallo, cortado en tiras muy pequeñas, pique las chalotas y el cilantro, corte el pimiento rojo en cubos.
Calienta el aceite y fríe la harina. Pon las especias en la sartén. Cuando aparezca el aroma, agregue salsa de tomate y caldo. Sabor, sal. Guisar la salsa hasta que espese, y al final agregue verduras y hierbas picadas. Sirva la salsa terminada en los rollos de repollo por separado, en una salsera, o vierta los rollos de repollo, sirviéndolos en platos.
3. Repollo relleno en salsa de tomate con verduras y arroz - cocina vegetariana
Ingredientes
Calabacín 250 g
Zanahoria 300 g
Cebollas 200 g
Aceite vegetal
Lechuga 150 g
Especias
Arroz cocido 400 g
Repollo blanco
Azucar
Apio (raíz) 120 g
Jugo de tomate
Sal
Harina
Perejil y eneldo
Cocina
Prepare una gran cabeza de repollo como se describe en los principios tecnológicos básicos.
Lave y pele todas las verduras, pimientos picados, zanahorias y cebollas con una pajita fina; corte la raíz de apio y el calabacín en cubos pequeños. Picar las verduras. Ponga la tercera parte de cebollas, zanahorias y apio a un lado para preparar la salsa.
En una sartén muy caliente, freír las verduras alternativamente, agregando un poco de aceite vegetal. Combínalos con arroz, sazona con especias al gusto, un poco de sal. Envuelva el relleno terminado en hojas de col, coloque los productos semiacabados en una cacerola.
Agregue un poco de aceite a la sartén nuevamente y saltee las verduras reservadas para hacer la salsa de tomate. Lleve las zanahorias y las cebollas a la suavidad, agregue la harina, mezcle y vierta el jugo de tomate en 3-4 minutos. Guisar hasta que espese. Agregue especias, un par de cucharaditas de azúcar, sal. Mezcle bien la salsa terminada con una licuadora y viértala en una cacerola, cubriéndola con rollos de repollo. Guisar por 15-20 minutos. Espolvorea con hierbas frescas.
El repollo relleno preparado de acuerdo con esta receta se puede servir frío y enlatado para el invierno.
4. Rollitos de col en salsa de tomate y col de Beijing con champiñones y cebada perlada
Ingredientes
Rebozuelos 1,5 kg
Cebollas, 0.5 kg (neto)
2 dientes de ajo
Mantequilla 180 g
Sal
Col de Beijing 2.0 kg
Cebada perlada 150 g
Crema (20%) 300 ml
Harina 90 g
Pimienta de Jamaica
Laurel
Puré de tomate 100 g
Perejil 100 g
Método de cocción:
Remoje la cebada en agua durante la noche, cocine en grandes cantidades de agua hasta que esté completamente cocida. El repollo de Pekín se desmonta en hojas separadas, cortando la base. Ligeramente vencido.
Clasifique los champiñones frescos, prepárelos y fríalos con mantequilla y cebolla picada. Al final de la fritura, sazone con sal, ajo, especias y perejil picado. Puede reemplazar los rebozuelos con cualquier hongo del bosque o incluso champiñones de invernadero, solo luego agregue los hongos porcini secos, molidos en polvo, para obtener aroma, durante la fritura. Enfríe los champiñones y páselos a través de una gran malla de molinillo. Puede picarlas finamente antes de freírlas, para no usar una picadora de carne. Combina los ingredientes del relleno, la cebada perlada y los champiñones fritos con cebolla.
Envuelva el relleno en hojas de col con un sobre. Freír, colocando productos semiacabados en una sartén precalentada.
Prepara la salsa por separado. Freír la harina con una pequeña cantidad de mantequilla. Vierta la crema, revolviendo continuamente la salsa con un batidor, luego agregue el puré de tomate y las especias. Pruébalo Colar la salsa terminada. Viértalas repollo relleno y estofado durante diez minutos. Servir adornado con perejil picado.
5. Repollo relleno en salsa de tomate con hígado de cerdo
Ingredientes
Cuello de cerdo 800 g
Pimienta y sal
Hígado 400 g
Mantequilla 100 g
Granos de trigo sarraceno 200 g
Cebollas 250 g
Zanahorias rojas 300 g
Aceite vegetal 150 ml.
Hojas de col
Para la salsa
Crema 300 ml
Puerro 100 g
Pasta de tomate 80 g
2 huevos
Verdes al gusto
Pimienta negra
Ajo 2-3 dientes
Pimentón 30 g
Sal
Cocina
Cocine las gachas de trigo sarraceno como de costumbre.
Corte el hígado y la carne en trozos medianos y saltee por separado hasta que estén cocidos. Picar cebollas y zanahorias, saltear.
Combine carne, hígado y vegetales salteados. Muela con una licuadora hasta obtener una consistencia de pasta, agregando mantequilla. Agregue gachas de trigo sarraceno a la masa de carne.
Envuelva el relleno preparado en hojas de col. Fríe los productos semiacabados hasta que tengan un color rosado y transfiéralos a un plato.
Para preparar la salsa, batir los huevos en una masa exuberante y verter en crema caliente, batiendo la mezcla con un batidor. Agregue las especias para batir, la pasta de tomate. Coloca la cacerola en la estufa. Sigue revolviendo, hierve la salsa. Cuando tenga una consistencia cremosa, agregue el puerro picado y las verduras picantes.
Al servir, vierta rollos de repollo con salsa holandesa.
6. Repollo relleno en salsa de tomate con pechuga de pollo, arroz y huevos en una acelga
Una pequeña referencia: acelga - remolacha. Se le conoce popularmente como "col romana", por lo que el cultivo frondoso temprano puede servir como un "envoltorio" para los rollos de col. También puede usar las hojas jóvenes de la remolacha común.
Ingredientes
La acelga deja 40 piezas.
Arroz frito, hervido 400 g
Huevos cocidos 7 uds.
Pechuga de Pollo Hervida 800 g
Cebolla verde 200 g
Crema agria, aceitosa 150 g
Pimienta molida
Ajo
Sal
Para la salsa
Jugo de tomate 500 ml
Mostaza rusa 40 g
Miel 70 g
Chile 15 g
Sal
Clavo
Cilantro molido
Harina 60 g
Aceite vegetal 90 ml
Cereza - 1 pc. por porción
Verdes picantes - para decoración
Cocina
Espolvorea las hojas con agua hirviendo, retira los tallos. Combine el arroz hervido con huevos finamente picados, pechuga y cebolla. Sazone el relleno con crema agria y especias, mezcle. Envuelva la carne picada en rollos pequeños.
Para la salsa, fríe la harina en una sartén con mantequilla. Vierta el jugo de tomate. Lleve la masa a un espesamiento, revolviendo con un batidor. En caso de grumos, limpie a través de un tamiz. Agregue miel, mostaza y especias, ajuste el sabor y vuelva a hervir.
Transfiera los productos semiacabados a la sartén, vierta la salsa y cocine a fuego lento durante diez minutos.Sirva, adornado con verduras, rodajas de huevo, cereza.
Repollo relleno en salsa de tomate - consejos útiles
- La carne durante el tratamiento térmico pierde hasta el 40% de la masa, y el peso de los cereales se duplica. Este matiz debe tenerse en cuenta en el proceso de preparación del relleno para el repollo relleno, para que no resulte que el cereal prevalecerá en el relleno.
- La salsa de tomate tiene un sabor agrio característico. Agregue un poco de azúcar para mejorar el sabor. El aroma de clavo, cilantro, cardamomo también se combina bien con tomates.
- Agregue ajo a la salsa al final de la cocción. El ajo cocido en exceso tiene un olor completamente diferente, y de esta forma afecta el sabor del plato.
- Las especias y raíces con un aroma pronunciado no deben obstruir el sabor de los ingredientes principales del plato. Use condimentos demasiado picantes con cuidado, sin fanatismo.
