Las sopas de pescado se encuentran en todas las cocinas del mundo, y la cocina rusa también cuenta con una variedad de recetas diferentes. Hemos preparado Botvini, y yurma, y papa, y batiburrillo, pero la oreja es más popular y más querida.
Es correcto cocinar sopa de pescado de pescado recién pescado en un caldero sobre una hoguera, pero créanme, la sopa de pescado cocinada en casa no es inferior a la real ni en sabor ni en cualidades útiles, y esto lo demuestra la fragante oreja de sterlet. Vamos a cocinar?
Oreja Sterlet - Principios generales de cocina
Sterlet es un pez de la familia del esturión, uno de sus representantes más pequeños. El peso de uno no excede un kilogramo, aunque, por supuesto, hay casos excepcionales.
Cortar un pez así es bastante difícil, necesitará guantes y tijeras especiales, ya que hay placas de hueso afiladas a los lados de la esterilla. Además, el esterlet está cubierto de moco que es desagradable al tacto, pero no es difícil de eliminar: simplemente golpee el pescado antes de cortarlo con agua hirviendo, luego frote cuidadosamente la carcasa con las manos directamente en guantes, enjuague. Gracias a este procedimiento simple, idealmente, las placas óseas se eliminan junto con el moco. A continuación, retire el interior, sin olvidar quitar el vyazig, corte la cabeza, la cola y retire las branquias con unas tijeras. Pero los peces como tales no tienen escamas, por lo que no puede preocuparse por esta etapa. Enjuague la esterilla picada y córtela en trozos grandes.
Cuando se completa el corte del ingrediente principal, puede proceder de forma segura a la preparación de la sopa del esterlet. El principio principal es la lenta languidez de los peces en el agua, como resultado de lo cual, literalmente, en 15-20 minutos las "escamas" de esterlet existentes se disolverán por completo, lo que, por cierto, agregará un sabor y caldo especial al caldo. Después de hervir y quitar primero la espuma, en el caldo puede colocar las raíces del apio y el perejil, así como una cebolla joven entera bien lavada directamente con la cáscara. Después de media hora, el pescado se retira con cuidado con una cuchara ranurada y el caldo se filtra, eliminando las raíces. Como resultado de tal anhelo, se obtiene un rico caldo de pescado con un aroma pronunciado.
Hay otra forma de preparar un delicioso caldo de sterlet, al principio la parte no líquida del pescado se cuece a fuego lento durante 30 minutos con las mismas raíces y cebollas: cola, cabeza, esqueleto, colar después del caldo, colocar el filete de sterlet preparado y cocinar durante otros diez minutos.
Y luego hay espacio para la imaginación, en el caldo terminado puedes vivir verduras, cereales, frituras, especias, hierbas
1. Oreja Sterlet clásica
Ingredientes
• 1 pescado fresco grande (esterlet);
• raíz de apio y raíz de perejil;
• cabeza de cebolla;
• unos guisantes de pimienta de Jamaica;
• hoja de lavrushka;
• sal - opcional;
• vodka - 20 ml;
• agua purificada - 2 litros.
Método de cocción:
1. Limpiamos la esterilla fresca, sacamos el interior, cortamos en trozos pequeños.
2. Ponemos la carne de pescado y todos los componentes del pescado en un recipiente de metal.
3. Para el pescado ponemos las raíces peladas de perejil y apio, rellenamos todo con agua y hierve durante 60 minutos.
4. Después de hervir, agregue un poco de sal, pimienta de Jamaica, lavrushka y hierva por otros 3 minutos. Si el pescado está congelado, entonces, durante la cocción del pescado, debe agregar papas cortadas en barras.
5. Quitamos la oreja terminada del fuego, cerramos la tapa e insistimos durante media hora.
6. Después de insistir, sacamos la carne de pescado y filtramos la oreja.
7. Vierte un poco de vodka en la sopa filtrada.
8. Al servir, vierta la sopa de pescado en platos, coloque un trozo de pescado en cada uno, espolvoree con hierbas frescas, coloque un plato separado con pan de harina de segundo grado al lado.
2. Presupuesto de oreja esterlina
Ingredientes
• 5 peces pequeños de esterlet;
• raíz de apio y perejil;
• cabeza de cebolla;
• 3 litros de agua purificada;
• sal - opcional;
• una pizca de guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de perejil;
• limón - 1 círculo.
Método de cocción:
1. Destripamos todo el pescado esterlet, enjuague.
2. En una sartén con agua purificada, coloque las raíces peladas de perejil, apio, cebolla, medio aros, lavrushka, granos de pimienta, agregue un poco de sal y hierva durante 60 minutos.
3. Después de hervir, retire la espuma.
4. Cuando todos los vegetales estén cocidos, sacamos el desnatador con una cuchara ranurada, pimientos y filtramos el caldo.
5. Pescado pelado sin vísceras, poner en el caldo y hervir a fuego moderado, quitando las escamas.
6. Cuando la carne de pescado se ponga blanca, retire la sartén del fuego y déjela durante unos minutos con la tapa cerrada.
7. Retire los pedazos de pescado de la sartén, colóquelos en porciones, vierta el caldo, ponga un círculo de limón encima, espolvoree con eneldo picado.
3. Oreja Sterlet con salmón
Ingredientes
• 4 esterillas medianas;
• medio kilogramo de salmón abdominal;
• papas - 5 tubérculos medianos;
• 2 cabezas de cebolla;
• 1 zanahoria;
• sal - 10 g;
• Lavrushka - 2 hojas;
• pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
• vodka - 100 ml;
• un montón de cebollas verdes.
Método de cocción:
1. No llenamos completamente el recipiente esmaltado de tres litros con agua fría, hierve a fuego moderado.
2. En agua hirviendo ponemos papas, picadas con barritas medianas, cebollas lavadas directamente en la cáscara, zanahorias, picadas en tiras finas, cocinamos hasta que hierva.
3. Limpiamos el esterlet, sacamos el interior, ponemos el salmón junto con la barriga a la papa, cocinamos durante 40 minutos.
4. Agregue lavrushka, granos de pimienta a la sartén, agregue sal y hierva por unos minutos más.
5. De la sopa preparada sacamos las cabezas de zanahoria y cebolla con una cuchara ranurada.
6. Vierta el vodka, cierre la tapa, insista.
7. Vierta en platos, vierta un poco de plumas de cebolla verde picadas en la parte superior.
4. Oreja esterlina con champaña sobre caldo de pollo
Ingredientes
• muslo de pollo - 3 piezas;
• caviar de desove - 300 g;
• 2 esterillas medianas;
• cualquier champán - 300 ml;
• limón - 1 pc.
Método de cocción:
1. Coloque los muslos de pollo en un recipiente con agua fría, cocine por 50 minutos, con descalcificación constante.
2. Retire la tibia del caldo y aligere el caldo con caviar, previamente molido con agua fría.
3. Filtre el caldo, viértalo nuevamente en la sartén y hierva por 15 minutos.
4. Cuando el caldo hierve, ponemos en él el pescado esterilizado procesado, hierve un poco más de media hora después de hervir.
5. Una vez que el pescado esté listo, vierta el champán en la sopa y caliéntelo un poco.
6. Insista en la oreja preparada durante varios minutos.
7. Servir en platos con una rodaja de limón.
5. Royal sterlet ear
Ingredientes
• 3 canales de esterlet;
• 1 zanahoria pequeña;
• sal: media cucharadita;
• 2 cebollas pequeñas;
• 4 tubérculos de papa;
• varios guisantes de pimienta de Jamaica;
• Lavrushka - 2 hojas;
• eneldo fresco - 1 manojo.
Método de cocción:
1. Las canales de Sterlet se destripan, se cortan las cabezas, se cortan en trozos pequeños.
2. Ponemos los trozos de pescado en un pequeño recipiente de metal con agua fría, y también colocamos las papas picadas, zanahorias, en rodajas y cebollas redondas, cortadas en 4 partes, granos de pimienta, un lavrushka y un montón de eneldo, llenamos todo con agua purificada para que el agua oculte completamente todos los ingredientes. .
3. Vierta agua en otra cacerola grande, agregue un poco de sal y hierva a fuego medio.
4. Tan pronto como hierva el agua en una sartén grande, colocamos una sartén con pescado, verduras y todas las especias, apagamos el fuego, cerramos la tapa y cocinamos durante 3 horas.
5. Durante la cocción, observe la cantidad de agua en una sartén grande; en caso de hervir, agregue agua caliente.
6. Vierta la sopa de pescado terminada en platos en porciones, coloque maravillosamente ramitas frescas de eneldo fresco encima.
6. Oreja Sterlet con sémola de maíz
Ingredientes
Al caldo:
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• 7 hojas de lavrushka;
• Cabezas esterletizadas: un poco menos de un kilogramo.
En el oído:
• cadáveres de esterillas sin cabeza: un poco más de un kilogramo;
• sémola de maíz - 3 cucharadas. cucharas
• 1 cebolla;
• 1 tomate;
• 1 limón;
• sal: media cucharadita;
• un montón de verduras.
Método de cocción:
1. Lavo las cabezas de pescado en un recipiente con agua, agrego granos de pimienta, granos de pimienta y hiervo por 1 hora.
2. Sacamos las cabezas, filtramos el caldo.
3. En el caldo colado caliente, coloque la sémola de maíz preparada, hierva durante varios minutos.
4. Después del cereal, ponga las papas con el cubo del medio y las cebollas con los anillos de la mitad del medio.
5. Después de ablandar las papas, agregue la pimienta molida, la sal y el esterlet preparado, cortado en trozos pequeños, a la sopa, cocine por 30 minutos.
6. Agregue el tomate pelado sin cuchillo, cocine nuevamente por 20 minutos.
7. Exprima el jugo del limón y viértalo en el oído.
Oreja Sterlet - Consejos útiles
La ya increíblemente deliciosa sopa se puede hacer aún más sabrosa siguiendo algunos consejos:
• Vierta 50-70 gramos de vino blanco seco en la sopa unos minutos antes de cocinar, le dará al plato un sabor interesante y delicioso.
• Puede usar no solo este tipo de pescado, sino también otros, al hacer la sopa de pescado con el estilete, haciendo una sopa de pescado variada para el rey, como perca, lucioperca y trucha.
• Sterlet: un pescado que se combina perfectamente con los tomates, por lo que puede poner de forma segura pasta de tomate o tomates frescos al cocinar.
• No ponga muchas especias y especias, úselas en cantidades mínimas y solo las más necesarias: pimienta de Jamaica y pimienta negra, hojas de laurel.
• Un poco de jugo de limón de fruta fresca agregará sabor y un regusto agradable a la sopa.
• Si desea que los trozos de pescado mantengan su integridad, no revuelva el caldo durante la cocción, saque el esterlet preparado no con un tenedor, sino con una cuchara ranurada.
• La oreja es especialmente sabrosa si se para y persiste durante un tiempo después de la preparación.
• Sirva la fragante oreja esterlina con galletas saladas y una copa de vino blanco. Si eres un seguidor de las tradiciones rusas, con una rodaja de limón y un vaso de blanco. Buen provecho.
