Todavía hay debate sobre el origen del hashlama.
Algunos sostienen que este es un plato armenio clásico, mientras que otros están seguros de que Georgia es su tierra natal. que su patria es Georgia. Esta es una comida abundante hecha de carne y verduras.
Khashlama con papas: los principios básicos de la cocina
El ingrediente principal de este plato es la carne. Tradicionalmente, es carne de res o cordero, pero si te gusta el cerdo, puedes usarlo. Aquellos que están contraindicados en alimentos grasos pueden cocinar hashlama de pollo.
Además de la carne, necesitará verduras y hierbas. Este es el caso cuando la preparación no necesita adherirse a la cantidad exacta de ingredientes. Lo principal es que debería haber mucho: carne, verduras y verduras.
Para cocinar, tome un lomo o costillas. En cuanto a las verduras, deben ser frescas y carnosas.
Hashlama se prepara en un caldero o sartén con un fondo ancho.
Las verduras se pelan y se cortan en rodajas lo suficientemente grandes. Lavan la carne, cortan todo el exceso y cortan en porciones.
Las cebollas se cortan en medio aros gruesos, tiras de pimiento, gajos de papa, aros de tomate o aros medios.
Las verduras y la carne se colocan en capas en un caldero. Cada pimiento y sal. Cubrimos todo y prendimos fuego lento. Las verduras y la carne dejarán jugo en el que los ingredientes se guisarán durante dos o tres horas.
Receta 1. Khashlama con papas y ternera
Los ingredientes
kg de filete de ternera;
cuatro tubérculos grandes de papa;
ocho tomates frescos;
sal
cuatro cabezas de cebolla mediana;
especias
agua potable - 200 ml;
dos vainas de pimiento morron;
un vaso de cerveza
ajo - cabeza;
dos ramas de albahaca;
un manojo de perejil;
medio manojo de cilantro.
Método de cocción
1. Lavamos la ternera y la cortamos en porciones.
2. Pele, lave y pique las verduras: tomates: aros medianos, pimienta picada con pajitas finas, corte las cebollas en medio aros, deje las papas enteras, pique las verduras finamente.
3. En una cacerola extendimos los círculos de tomates con una capa de tres centímetros, encima de ellos ponemos cebollas, luego pimiento y hierbas.
4. Salar la ternera y sazonar con especias, untar sobre las verduras. Cambiamos la carne con ajo, en rodajas en platos.
5. Encima de la carne, coloque nuevamente las verduras en capas: verduras, pimientos, cebollas, tomates. Revuelva la cerveza con jugo de tomate y agua. La mezcla resultante se vierte en el contenido de la sartén.
6. Pusimos fuego lento. Tan pronto como el contenido comience a hervir, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante dos o tres horas. Coloque las papas en una sartén una hora después del inicio de la cocción. Ponga el plato terminado en platos y sirva caliente.
Receta 2. Khashlama con papas y carne de cerdo.
Los ingredientes
un kilo y medio de costillas de cerdo o pulpa de cerdo;
sal marina
siete papas;
especias
dos berenjenas;
medio litro de agua potable;
tres vainas de pimiento dulce;
seis dientes de ajo;
seis tomates;
dos cebollas
zanahoria - dos piezas
Método de cocción
1. Lave la carne de cerdo debajo del grifo. Corta la carne en trozos pequeños, si usamos costillas, córtalas en hueso. Ponemos el caldero o la olla al fuego. Cuando los platos se calienten bien, vierta el aceite vegetal y caliente. Extendemos la carne, sazonamos generosamente con especias y café.
2. Retire el caldero del fuego. Sal la carne.
3. Pelar, lavar y picar las verduras: cebollas - en aros grandes, zanahorias - en círculos finos, ajo - en rodajas, papas - en rodajas grandes, berenjenas y tomates - en círculos de grosor medio. Espolvorea la berenjena con sal y déjalo durante media hora. Después de eso, enjuague y escurra.
4. Cebolla ponga aros de cebolla encima de la carne. Distribuimos las verduras capa por capa: zanahorias, ajo, gajos de papa (sal), pimienta.
5. Continuamos esparciendo vegetales: berenjenas, tomates frescos, sal nuevamente. Llenar con agua potable, cubrir bien y poner a fuego lento.
6. Después de dos horas, agregue ajo picado, mezcle el plato y apague el fuego. Déjelo reposar durante unos diez minutos y sirva con hierbas.
Receta 3. Khashlama con papas y pollo.
Los ingredientes
un kilo y medio de canal de pollo;
sal
tres cebollas
pimienta recién molida;
seis tomates;
agua potable - 100 ml;
tres vainas de pimiento morron;
vino blanco - 100 ml;
seis papas;
cuatro dientes de ajo;
perejil, cilantro y albahaca;
calabacín
Método de cocción
1. Enjuague la carcasa de pollo con agua corriente. Cortarlo en porciones. Sal, pimienta, mezclar a mano y dejar actuar durante media hora.
2. Pelar y lavar las verduras. Corte las cebollas, los tomates y el calabacín en aros lo suficientemente gruesos, pique el pimiento en tiras finas, pique el ajo y las hierbas finamente.
3. En una sartén profunda con un fondo ancho, coloque una capa de aros de cebolla. Coloque trozos de pollo encima. Coloque las verduras en capas en el siguiente orden: pimientos, tomates frescos, calabacín. Cubra todo con hierbas y ajo.
4. Vierta agua potable y vino, cubra bien y cocine a fuego lento durante una hora. Mezcle suavemente el plato terminado y sirva caliente.
Receta 4. Khashlama con papas y membrillo
Los ingredientes
papas
kg de pechuga;
membrillo
ocho tomates;
un vaso de cerveza
seis cabezas de proa;
especias para carne;
dos vainas de pimiento dulce;
verduras de albahaca, perejil y cilantro;
ajo - cabeza
Método de cocción
1. Mis tomates, limpie con una toalla y córtelos en círculos. Corta los tallos con semillas en las vainas de pimienta y corta la carne en tiras. Limpiamos los bulbos, los lavamos y los cortamos con anillos grandes o medios anillos. Enjuague las verduras, ligeramente secas y finamente picadas. Pelar las papas y los membrillos, lavarlos y cortarlos en rodajas.
2. Lavamos la carne, la mojamos con servilletas y la cortamos en trozos, del tamaño de una caja de fósforos.
3. Tomamos el caldero y comenzamos a colocar los ingredientes en este orden: aros de tomate, aros de cebolla, pimiento dulce, verduras picadas.
4. Salar la carne, sazonar con especias y mezclar. Extendimos la falda sobre los greens. Pon los dientes de ajo encima. Ahora comenzamos a apilar las verduras en el orden inverso. Llenamos todo con cerveza, aquí enviamos jugo de tomates.
5. Ponemos el caldero a fuego medio. Cuando el contenido comience a hervir, gire el fuego al mínimo, cúbralo bien y cocine a fuego lento durante dos horas. Agregue las papas, el membrillo al caldero y cocine otra hora.
Receta 5. Khashlama con papas, cordero y champiñones.
Los ingredientes
1,5 kg de costillas de cordero o pulpa con hueso;
sal gruesa
cinco tomates frescos;
especias
cinco papas;
40 g de cebolla verde fresca, albahaca o cilantro 4
cuatro cebollas
litro de cerveza ligera;
tres vainas de pimiento dulce;
tres grandes champiñones;
ajo - tres dientes.
Método de cocción
1. Comience por enjuagar bien el cordero y picarlo en porciones. Pon la mitad de la carne en el fondo de la sartén.
2. Enjuague los tomates, córtelos en círculos. Extienda la mitad de los tomates sobre la carne.
3. En los tomates ponga las cebollas, cortadas en medias rodajas.
4. Los pimientos y las semillas son picados y picados. Pon la mitad del pimiento encima de la cebolla.
5. Enjuague y corte los champiñones. Unta media cebolla. Repita las capas de verduras en el mismo orden.
6. Ahora llene la carne con vegetales con agua potable y cerveza en una proporción de 1: 1. El nivel del líquido no debe ser inferior a 2 cm del borde de los platos. Por lo tanto, mida la cantidad de agua y cerveza, centrándose en el tamaño de su sartén. Cubra la sartén con una tapa y colóquela a fuego alto.
7. Cocine el khashlama a fuego alto durante media hora, luego reduzca el fuego a moderado y cocine a fuego lento durante una hora.
8. Pele, lave y corte las papas en trozos grandes. Después de una hora, haga un fuego mínimo, sal, sazone con especias. Cocine las papas en una olla separada. Cocine el khashlama a fuego lento durante otra media hora, agregue el ajo al final.
9. Retire la sartén del fuego. Deje reposar el plato durante diez minutos. Luego ponga la carne y las verduras en los platos con una cuchara ranurada, agregue las papas hervidas y espolvoree con hierbas picadas.
Receta 6. Khashlama con papas en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
costillas de ternera - 700 g;
30 ml de aceite vegetal;
tres cabezas de cebolla;
Adyghe sal;
tres tomates
100 ml de vino tinto semidulce;
dos vainas de pimiento morron;
seis dientes de ajo;
cinco papas
Método de cocción
1. Cortar la carne en trozos grandes. Agregue jugo de limón al agua, ponga la carne en este líquido y déjela en frío durante la noche.
2. Lave los tomates, limpie con una servilleta y córtelos en círculos gruesos. Engrase el fondo del multicooker con aceite magro. Extiende una capa de tomates.
3. Encima de los tomates, coloque la carne en una capa.
4. Pelar y picar las cebollas en medio aros. Libere el ajo de la cáscara y corte los dientes en rodajas finas.
5. Coloque la cebolla sobre la carne, espolvoree con ajo y sal de Adyghe.
6. Pimentón libre del tallo con semillas y cortado en tiras. Cortar las papas peladas en círculos gruesos. Coloque una capa de pimiento, encima de las papas.
7. Repita las capas de vegetales. Coloque las tazas de tomates sobre las papas, ligeramente saladas. Vierte el vino. Cierre la tapa del multicooker, active el modo de enfriamiento durante un cuarto de hora. Luego cambie al modo "papilla de leche" y cocine por otras dos o tres horas.
Khatlam con Katofel - consejos y trucos
- Es importante observar las proporciones del líquido. Se toma agua o caldo a razón de un vaso por kilogramo de carne.
- Agregue el jugo formado al rebanar los tomates en el caldero para que el plato sea jugoso.
- No puede agregar líquido al caldero con ingredientes. En este caso, lo pusieron en el fuego más lento y languidecen durante tres horas.
- Cocine el khashlama cubriendo bien la olla o el caldero con una tapa.
- No pique las papas pequeñas, sino agréguelas enteras.
