¿Le encanta una variedad de platos de carne molida, pero cansado de las albóndigas y locos habituales? ¿Quieres diversificar el menú, cocinar algo nuevo?
Le ofrecemos recetas para un delicioso kebab en una sartén, donde la carne es suave y jugosa, y la corteza es crujiente y apetitosa. ¿Empecemos?
Kebab en una sartén - principios generales
El kebab de lula es un plato oriental, y según la receta tradicional, el cordero se utiliza para su preparación. Sin embargo, como lo demuestran la práctica y la experiencia de muchos expertos culinarios, el kebab de otros tipos de carne y aves es igualmente sabroso.
La carne debe ser fresca o refrigerada, las rebanadas ideales son lomo o pechuga. La carne preparada se corta en cubos pequeños o se tritura en una picadora de carne con una parrilla grande. Para jugosidad, se agrega ajo picado y un poco de grasa a la carne picada.
Además, a menudo se ponen varios tipos de especias y hierbas en la masa de carne: una mezcla de pimientos, cilantro, zira, cilantro, chile, agracejo y más.
La carne picada se bate bien, se mezcla bien. Las chuletas oblongas se forman a partir de la masa, ensartadas en brochetas especiales. Primero, freír rápidamente en aceite bien calentado en ambos lados para obtener una corteza dorada, después de que se reduzca el fuego y el plato esté listo.
El kebab de lula se sirve predominantemente como un plato independiente, complementado solo con hierbas, verduras frescas, cebolla en escabeche, crema agria o salsa de mostaza.
1. Lula kebab en una sartén
Ingredientes
• kilogramo de pulpa de cordero;
• un pedazo de cola gorda;
• cabeza de cebolla;
• cilantro fresco - 5 ramas;
• sal, pimienta negra, cilantro en polvo: media cucharadita cada uno.
Método de cocción:
1. La carne se limpia de películas y grasa, finamente picada con cuchillos pesados especiales.
2. La grasa gorda de la cola se derrite un poco y se vierte en la carne.
3. En la carne preparada, agregue la cebolla, picada en migajas pequeñas, agregue sal, pimienta, vierta el cilantro verde picado, el cilantro molido.
4. Rellene bien la carne picada, tirándola un poco sobre la mesa.
5. Envolvemos toda la carne picada en una bolsa de plástico y la metemos en el refrigerador para que se congele un poco.
6. De la carne ligeramente congelada, con las manos humedecidas en agua tibia, formamos chuletas ligeramente alargadas.
7. Todas las chuletas se ensartan en palitos de bambú y se extienden en una sartén profunda.
8. Freír en una llama grande hasta obtener una corteza marrón clara.
9. Cuando se forme una costra en las empanadas, reduzca el fuego y fría por unos minutos más.
10. Sirva en un plato plano con rodajas de tomates frescos, pepinos y rodajas de pimiento.
2. Lula-kebab en una sartén de carne de cerdo picada sin brochetas
Ingredientes
• kilogramo de carne picada de cerdo preparada;
• 6 cabezas de cebolla;
• condimento de polvo de agracejo, ucko-suneli - 30 g cada uno;
• cilantro en polvo: una pizca;
• ají - 1 vaina;
• hojas de cilantro y perejil - 3 piezas;
• sal: una pizca;
• aceite para freír - 50 ml.
Método de cocción:
1. Pelar las cabezas de cebolla, lavar, moler, exprimir el jugo a través de una gasa.
2. Coloque la cebolla picada sin jugo en la carne picada junto con las hierbas finamente picadas, revuelva bien.
3. Vierta el condimento, mezcle nuevamente.
4. Moje la tabla de cortar con agua y enrolle pequeñas salchichas de unos 7 cm de largo sobre la carne picada.
5. Ponga las salchichas en una sartén caliente en un aceite bien caliente, fría por 15 minutos, volteándolas de lado a lado.
6. Ponemos el kebab frito en un plato en porciones, cubierto con pan de pita, espolvoreamos con cebolla, en rodajas en medio anillo.
3. Kebab de carne casera en una sartén de carne
Ingredientes
• kilogramo de carne de res;
• mantequilla - 20 g;
• 3 cebollas;
• lúpulo-suneli, pimienta negra, sal - 15 g cada uno;
• cilantro, eneldo: 5 ramas cada uno;
• aceite para freír: un poco menos de medio vaso.
Método de cocción:
1. Pelar y picar finamente las cebollas.
2. Limpiamos la carne de las películas, grasa, cortamos en cubos pequeños, mezclamos con cebolla, hierbas picadas, agregamos sal, pimienta, vierte los lúpulos suneli, ponemos la mantequilla, mezclamos bien.
3. Remoje los palos de madera en agua durante media hora.
4. Con las manos mojadas, formamos pequeñas salchichas de la carne picada directamente en palitos.
5. Ponga las salchichas en una sartén con aceite, fría hasta que aparezca una costra con un volteo constante a fuego alto.
6. Reduce ligeramente el fuego y fríe por unos minutos más.
7. Cuando sirva, ponga el kebab en un plato plano, junto a él colocamos un plato separado con vegetales frescos en rodajas y un plato con trozos de tortilla fresca en rodajas.
4. Lula kebab en una sartén con hierbas aromáticas.
Ingredientes
• carne molida de res - 0.5 kg;
• cabeza de cebolla;
• hojas frescas de cilantro, eneldo - 5 piezas;
• sal, lúpulo-suneli, una mezcla de pimientos negros y picantes: una pizca;
• un trozo de mantequilla;
• Hierbas provenzales: 5 g cada una;
• aceite de girasol - 20 ml.
Método de cocción:
1. Remoje los pinchos de madera en agua con media hora de anticipación.
2. Pelar una cebolla, cortarla en migajas pequeñas.
3. El eneldo y el cilantro también se cortan.
4. Relleno de carne picada con cebolla, hierbas, agregue sal, pimienta, agregue mantequilla (puede engordar la grasa de la cola), vierta hierbas, mezcle bien con las manos, golpee la mesa.
5. Cubra la carne picada con una tapa y déjela por 20 minutos.
6. Divida la masa de carne asentada en pequeños trozos de aproximadamente 150 g cada uno, forme salchichas en brochetas de aproximadamente 4 cm de espesor y 7 cm de largo.
7. Ponga las salchichas en una sartén con aceite y fría en una llama grande por todos lados durante 2 minutos hasta que estén doradas.
8. Reduce el fuego y fríe por unos minutos más.
9. Cuando sirva en un plato plano, ponga las hojas de lechuga, cubra con el kebab y espolvoree con aros de cebolla, coloque un plato con una tortilla fresca al lado.
5. Lula kebab en una sartén de pollo picado
Ingredientes
• kilogramo de pollo picado;
• un pedazo de manteca de cerdo;
• un par de cebollas;
• pimienta negra, sal gruesa, condimento de pimienta dulce: una pizca.
Método de cocción:
1. Relleno de carne picada de pollo con tocino cortado en cubitos.
2. Carne picada, agregue sal, agregue pimienta dulce, mezcle nuevamente.
3. Agregue la cebolla picada con un cuchillo, mezcle bien.
4. La carne picada con todos los productos se pasa a través de una picadora de carne, amase cuidadosamente con las manos.
5. Nos humedecemos las manos con agua tibia, tomamos una pequeña cantidad de carne picada y formamos un kebab en la brocheta en forma de salchicha.
6. Calentamos la sartén con aceite y ponemos los espacios en blanco de la carne, freímos a fuego alto con una rotación frecuente durante cuatro minutos.
7. Cuando sirva, coloque en un plato, espolvoree con semillas de granada, coloque un recipiente al lado con salsa de tomate.
6. Lula kebab en una sartén con huevo y pan rallado
Ingredientes
• una pequeña taza de carne molida de res;
• galletas molidas - 3 puñados;
• 1 huevo;
• sal, condimento de pimentón dulce, semillas de alcaravea, pimienta negra en polvo - 15 g cada una;
• 2 pan de pita;
• ensalada de verduras - 2 hojas;
• un poco de aceite de oliva.
Método de cocción:
1. Coloque la carne picada en una taza pequeña, mézclela con el huevo, el pan molido, los condimentos, la sal y la pimienta.
2. Remoje los palos de madera en el agua durante media hora.
3. Dividimos la carne picada preparada en varias partes, nos humedecemos las manos con agua tibia y formamos pequeñas salchichas directamente en las brochetas.
4. Espolvorea cada salchicha con aceite de oliva.
5. Extienda el kebab en una sartén precalentada y fríalo a fuego moderado hasta que aparezca una costra marrón clara.
6. Al servir en un plato plano, ponemos pan de pita, por un lado tenemos el kebab y, por otro lado, rebanadas de hojas de lechuga con rodajas de tomate, vierte con salsa de tomate caliente.
Lula kebab en una sartén - trucos y consejos
• Al cocinar kebab, puede usar varios tipos de carne, lo principal es que el método de molienda es el mismo.
• Es más fácil cocinar carne picada de carne ligeramente congelada.
• Lula kebab no se desmoronará durante la fritura en una sartén, si la carne picada se amasa durante mucho tiempo y bien con las manos, levantándola ligeramente y volviéndola a tirar en un tazón. Después de mezclar la carne picada, se recomienda ponerla en el refrigerador durante media hora o una hora, mezclar nuevamente y solo después de eso formar salchichas.
• Lula-kebab se puede formar primero y luego poner con cuidado brochetas, pero es mucho más rápido y más fácil construir chuletas de salchicha directamente en un palo de carne picada.
• Debe pegar el kebab alrededor del pincho con fuerza para que durante el proceso de fritura no haya espacio entre la carne picada y el palo, por lo que el jugo resultante puede arruinar toda la estructura.
• Las brochetas de madera no se quemarán si se sumergen previamente en agua fría.
• La carne dentro del kebab será jugosa si coloca los productos semiacabados en un aceite bien caliente, fríalos a fuego alto y solo luego cocínelos a fuego lento. Si cocinas de inmediato, los jugos fluirán, el kebab resultará bastante seco.
• El relleno durante el modelado de salchichas no se pegará a sus manos si las sumerge periódicamente en agua fría o engrase con aceite vegetal.
• El ajo agregado a la carne picada le da un aroma y sabor interesantes al plato, es mejor usar un producto seco que uno fresco.
• Usando especias y especias, trate de no exagerar, deben enfatizar y no interrumpir el sabor del ingrediente principal: la carne.
• Todas las recetas anteriores son relevantes no solo para cocinar en una sartén, sino también para hornear en el horno o freír al fuego.
• Sirva kebab con una amplia variedad de salsas que complementan el sabor de la carne jugosa.
