Los rollos de repollo perezoso son un plato tradicional ruso. Fue preparado en las aldeas como un plato diario o festivo.
Los ingredientes principales, como ahora, eran repollo, sémola de arroz y carne picada. Pero los rollos de repollo se pueden cocinar con otros cereales, como el mijo, el trigo sarraceno o la cebada perlada. Los ingredientes adicionales ideales en este caso serían calabaza, vegetales fritos y encurtidos.
Rollos de col perezosa en una sartén: principios generales de cocción
Los granos para los rollos de repollo perezosos primero deben limpiarse, lavarse y hervirse en agua ligeramente salada. Adecuado: arroz, cebada perlada, trigo sarraceno, mijo o avena.
Enjuague el repollo y córtelo en tiras finas. Si el repollo no se usa para repollo joven, es mejor verter agua hirviendo sobre él durante varios minutos, luego escurrir el agua. Entonces la amargura será eliminada. Si se usa repollo joven, entonces este procedimiento será superfluo.
El relleno para tal repollo relleno se puede usar a su gusto. Lo principal es que es fresco y sin oscurecimiento.
La carne picada se debe mezclar con todos los demás ingredientes y luego se deben formar chuletas o bolitas. Se pueden freír previamente en una sartén o inmediatamente poner en una sartén.
La salsa se puede hacer con mayonesa, crema agria, pasta de tomate, crema, salsa de tomate, tomates frescos o jugo de tomate.
Es mejor mantener la sartén medio cerrada durante la cocción. Por lo tanto, el líquido se evaporará gradualmente y los rollos de col tendrán tiempo de prepararse.
Rollos de repollo perezoso en una sartén: una receta clásica
Ingredientes
• 460 g de carne molida de res;
• 60 g de granos de arroz;
• 80 g de harina de trigo;
• 250 g de col blanca fresca;
• 2.5 cucharadas. l salsa de tomate o pasta de tomate;
• 210 ml de agua;
• sal;
• aceite refinado.
Método de cocción:
1. Clasifique los granos de arroz si es necesario, enjuague y cocine. Escurra el caldo, no enjuague el arroz.
2. Lave el repollo, córtelo en tiras finas y colóquelo en una sartén. Vierta agua hervida sobre ella durante un par de minutos y drene toda el agua.
3. Rellene la carne molida con arroz hervido y repollo. Sazonar con sal. Forme bolas o empanadas pequeñas y prepárelas en harina tamizada.
4. Freír ligeramente las albóndigas en una sartén hasta que estén doradas. Transfiéralos a la sartén.
5. Haga una salsa de pasta de tomate y agua. Viértalos con rollos de repollo perezosos y cocine a fuego moderado y una tapa casi cerrada durante aproximadamente una hora.
6. Sirva la salsa caliente de colada de los rollos de repollo.
Rollos de col perezosa con granos de mijo en una sartén
Ingredientes
• 300 g de carne picada de cerdo;
• 300 g de carne molida de res;
• 80 g de sémola de mijo;
• 500 g de col blanca;
• 100 g de calabaza;
• un huevo de gallina;
• 1 cucharada. l harina de trigo
• 1 cucharadita condimentos para carne o lúpulo-suneli;
• 150 g de crema agria;
• 120 g de pan rallado;
• 110 g de cualquier salsa de tomate;
• pimienta negra molida;
• medio vaso de agua.
Método de cocción:
1. Clasifique el mijo, enjuague, vierta en una cacerola con agua y cocine con una pizca de sal.
2. Corte finamente el repollo blanco.
3. Moler la calabaza.
4. Mezcle el puerco y la carne molida, agregue los granos cocidos, el repollo, la calabaza y el huevo. Agregue harina de trigo, sal, pimienta molida y condimento a la carne allí. Relleno mezclar bien.
5. Manos para formar pequeñas chuletas redondas de carne picada y empanarlas en pan rallado.
6. En una cacerola, mezcle agua, salsa de tomate y crema agria, hierva. Agregue sal si es necesario.
7. Sumerja las bolas de carne en la salsa hirviendo, una a la vez.
8. Cuando todos los rollos de repollo se sumerjan en una cacerola, reduzca el fuego a pequeño, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
9. Sirva vertiendo salsa de rollos de repollo y adornando con hierbas frescas.
Rollos de col perezosa con trigo sarraceno y verduras en una sartén
Ingredientes
• 550 g de carne picada;
• un huevo de gallina crudo;
• una zanahoria;
• una cebolla;
• 100 g de calabacín;
• medio vaso de trigo sarraceno;
• aceite vegetal;
• 250 g de col blanca;
• dos tomates rojos medianos;
• pimienta negra;
• 120 g de harina de trigo.
Método de cocción:
1. Clasifique el trigo sarraceno, enjuague y agregue agua para que el agua cubra los granos durante 2-3 cm. Ponga una pizca de sal y cocine por unos 10 minutos. Después de eso, cierre la tapa con trigo sarraceno y retire el calor. Los granos de trigo sarraceno se hinchan en agua hirviendo en aproximadamente media hora. Si cubre la cacerola con una toalla de cocina, el proceso de hinchazón será más rápido.
2. Lave todas las verduras, séquelas con toallas de papel y pélelas.
3. Rallar las zanahorias.
4. Calabacín picado en cuadrados.
5. Cebolla picada en cubos.
6. Picar la col.
7. Moler los tomates en una licuadora hasta obtener una papilla de consistencia homogénea.
8. Carne picada mezclada con trigo sarraceno, agregar cebollas, un huevo crudo, una pequeña cantidad de sal y pimienta.
9. Forme pequeñas chuletas de carne picada y empanelas en harina.
10. Mueva las zanahorias, el repollo y el calabacín a la sartén preparada y pase un poco de aceite. Vierta agua de modo que cubra los alimentos de 2 a 3 cm. Encienda la calefacción de la estufa y hierva las verduras.
11. Agregue el puré de tomate a la sartén y mezcle. Si aparece espuma, retírela.
12. Cuando la base para el repollo relleno en la sartén vuelva a hervir, coloque las empanadas de carne picada allí alternativamente. Esto debe hacerse con cuidado.
13. Luego cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida. Si es necesario, agregue sal.
14. Servir en porciones. Primero ponga las empanadas, luego cúbralas con una mezcla de vegetales y vierta sobre la salsa de repollo relleno.
Rollos de col perezosa con col de Beijing en una sartén
Ingredientes
• 450 g de carne de pollo;
• 250 g de col de Beijing;
• un huevo;
• una cebolla mediana;
• dos dientes de ajo;
• 100 g de galletas saladas de pan de trigo;
• 70 g de sémola;
• 150-200 ml de agua;
• 80 g de pasta de tomate;
• 150 g de crema de grasa;
• sal;
• una pizca de pimienta.
Método de cocción:
1. Pelar la cebolla, lavar y picar arbitrariamente.
2. Pelar y rallar el ajo.
3. Las galletas de trigo se mezclan con la crema y se dejan unos minutos.
4. Mezcla de pollo picado con vegetales picados y pan junto con crema. Agregue el huevo, un poco de sal y pimienta.
5. Ruede las bolas del relleno. Plátano en sémola.
6. Lave la col de Beijing y córtela en tiras.
7. Agregue agua a la sartén. Cuando el contenido de la sartén esté hirviendo, baje las bolas empanadas de carne picada de una en una, colocándolas en el fondo de la sartén.
8. Ponga repollo en estas bolas.
9. Pasta de tomate mezclada con agua y verter suavemente en la sartén.
10. Hierva todo lo que está en la sartén, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. La tapa de la sartén debe cerrarse en un tercio, y el fuego se reduce a un pequeño hervor.
11. Sirva vertiendo salsa y espolvoreado con hierbas frescas.
Rollos de col perezosa con chucrut en una sartén
Ingredientes
• 450 g de chucrut;
• 400 g de carne picada;
• 100 g de cereal de arroz;
• una cebolla grande;
• 40 g de crema agria;
• 420 ml de jugo de tomate;
• especias al gusto;
• aceite vegetal o de girasol.
Método de cocción:
1. Para clasificar y lavar el arroz. Luego hierva para que los granos de arroz estén ligeramente suaves. Escurrir el caldo y enfriar el arroz.
2. Pelar, lavar y cortar la cebolla en cubos de cualquier forma. Después de eso, freír en aceite vegetal.
3. Exprima el repollo de la salmuera, si encuentra trozos grandes de repollo, córtelos.
4. Para el repollo relleno, mezcle la carne picada, el arroz, el repollo y la cebolla. Sazone con sal y especias. Usa tus manos para moldear bolas pequeñas.
5. Engrase el fondo de una sartén ancha con mantequilla y coloque el repollo relleno.
6. Encienda la calefacción de la estufa para que los rollos de repollo estén ligeramente fritos.
7. Jugo de tomate mezclado con crema agria. Vierte esta mezcla en una sartén con rollos de repollo.
8. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 35 minutos.
9. Sirva con puré de papas o con verduras frescas.
Rollos de col perezosa con champiñones y cebada perlada pan
Ingredientes
• 200 g de champiñones;
• 300 g de col;
• una zanahoria;
• una cebolla;
• la mitad de pimiento dulce;
• 150 g de cebada perlada;
• 200 ml de jugo de tomate;
• 100 ml de agua;
• un par de ramitas de eneldo y perejil;
• sal;
• aceite vegetal o girasol;
• pimienta negra (molida).
Método de cocción:
1. Clasifique la cebada, enjuague con agua fría y vierta en un tazón. Deje que se hinche de 5 a 8 horas (puede hacerlo durante la noche). Luego enjuague el cereal. Entonces el cereal se cocinará mejor y más rápido.
2. La cebada pone al cocinero en una sartén aparte. Este proceso llevará de 30 minutos a una hora.
3. Pelar los champiñones, lavar y cortar en platos finos.
4. Lave el repollo, pique.
5. Pelar y lavar las zanahorias y las cebollas. Luego picar las verduras finamente.
6. Pele los pimientos del tallo y las semillas. Cortar en platos finos.
7. Enjuague las verduras y pique finamente.
8. Freír las cebollas, zanahorias y pimientos en aceite de girasol durante tres minutos. Agregue los champiñones a la sartén y cocine a fuego lento hasta que la humedad se evapore. Fríe un poco.
9. Agregue la cebada perlada, el repollo, un poco de agua caliente, sal y pimienta molida a la sartén. Cocine a fuego lento durante 10-13 minutos antes de evaporar el agua.
10. Enfriar la mezcla de estofado, moldear pequeñas albóndigas y poner en el fondo de una sartén ancha. Vierta el jugo de tomate, espolvoree con hierbas picadas.
11. Encienda el fuego y cocine a fuego lento los rollos de repollo perezoso en la sartén hasta que estén cocidos.
12. Sirva el plato caliente con hierbas frescas.
Rollos de col perezosa en una sartén - trucos y consejos
- Puede agregar verduras o verduras a los rollos de repollo perezoso a su gusto.
- La carne picada para el plato se puede hacer con diferentes tipos de carne.
- Para hacer que las chuletas estén crujientes, pre-enrolle en harina o pan rallado.
- Si lo desea, no puede formar bolas de carne picada preparada, sino simplemente apagarla junto con la salsa en una cacerola.
- Asegúrese de que en el proceso de cocción no se evapore toda el agua y que los rollos de col no se quemen.
