El tema del que puedes hablar y escribir infinitamente en la sección de cocina es la ensalada. La historia de la aparición de este plato comenzó incluso entre los antiguos romanos, pero sigue siendo inagotable para profesionales experimentados y cocineros novatos.
Es difícil responder con precisión a la pregunta de cuál de ellos ideó nuevas recetas de ensaladas más y cuyos inventos fueron más populares y sabrosos.
Por ejemplo, "Mushroom Glade" tiene tantas opciones de cocción como lo cocinan las azafatas, tantas opciones para este plato.
Ensalada de champiñones glade con jamón - Principios tecnológicos básicos
Hacer ensaladas en la cocina de nuestra casa se parece a un cuento de hadas, mientras un soldado cocinaba sopa de repollo con un hacha: todo lo que se encuentra en el refrigerador puede ser útil para una ensalada. Pero, dado que el "movimiento de productos" en los estantes del refrigerador ocurre regularmente, los champiñones fritos, salados o en escabeche pueden aparecer en la misma receta de ensalada. Para preparar cualquier ensalada, debe combinar su imaginación culinaria con los productos disponibles.
Nadie podrá responder con precisión la pregunta de qué carne se debe utilizar para la ensalada de champiñones Glade. La composición de los ingredientes en esta ensalada cambia constantemente. En realidad, el "claro de hongos" es solo una forma de decorar el plato: la superficie de la ensalada de hojaldre está decorada con hongos enteros. Prefiera los champiñones en escabeche: agregue piña y jamón hervido en la ensalada. El hígado, las zanahorias en escabeche y los encurtidos son más adecuados para los champiñones fritos, y la ensalada en sí puede estar caliente. Los productos deben complementarse armoniosamente entre sí, esto crea un sabor único del plato.
"Glade de hongos" - una ensalada muy alta en calorías en cualquier versión de su preparación. Por lo tanto, es bueno incluir en su composición productos que contribuyan a la rápida descomposición de las grasas, aceleren y faciliten el proceso de digestión: raíz de jengibre, rábano picante, mostaza, piña, pomelo, arándanos, frambuesas, papaya, manzanas, canela, repollo blanco, pepinos, frijoles, vino tinto, almendras, productos lácteos. Tomarás de esta lista lo que se adapte al conjunto de ingredientes y crearás tu propia versión del "claro de hongo".
Algunas palabras sobre la mayonesa. Las ensaladas infladas se sazonan tradicionalmente con mayonesa y, además, ¡muy abundantemente! La mayonesa, como usted sabe, aumenta significativamente el contenido calórico del plato y el "Champiñón Claro" con jamón, y sin eso, un plato demasiado alto en calorías. El reabastecimiento de combustible más ligero ayudará a hacerlo menos saturado:
• Use la mayonesa con menos grasa, diluyéndola con agua o jugo de limón; la salsa se volverá menos espesa al mismo tiempo, lo que significa que su consumo para cubrir las capas disminuirá notablemente; la tarea principal de la salsa en la ensalada no es aumentar su peso y contenido calórico, sino crear un cierto sabor y consistencia.
• Dependiendo de los componentes de la ensalada, puede preparar un aderezo original:
batir el aceite vegetal en la espuma, encender la batidora a la máxima velocidad y verter gradualmente la leche, gota a gota. Cuando la masa se espese, agregue especias, jugo de limón, jengibre, ajo, mostaza. Elija también especias, dependiendo de la composición de los ingredientes principales de la ensalada. Para 100 ml de aceite de oliva, se necesitarán 250 ml de leche con un contenido de grasa del 2.5% para hacer la salsa.
A pesar de que la mayonesa es el producto más versátil y favorito, una salsa especial hecha con productos bien elegidos puede ser un suplemento de ensalada más interesante.
De lo contrario, todo se hace como de costumbre: preparación preliminar de los ingredientes: se clasifican, limpian, lavan, hierven, hornean, saltean o fríen, se cortan y luego se colocan en capas, en una secuencia estricta o arbitraria.
Un pequeño matiz que debe considerarse en la preparación de ensaladas de hojaldre: para que la ensalada no resulte demasiado seca, o viceversa: productos alternativos húmedos, acuosos para que los ingredientes con un alto contenido de jugo (pepinos, champiñones, cebollas en escabeche, frutas) separen las capas de componentes más secos. (papas, carne, huevos duros). En este caso, es deseable alternar las capas para que los componentes más adecuados entre sí estén cerca, por ejemplo, papas - arenque, huevos - queso, etc.
Los productos con un sabor pronunciado se usan, por regla general, en cantidades más pequeñas para que no se destaquen bruscamente en la masa total del plato, si se trata de una ensalada, y no algún tipo de plato de carne o pescado, donde el sabor del ingrediente principal debe enfatizarse con usando una pequeña cantidad de diferentes aditivos.
Ahora puede comenzar a probar las recetas adjuntas a continuación, y recuerde: improvisado en la cocina es nuestro todo, así que no se moleste si no tiene ningún ingrediente a la mano. Simplemente reemplácelo con lo que es, ¡y será una nueva receta de autor!
Opción 1. Ensalada "Champiñón Claro" con jamón e hígado de res
Composición:
Champiñones de miel tostados 300 g (neto)
Zanahoria coreana 200 g
Huevos de gallina 6 uds.
Cebollino 150 g
Pepinillos 180 g
Papa con camisa 250 g
Jamón frito (salchicha, cocido ahumado) 400 g
Hígado de res 300 g
Huevos de codorniz 6 uds. (para decoración)
Reabastecimiento de combustible:
Crema agria (15%) 150 g
Ajo 20g
Eneldo picado 70 g
Jengibre rallado 15 g
Jugo de limon 50 ml
Pimienta molida 10 g
Grasa para freír
Harina (para empanar)
Orden de trabajo:
Cortar el hígado de res en rodajas, pan en una pequeña cantidad de harina, combinar con sal y pimienta y freír hasta que esté cocido en aceite hirviendo. Hígado picado y frío en tiras finas.
Saltee las lonchas de jamón y córtelas en tiras. Conéctate con el hígado;
Seleccione champiñones grandes, hiérvalos primero y luego fríalos, después de separar las patas de los sombreros. Ponga los sombreros a un lado por un tiempo; serán necesarios para decorar la ensalada, cortar las piernas en tiras y combinarlas con los componentes de carne de la ensalada. Los champiñones frescos deben ser 3 veces más, dado que al freírlos disminuirán notablemente de tamaño y peso;
Rebane los huevos de gallina hervidos y pelados. Hervir los huevos de codorniz y pelarlos. Corte solo una parte de la proteína en un lado para que puedan colocarse fácilmente en la superficie de la ensalada, como una patata de champiñón;
Cortar la cebolla en tiras y durante 15 minutos sumergir en agua fría hervida mezclada, en partes iguales, con jugo de limón;
Cortar las papas peladas en rodajas, pepinos en vinagre o en vinagre, en tiras.
Combina pepinos con zanahorias coreanas.
Toma un plato redondo y plano. Ponle una forma redonda (para hornear pasteles) sin fondo, para que sea más conveniente recoger la ensalada en capas, dándole un aspecto hermoso.
Comience a extender capas: rodajas de papa, hígado con jamón y champiñones, una mezcla de zanahorias y encurtidos coreanos. Vierta cada aderezo de ensalada con aderezo cocido, crema agria, jugo, jengibre y mostaza. Déjelo reposar durante media hora en el refrigerador, luego retire la forma de metal y proceda a decorar. En un círculo, coloque platos de huevos de gallina picados y espolvoree la superficie restante con pajitas de cebollas verdes. Pon los huevos de codorniz en la "hierba" verde y ponles sombreros de champiñones enteros. ¡Disfrútalo!
Opción 2. Ensalada "Champiñón Glade" con jamón, huevos y queso
Productos:
Patatas cocidas 300 g
Jamón cocido ahumado, pollo 400 g
Zanahorias hervidas 1 pc. (grande, para registro)
Arándanos, congelados 40-50 g
Queso rallado 150 g
Cebolla verde 200 g
Jugo de medio limón (para cebolla y condimento)
Champiñones en escabeche (grandes) 10-12 piezas
Huevos 7 uds.
Pepino fresco 250 g
Mayonesa 30% 200 g
Pimienta
Método de cocción:
Hervir y pelar los huevos y las papas y rallarlos. Para decorar la ensalada, separe un par de yemas y una papa grande.
Cortar el jamón y los pepinos en cubos pequeños. La mitad del pepino también se puede dejar para decorar el plato.
Picar las cebollas verdes y verter sobre el jugo de limón, mantener durante varios minutos. Escurrir el jugo y combinarlo con mayonesa, agregando una pizca de pimienta molida.
Capas para untar: papas, pepinos, huevos, jamón, queso. Aliñar las capas con mayonesa de pimienta y jugo de limón.
Proceda a decorar el plato:
Espolvorea la ensalada con cebolla.
Cortar las flores de zanahorias y papas con un cortador de galletas. Colóquelos sobre el arco en orden aleatorio.
De la mitad del pepino, corte las hojas y colóquelas alrededor de las flores.
Decora el centro de las flores blancas de papa con las yemas y agrega las flores de zanahoria con los arándanos.
Poner champiñones en escabeche entre las flores.
"Glade" está cubierto de hongos, ¡y puedes comer!
Opción 3. Ensalada "Champiñón Claro" con jamón, tomate y aceitunas
Curiosamente, mientras que en Italia preparan "Mushroom Glade" con jamón? Intentemos preparar una ensalada al estilo de la cocina mediterránea. Esta receta es una fantasía de cocina italiana.
Productos:
Queso feta 100 g
Aceitunas en escabeche 10 uds.
Jamón Cocido 150 g
Tomates 200 g
Pepinos 100 g
Albahaca, verde? haz
Pasta de color (con espinacas y remolacha)
Rebozuelos en escabeche 250 g
Salsa
Yema 2 piezas
2 dientes de ajo
Pimienta recién molida
Sal marina
Aceite de oliva 100 ml
Verdes (perejil picado)
Cocina
Hervir la pasta, borgoña y verde: es mejor usar la pasta tagliatelle, fideos de huevo largos, para que la ensalada sea tan brillante y colorida como Italia. Si no hay pasta de color en la casa, agregue jugo de vegetales al agua durante la cocción, y es mejor hacer fideos de huevo con espinacas y jugo de remolacha: el placer vale la pena jugar un poco con la masa. Después de cocinar, vierta la pasta caliente con aceite de oliva y mezcle.
Entonces todo es muy simple:
Ponga los tagliatelle, con pajitas picadas, jamón hervido, en un plato plano. A su alrededor, coloque rodajas finas de pepinos y tomates picados, alternando entre ellos, y en la siguiente fila, en el círculo interior, coloque los platos de queso, alternando con anillos picados o mitades de aceitunas. Encima de la pasta con jamón, coloque los rebozuelos en escabeche y, entre ellos, hojas de albahaca.
Prepara la salsa. Batir las yemas de huevo a alta velocidad, agregando aceite gota a gota. Puedes usar mayonesa preparada, pero luego debes sazonarla con hierbas picadas, pimienta y ajo picado. Vierte la ensalada y sirve.
Opción 4. Ensalada "Champiñón Claro" con jamón y piña
Composición:
Carne ahumada 400 g
Maíz hervido 180 g
Patatas hervidas 250 g
Cebollas, 100 g
Piñas Enlatadas 300 g
Champiñones en Escabeche 150 g
Ensalada, hoja 50 g
Zumo de limón 70 ml
Huevos cocidos, codorniz 6 uds.
Cereza 3 piezas
Perejil (hojas)
Mayonesa
Orden de preparación:
Pica la carne, papas, piñas y cebollas muy finamente. Cebolla durante media hora, colóquela en un recipiente aparte, vierta el jugo de limón para eliminar la amargura y el olor acre. Pelar los huevos, cortar los tomates por la mitad.
La ensalada se puede servir tanto en un plato para servir como en porciones, con vasos preparados (vasos o frescos). Extienda los ingredientes, sazonando cada capa con salsa de mayonesa: cebolla en escabeche, carne, piña, papas, maíz. Adorne con verduras picadas, ponga champiñones, alternando entre champiñones naturales comprados con “agáricos de mosca” hechos de huevos cocidos y mitades de tomates (pinte sombreros rojos con motas con mayonesa).
Opción 5. Ensalada "Champiñón Claro" con jamón - una forma interesante de decoración
Productos:
Champiñones (champiñones en escabeche) - 2-3 piezas por porción
Aceitunas 10-15 piezas
Jamón frito (o chuleta de cerdo) 900 g
Verdes picados 200 g
Patatas hervidas 1.0 kg
Col de Beijing 300 g
Pepinos frescos 250 g
Arándanos 100 g
Ajo 20 g
Especias
Mayonesa baja en grasa
Orden de preparación:
Extienda una lámina de aluminio o una servilleta de silicona (10x17 cm) sobre la superficie de trabajo.
Poner en la hoja preparada, engrasada, papas ralladas, una capa de 1.0-1.5 cm.
Pica finamente el jamón o las chuletas fritas, coloca encima de las papas, a 1 cm de los bordes (en longitud).
Picar el repollo, picar el pepino fresco en tiras, combinar las verduras, agregar arándanos y sazonar ligeramente con mayonesa y ajo. Extienda la masa vegetal preparada en la capa de carne, también retrocediendo desde los bordes del formulario.
Enrolle la hoja en un rollo, dándole la forma de un tronco. Poner en un plato rectangular, cubierto con hierbas picadas (opcional), unir hacia abajo. En la parte superior del "tronco", coloque tiras cortadas de aceitunas, imitando una corteza de abedul. Organice los champiñones en escabeche en orden aleatorio, en el "tronco" y en la hierba.
Opción 6. Ensalada de cóctel "Glade de champiñones" con jamón
Productos:
Cebollas, verdes 250 g
Jamón 750 g
Huevos 8 uds.
Queso 300 g
Pepinos frescos 300 g
Rebozuelos o rebozuelos 250 g
Mayonesa 200 g
Mostaza al gusto
Orden de trabajo:
Frote finamente los huevos pelados y el queso duro, agregue la mayonesa y la mostaza. Revuelve la masa. Coloque formas cilíndricas engrasadas en el interior de los platos para servir. Poner queso y masa de huevo en cilindros. Retire con cuidado las formas de las placas. Espolvorea los "tocones" resultantes con cebollas picadas y coloca hongos sobre ellos. Alrededor del "cáñamo" yacía el jamón y los pepinos, cortados en barras o tiras. Vierte mayonesa.
Ensalada de champiñones glade con jamón: consejos y trucos útiles
Hacer una ensalada depende en gran medida de qué tan bien se afilan los cuchillos, no importa cuán trivial se vea este recordatorio. Los cuchillos desafilados no solo ralentizan el proceso de cocción, sino que también afectan la calidad del corte: los productos jugosos liberan jugo con anticipación, los duros se rompen y se arrugan feos. Antes de preparar cualquier ensalada, tome 5 minutos para preparar las herramientas.
Si la ensalada necesita ser servida en la mesa, por ejemplo, en la noche, y hay tiempo libre para su preparación solo en la mañana, entonces, después de haber preparado todos los ingredientes, después de lavarlos, limpiarlos y picarlos, coloque la comida por separado en recipientes cerrados y póngala en el refrigerador. Por la noche quedará combinarlos y sazonar con salsa. La ensalada no se escurrirá, no se deteriorará y parecerá cortada antes de servir. Pero al mismo tiempo, los productos que contienen una gran cantidad de jugo, aún intentan cortar inmediatamente antes de agregarlos al plato.
