El flan de chocolate es ampliamente utilizado por especialistas culinarios. Están rellenos de pasteles, panecillos, muffins, pasteles manchados en la fabricación de pasteles y panecillos. La crema de crema pastelera de chocolate siempre resulta suave, con un sabor brillante, lo que le permite servirla como postre independiente. La tecnología para la preparación de algunas cremas de crema de chocolate le permite usarlas para decorar productos culinarios.
Cremas de crema pastelera de chocolate: principios generales de preparación
• El sabor de la masa cremosa depende en gran medida de la calidad de los productos utilizados y su frescura. No guarde, es mejor elegir una receta más barata. Es más fácil hacer una crema más modesta que tirarla.
• La mantequilla debe ser natural, el contenido de grasa recomendado del producto para la preparación de cremas es inferior al 72%. Es un aceite que se ablanda bien con el calor, y las cremas basadas en él se solidifican rápidamente y no se derriten en el futuro.
• La leche también debe ser aceitosa y siempre fresca. El producto lácteo rancio puede curvarse cuando se calienta. Para preparar una masa de crema más ligera, la leche se puede reemplazar con agua, más grasa, con crema, cuyo porcentaje de grasa no debe ser inferior al 22%. La crema baja en grasa, así como la leche rancia, pueden calentarse cuando se calientan.
• El cacao en polvo solo debe tomarse. Debe tener un rico color oscuro y un brillante sabor a chocolate. Cuando se usa polvo ligero o cacao granulado instantáneo, la crema de chocolate tendrá un color claro. En algunas formulaciones, el cacao se reemplaza con chocolate o se usa en combinación con él. El chocolate poroso no es adecuado para la preparación de crema, tampoco se recomienda tomar barras de chocolate con rellenos en forma de nueces, pasas y gofres.
• Se pueden agregar huevos y leche condensada a las cremas de crema de chocolate. Los aditivos aromáticos en forma de café, vainilla en polvo o azúcar solo mejoran el sabor de la crema.
Delicadas natillas de chocolate con cacao sobre huevos
La receta de la crema de chocolate con leche más tierna en la leche, los huevos se utilizan en la preparación. La masa cremosa tiene un ligero y sutil sabor a vainilla. El azúcar de vainilla se reemplaza perfectamente por polvo de vainilla mientras se divide por la mitad
Ingredientes
• tres vasos de leche;
• dos cucharadas de harina de primera clase;
• cuatro huevos;
• cacao en polvo oscuro: dos cucharadas soperas;
• 10 gr. azúcar de vainilla fresca;
• un vaso de azúcar blanca granulada.
Método de cocción:
1. Vierta medio vaso de leche fría en un tazón pequeño esmaltado. Vierta la harina tamizada y mezcle bien, machacando la harina con una cuchara. Si no fue posible romper todo, cuele la mezcla de leche a través de un tamiz. Moler los grumos de harina restantes y mezclar bien la mezcla colada.
2. Mezcle el cacao en polvo con azúcar granulada y, agregando las yemas, muela hasta obtener una masa pastosa homogénea. Las ardillas separadas se colocan en un frasco, se cubren y se colocan en el refrigerador.
3. Lleve la leche a ebullición. Vertiendo media taza, y cada vez que revuelva bien e intensamente, diluya la masa de chocolate con ella.
4. Agregue el azúcar de vainilla, vierta la harina diluida, mezcle bien y ajuste al fuego mínimo. Revuelva vigorosamente, hierva, luego reduzca el fuego y hierva durante otros tres minutos. Luego retírelo de la estufa y enfríe, pero no completamente, a unos 36 grados.
5. Batir las claras, transferir la masa de proteína aireada a la mezcla de chocolate enfriada y mezclar suavemente.
6. Coloque la crema de chocolate preparado en un recipiente limpio y déjelo sobre la mesa hasta que se enfríe por completo.
Natillas de chocolate con yema saturada de chocolate y cacao
El uso de cacao en polvo, en combinación con chocolate negro, le permite preparar una crema de rico color oscuro, con un sabor a chocolate brillante. No se recomienda usar chocolate negro con un alto contenido de cacao, el 76% más adecuado. Cuanto mayor es el porcentaje de cacao en el producto, más amargo es el sabor de la masa cremosa.
Ingredientes
• chocolate con 76% de contenido de cacao - 50 gr .;
• 100 gr. azúcar refinada
• cuatro yemas;
• 10 gr. cacao en polvo;
• un vaso de leche mediana en grasa.
Método de cocción:
1. Dobla el chocolate en trozos en un tazón pequeño. Agregue leche caliente y, mientras revuelve, disuelva las rebanadas de chocolate en ella.
2. En una olla de paredes gruesas, muele las yemas con una mezcla de cacao y azúcar. Vierta el chocolate disuelto en la leche, revuelva y coloque en un fuego pequeño.
3. Agitando, hierva la mezcla de chocolate, luego reduzca el fuego y hierva, sin dejar de revolver, a la densidad deseada.
Receta de crema de coco y chocolate
El color y el sabor de tal crema dependen del chocolate. El color más oscuro y el rico sabor dan chocolate negro. Si toma un azulejo de leche, la masa cremosa resultará más ligera con un delicado y suave sabor a chocolate. No use un producto con un alto contenido de cacao, la crema puede ser amarga. El almidón de papa se puede reemplazar con maíz o harina, esto no afectará la calidad de la crema.
Ingredientes
• dos cucharadas grandes de azúcar con un portaobjetos;
• 100 gramos de barra oscura, 76% de chocolate;
• una y media cucharadas de almidón;
• dos huevos;
• mantequilla, aceite alto en grasa - 20 gr .;
• un vaso de leche, con una capacidad de 250 ml.
Método de cocción:
1. En un tazón pequeño, frote los huevos con azúcar. Vierte el almidón y muele bien nuevamente, tratando de aplastar todos los grumos.
2. Vierta la mitad de la leche fría preparada. Mezcla intensiva, lleva la mezcla a la homogeneidad. Use un batidor, esto ayudará a acelerar el proceso.
3. Coloque el chocolate roto en cuadrados en un baño de agua para derretir. Al mismo tiempo, hierva el resto de la leche y cuando comience a hervir, introduzca una masa de huevo y almidón con un chorro fino. Asegúrate de remover vigorosamente el contenido de la sartén, de lo contrario la masa cremosa tomará grumos.
4. Sin dejar de remover, para que no se queme, hierva la crema a fuego lento durante unos dos minutos. En este momento debería espesarse bien. No te olvides de mezclar el chocolate ahogado en el baño.
5. Retire la base de crema espesa del fuego, vierta inmediatamente sobre ella y mezcle el chocolate derretido. Agregue la mantequilla y mezcle nuevamente.
Crema de natillas de chocolate sobre leche condensada hervida - "Taurida"
La leche condensada se agrega a la masa de crema. El sabor de la crema de chocolate depende del tipo de producto utilizado. La leche condensada se puede tomar tanto hervida como blanca. Normal, GOST, la leche debe tomarse un poco más, literalmente en una cuchara. Tal crema tiene una consistencia rara, por lo que es mejor usarla para untar pasteles o pasteles de galletas.
Ingredientes
• cuatro cucharadas de harina de primera clase;
• un litro de leche pasteurizada;
• 250 gramos de vaso de azúcar;
• mantequilla alta en grasa, mantequilla - 250 gr .;
• leche condensada GOST hervida - 4 cucharadas. l.
• un cuarto de cucharada de vainilla en polvo;
• cacao en polvo oscuro - 3 cucharadas. l
Método de cocción:
1. En una cacerola de paredes gruesas a fuego alto, pero sin hervir, caliente toda la leche. Reduce el fuego al mínimo y, revolviendo intensamente la leche con un batidor, introduce la harina. Una vez que haya alcanzado la uniformidad, aumente el fuego a medio y, revolviendo ocasionalmente, continúe cocinando la base de crema durante otros cinco minutos. Debería espesarse bien.
2. Retire la sartén de la estufa, coloque la película sobre la superficie de la masa de crema y deje enfriar.
3. Mientras la masa preparada se enfría, ablande el aceite. Córtalo en pedazos y déjalo sobre la mesa, colocándolo en un tazón pequeño.
4. Batiendo a una velocidad moderada de la mezcladora, combine la base enfriada con aceite blando. Es aconsejable agregarlo en pequeñas porciones, introduciendo no más de una cucharada cada vez.
5. Después de eso, sin dejar de batir, vierta gradualmente la mezcla de azúcar, cacao y vainilla. Al final, ingrese la leche condensada hervida.
Crema ligera de crema de chocolate sin huevos en el agua
La crema se prepara en agua sin huevos. La harina se usa como espesante, pero si se desea, se puede reemplazar con almidón de papa o maíz. Gracias al aceite agregado, mantiene su forma bien. Antes de usar las natillas, se recomienda enfriar durante un cuarto de hora en el refrigerador. Después de eso, será mejor mantenerse en forma y no se extenderá si es necesario untar pasteles de galletas calientes, por ejemplo, para panecillos.
Ingredientes
• azúcar granulada - 100 g.
• medio vaso de agua;
• una cucharada llena de harina (con un portaobjetos);
• 100 gr. aceites, 72-85%;
• cacao en polvo oscuro - 4 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar con la cuarta parte de la norma de agua indicada en la receta y, a fuego medio, cocine un jarabe claro y fino. Asegúrese de mezclar de vez en cuando, de lo contrario el azúcar se asentará en el fondo de la sartén y no se disolverá.
2. Diluya la harina otros 1/4 del volumen inicial de agua. Revuelva bien; no deben quedar grumos en la mezcla.
3. Mezcle intensamente el jarabe hirviendo, vierta la harina diluida en él con un chorro fino y, revolviendo de la misma manera, hierva la base de crema hasta que espese. No críe harina con anticipación, se asentará en el fondo. Pero, sin embargo, si lo han hecho, agite bien la solución nuevamente antes de la administración.
4. Retire el recipiente con masa hirviendo densa de la estufa. Para un enfriamiento más rápido, transfiera la base preparada a un recipiente limpio y fresco y asegúrese de apretarla con una película, de lo contrario la superficie se agrietará.
5. A temperatura ambiente, ablandar el aceite. Para acelerar el proceso, sáquelo del paquete y luego córtelo en trozos pequeños. Puede ablandar el aceite de antemano colocando el paquete sobre la mesa una hora antes de cocinarlo.
6. En un aceite suave, tamizar a través de un tamiz, agregar cacao y mezclar hasta que quede suave con una cuchara. No use una batidora en este caso, un polvo ligero se elevará en una nube y se dispersará.
7. Cuando la base de la crema alcance la temperatura de la leche fresca, comience a batirla con una batidora, estableciendo la velocidad promedio. Paso a paso, aumentando la velocidad y agregando partes pequeñas, ingrese toda la mantequilla de chocolate.
8. La crema de crema pastelera de chocolate estará lista cuando no se derramen las huellas de las corolas.
Crema espesa de crema de chocolate con un ligero sabor a café
No se usa líquido adicional en la preparación. Debido a esto, la crema es espesa, lo que le permite usarla para decorar cualquier confitería. Para el relleno o la impregnación, es mejor cocinar otro. El cacao necesita café en polvo, sin azúcar e instantáneo.
Ingredientes
• 80 gr. oscuro, preferiblemente leche, chocolate;
• azúcar glas - 80 g.
• 30 gr. cacao en polvo;
• media cucharada de café instantáneo;
• mantequilla 72% de mantequilla (¡no para untar!) - 140 gr.
Método de cocción:
1. Mantequilla cortada en cubitos, dejar a temperatura ambiente hasta que esté tierna. Esto puede tomar de 30 minutos a una hora, dependiendo de la calidad del producto.
2. Llena una olla ancha con agua, prende fuego intenso. Cuando hierva, coloca un tazón más pequeño en el recipiente y pon el chocolate roto en pedazos. Reduce la llama a medio.
3. Mientras mezcla regularmente, disuelva todas las piezas de chocolate. Vierta el café soluble en una masa homogénea, mezcle bien e inmediatamente retírelo del fuego.
4. Transfiera en un tamiz de cacao junto con azúcar en polvo.
5. Batir la mantequilla hasta que quede esponjosa, luego, mientras continúa batiendo, introduzca una mezcla de cacao y polvo. Luego, vierta gradualmente un poco de masa de chocolate caliente.
Cremas de crema pastelera de chocolate - Consejos y sugerencias de cocina
• El sabor de la crema de crema de chocolate se volverá más noble si, después de enfriar, se le agrega un poco de alcohol: licor o coñac. Para un ligero aroma de 300 gramos de crema, es suficiente tomar una cucharada incompleta de una bebida alcohólica.
• Si la crema es rara y no se congela incluso después de enfriar, agregue un poco de cacao y bata bien después. La masa de chocolate cremoso que se sirve como postre se puede sumergir con galletas de chispas de chocolate trituradas.
• Los productos con crema deben almacenarse preferiblemente en el refrigerador. Si planea decorar solo el producto con una masa cremosa, hágalo un par de horas antes de servir, y luego coloque el postre en el refrigerador para que las decoraciones de crema se solidifiquen bien y no fluyan cuando esté sobre la mesa durante mucho tiempo.
