Se requieren primeros cursos de cocina rusa.
Sopa de chucrut con champiñones: un plato simple y muy sabroso.
Incluso en la versión magra, sin caldo de carne y carne, resulta satisfactorio y nunca molesta.
Col de chucrut con champiñones: principios generales de preparación
Cocinar chucrut con champiñones no lleva mucho tiempo. Pero para obtener la fuerza y el rico sabor agrio, para los cuales los verdaderos conocedores valoran tanto el plato, debes esperar un día. La sopa de col diaria, que gana fuerza, sabe mejor que la recién cocinada.
El proceso de cocción no es muy diferente de cocinar sopas y sopas de col ordinarias, pero todavía hay matices. Los dos componentes principales de esta receta son el repollo en escabeche, los champiñones. En los viejos tiempos, la col agria se combinaba con carne y se ponía en el horno durante un día. La carne guisada se volvió agria, tierna, derritiéndose. En los apartamentos modernos, repetir esta receta solo se puede hacer en el horno, lo que por razones obvias es inconveniente.
Por lo tanto, la anfitriona usa dos métodos para preparar el repollo para la colocación:
• freír en una sartén con vegetales o mantequilla;
• estofado en una olla, sartén, olla de cocción lenta.
Algunos incluso prefieren poner repollo en agua o caldo sin tratamiento térmico previo. Cuánto cocinar el repollo, incluido el guisado y la fritura, depende del resultado final. El repollo crujirá si se cocina durante aproximadamente una hora. Tardará dos horas en hacerlo muy suave.
Los champiñones para la sopa de repollo se usan secos o frescos. Primero se empapan, dependiendo del tamaño, durante media hora o una hora, luego se hierven en la misma agua, se enfrían y se cortan en pedazos. Los champiñones frescos también son precocinados y picados.
Chucrut con col setas "cuaresmales"
Puedes cocinar una rica sopa de repollo en el agua, y no serán peores que la carne. Es muy bueno cocinar sopa de repollo con champiñones secos. El caldo resultará saturado, sabroso. Servirlos con crema agria.
Ingredientes
• 70 g de champiñones secos (pueden ser reemplazados por otro tipo);
• una libra de col agria;
• tres papas;
• tres litros de agua;
• una zanahoria pequeña;
• cebolla grande;
• aceite vegetal;
• una cucharada de harina blanca;
• un cuarto de taza de pasta de tomate;
• pimienta negra o mixta;
• sal a su gusto;
• un puñado de eneldo picado.
Método de cocción:
Cortar los champiñones hervidos en tiras.
No vierta el caldo de los champiñones, pero cuele y reserve.
Coloque el repollo en una sartén, vierta medio vaso de caldo de champiñones, cocine a fuego lento la pasta de tomate durante una hora y media debajo de la tapa. Si es necesario, vierta un poco más de caldo.
Picar la cebolla.
Rallar las zanahorias en trozos grandes.
Calentar el aceite, tirar cebollas, zanahorias, llevar a la suavidad de las verduras. Tardará unos 10 minutos.
En el repollo, coloque el repollo, cocine hasta obtener la suavidad deseada.
Aproximadamente 15 minutos antes de estar listo para mojar la fritura de zanahoria y cebolla, los champiñones en la sopa de repollo, hervir durante 10 minutos bajo una tapa cerrada.
En una sartén seca separada, fría la harina, vierta el caldo enfriado en ella. Diluye la harina para que los grumos se hayan ido, hierve durante 2-3 minutos y sazona la sopa de repollo.
Colar debajo de la tapa por otros 10 minutos.
Cortar el eneldo y poner a la mitad en una cacerola.
Agregue crema agria casera o de tienda al plato, espolvoree con hojas de eneldo.
Sopa de col de chucrut con champiñones y trigo sarraceno
La mesa cuaresmal puede ser original, abundante y sabrosa. Aquí hay una vieja receta de chucrut con champiñones, donde se usa trigo sarraceno. El plato resulta espeso, por lo que la cuchara se para y tiene un sabor agradable.
Ingredientes
• una libra de repollo salado;
• cien gramos de hongos porcini secos;
• una papa grande;
• una o dos cebollas medianas;
• dos cucharadas de trigo sarraceno;
• media cabeza de ajo;
• ocho guisantes de pimienta negra;
• tres hojas de laurel;
• una cucharadita de sal (a su gusto);
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• un montón de eneldo fresco o dos cucharadas de secado.
Método de cocción:
Enjuague la masa de repollo, colóquela en una cacerola sin mangos de plástico o una olla de barro y envíela al horno durante media hora, calentada a 180 ° C.
Cortar la papa en rodajas grandes.
Champiñones al vapor con agua hirviendo y dejar reposar durante veinte minutos. Luego retirar del agua (guardar la infusión), cortar en tiras.
Combine un litro y medio de agua con infusión de hongos, hierva, baje los hongos, cocine durante media hora.
Diez minutos después de colocar los champiñones, agregue trigo sarraceno a la sartén.
Diez minutos después, ponga las papas.
Retire la col guisada de su horno, drene el líquido.
Picar la cebolla y combinar con el repollo.
Vierta aceite vegetal en el repollo, muela todo en las paredes con una cuchara de madera. No puedes licuar para no machacar el repollo.
Vierta el jugo en la col, caliente en la estufa durante diez minutos.
Ponga el repollo en la sopa de repollo, sazone con pimienta, eneldo picado, especias, cocine durante diez minutos a fuego lento.
Deje que la sopa de repollo se prepare y vierta en platos.
Servir con crema agria.
Sopa de col de chucrut con champiñones frescos
Los hongos secos a veces son más difíciles de obtener que los frescos. También hay champiñones congelados, champiñones, rebozuelos a la venta. Intente hacer una sopa de repollo simple a base de champiñones frescos.
Ingredientes
• medio kilo de champiñones;
• quinientos gramos de chucrut;
• cebolla mediana;
• aceite de cocina;
• sal al gusto;
• tres litros de agua;
• especias para vestirse a su gusto.
Método de cocción:
Lave bien los champiñones, cortados en trozos.
Poner en una sartén, verter la norma de agua, cocinar por veinte minutos.
Retire los champiñones con una cuchara ranurada, vierta el caldo filtrado en una cacerola.
Coloque la col lavada, hierva y reduzca el calor.
Freír los cubitos de cebolla en aceite caliente. Cuando se vuelvan transparentes y suaves, coloque los hongos.
Fríe los champiñones con cebolla durante dos minutos, luego cocine a fuego lento durante otros diez minutos debajo de la tapa.
Cuando el repollo esté lo suficientemente suave, ponga la fritura, agregue especias y sal al gusto.
Déle repollo hervido con champiñones a hervir durante unos cinco minutos.
Apague el fuego, deje que la sopa de repollo se prepare y vierta en platos en porciones.
Sopa de col de chucrut con champiñones y frijoles
Esta variante de la sopa de repollo es la carne. El caldo se puede cocinar con cualquier carne en el hueso, pero la sopa de repollo clásica está hecha de carne de cerdo. En lugar de papas, puedes poner frijoles en una sopa espesa de champiñones y repollo. Algunas amas de casa cocinan sopa de repollo con chucrut y champiñones, combinando papas y frijoles para una mayor saciedad. La siguiente es solo una receta. Las papas se pueden omitir si se desea.
Ingredientes
• una pieza de carne que pesa trescientos gramos;
• medio vaso de frijoles (secos);
• trescientos gramos de chucrut;
• trescientos gramos de champiñones frescos de la tienda;
• cebolla grande;
• zanahoria mediana;
• ajo (al gusto);
• tomate carnoso o un cuarto de taza de pasta de tomate;
• verduras frescas picadas;
• hoja de laurel;
• pimienta;
• aceite de sartén.
Método de cocción:
Cocine el caldo de la pieza de carne.
Remoja los frijoles secos al mismo tiempo.
Asegúrese de quitar la espuma de proteína, colocar los frijoles y hervirlos con carne.
Enjuaga el repollo.
Champiñones frescos cortados en rodajas o tiras.
Moler cebollas y zanahorias.
Haga la habitual fritura de cebolla y zanahoria con pasta de tomate. En lugar de pasta de tomate, puede tomar tomate fresco, pelado y finamente picado.
Ponga la col en la lista para freír, cocine a fuego lento durante unos veinte minutos.
Cortar las papas peladas en cubos.
Retirar la carne del caldo, enfriar y cortar en trozos.
Ponga el repollo y las papas en el caldo, cocine durante un cuarto de hora mientras hierve lentamente.
Aproximadamente siete minutos antes de que el repollo con chucrut y champiñones estén listos, sal suavemente, ponga pimienta triturada, laurel y baje los trozos de carne.
Coloque eneldo o perejil picado, ajo fresco debajo de la tapa, apague y deje reposar.
Sopa de col de chucrut con champiñones y cebada
La cebada "camp-army" injustamente eliminada de la vida es un cereal único y muy sabroso. Con él, la col de chucrut con champiñones son extraordinarios. Asegúrese de intentar cocinar un plato de acuerdo con esta receta.
Ingredientes
• una libra de carne en el hueso;
• una libra de chucrut;
• un generoso puñado de hongos secos;
• medio vaso de cebada pura;
• cebolla;
• cuatro papas grandes;
• tres nabos;
• un poco de aceite magro para la sartén;
• una cucharada de pasta de tomate con un portaobjetos;
• sal;
• negro o pimienta de Jamaica;
• laurel;
• medio vaso de eneldo o perejil picado.
Método de cocción:
Remoje los champiñones con anticipación, hierva y pique.
Cocine el caldo de carne de res.
Ponga el repollo, cocine por media hora a fuego lento hasta que el repollo esté suave.
Ponga los champiñones, la cebada perlada, cocine por otros veinte minutos.
Pelar los nabos y las papas y ponerlos enteros en la sopa de repollo y continuar cocinando.
Pica finamente la cebolla.
Pelar finamente las zanahorias peladas.
Freír cebollas y zanahorias.
Retire los nabos cocidos y las papas de la sartén, amase con un tenedor y envíe a la sopa de repollo para obtener densidad.
Sazonador de repollo con champiñones, freír, pimienta, sal, hierbas.
Cocine por unos minutos más, deje la sartén bajo una toalla tibia durante media hora y sirva.
Sopa de col de chucrut con champiñones y pollo
La sopa de repollo no es peor en el caldo de pollo que en la sopa de carne. Resulta delicioso, simple y económico.
Ingredientes
• una pequeña sopa de pollo;
• un plato de champiñones frescos o un puñado de secos;
• una libra de chucrut;
• tres litros de agua;
• zanahoria grande;
• cebolla;
• cinco papas;
• un montón de perejil y eneldo;
• tres dientes de ajo;
• lavrushka;
• pimienta, sal a su gusto.
Método de cocción:
Hervir la carcasa de pollo entera o picada en trozos.
Retire la carne del caldo, fría y sin hoyos. Rasgue la carne con las manos en fibras o córtela con un cuchillo.
Vierta el repollo lavado en el caldo, cocine a fuego lento durante una hora.
Picar la cebolla y la zanahoria.
Freír las cebollas en una sartén, luego las zanahorias.
Mientras las verduras están fritas, pique los champiñones y envíelos a la sartén.
Cortar en dados las papas.
Ponga todas las verduras en la sartén, cocine por veinte minutos.
Junto con el marcador de sal, sazone con pimienta, mezcle la hoja de laurel.
Regrese el pollo a la sopa de repollo.
Agregue ajo finamente picado debajo de la tapa.
Apague el fuego, deje que la sopa de repollo se prepare durante al menos media hora.
Sopa de chucrut con champiñones - trucos y consejos
- De qué carne se usa para hacer sopa de repollo, el sabor del plato cambia. Los sabores de carne magra y repollo varían. Para la versión clásica de la sopa de repollo, tome carne de cerdo grasosa, para la dieta: carne de res magra o pollo.
- Si el repollo es peróxido en el proceso de almacenamiento, debe lavarse y luego verter agua con hielo durante una hora. Si no hay tiempo, el repollo simplemente se lava en un colador con una gran cantidad de agua corriente.
- La sopa de repollo diaria realmente se vuelve más sabrosa. Pero para hacerlos aún más deliciosos, deben sacarse por la noche en el frío. Por supuesto, esto solo se puede hacer en invierno.
