Para muchos, las sandías saladas son verdaderamente exóticas, aunque en las mesas de nuestros antepasados fue un bocadillo bastante popular.
Las sandías fueron saladas en barriles de roble con manzanas, miel, repollo y mostaza.
Muchas recetas pueden parecerle demasiado atrevidas, pero no tenga miedo de experimentar para sorprender a sus invitados durante la fiesta festiva.
Cómo salar las sandías en un barril: los principios básicos de la cocina
Salar las sandías en barriles es una forma rápida, fácil y conveniente de mantener las bayas de verano durante mucho tiempo, conocido por mucho tiempo. Anteriormente, las sandías se salaban solo en barriles de roble, pero hoy usan platos de plástico y cerámica.
Antes de poner los ingredientes en el barril, lávelo a fondo para que no quede suciedad ni polvo, ya que esto puede causar daños y podredumbre. Luego, el barril se escalda dos veces con agua hirviendo, se seca y se cubre con un trapo limpio.
Para la salazón, elija frutas ligeramente inmaduras, de tamaño mediano, sin daños. Las sandías se lavan y perforan a fondo en varios lugares con un palo de madera para que los pinchazos se ubiquen simétricamente. Se colocan en barriles y se vierten con salmuera para que cubra completamente las frutas.
La receta de salmuera depende del método de salazón de las sandías. La salmuera universal se prepara en base a medio kilogramo de azúcar y 200 sal por cada diez litros de agua. Las sandías en esa salmuera tienen un sabor agridulce agradable. Si desea que las sandías se vuelvan saladas, la cantidad de sal se incrementa a 800 g, y no se agrega azúcar. La salmuera se puede preparar sobre la base de la pulpa de sandía.
Para que las frutas no floten, se cubren con un círculo de madera y se coloca una piedra pesada sobre ella, que previamente se lava y escalda con agua hirviendo. El barril está cubierto con un paño limpio desde arriba para evitar que entren polvo y escombros.
Las sandías se salan durante tres semanas. Saque las frutas terminadas con cubiertos limpios para evitar la fermentación.
Las sandías en un barril para el invierno se salan enteras o se cortan en rodajas.
Receta 1. Cómo salar sandías enteras en un barril
Los ingredientes
sandías medianas;
agua fría - diez litros;
azúcar blanco - 1200 g;
sal de roca - 400 g.
Método de cocción
1. Primero, prepare el barril. Es deseable que sea de madera, pero si no lo es, el plástico o la cerámica son adecuados. Lave bien el recipiente y vierta dos veces sobre agua hirviendo.
2. Lavamos las sandías y hacemos varios pinchazos simétricos con una aguja de tejer de madera. Esto se hace para que la salmuera penetre mejor dentro de las bayas.
3. Ponemos las sandías preparadas en un recipiente.
4. Vierta el azúcar y la sal de roca en el agua. Revuelva hasta que esté completamente disuelto.
5. Vierta las sandías con la salmuera resultante. El líquido debe cubrir completamente las frutas. Cubrimos las bayas con una gasa, colocamos un círculo de madera encima y colocamos un cubo de agua o una piedra pesada sobre ella.
6. Después de tres días, transferimos el barril a la bodega y lo dejamos por otras tres semanas para que las sandías estén completamente saladas. Sacamos las frutas terminadas con cubiertos limpios y las cortamos en rodajas. Sirva como postre, guarnición o aperitivo.
Receta 2. Salar las sandías en un barril con manzanas
Los ingredientes
diez sandías maduras de tamaño mediano;
agua filtrada - diez litros;
manzanas: seis kilogramos;
sal de roca - 750 g;
hojas de cereza y grosella: diez hojas cada una;
paja de centeno
Método de cocción
1. Lavamos un barril del polvo y la contaminación. Vierta agua hirviendo en el interior dos veces y seque.
2. Mis sandías, perforan simétricamente en varios lugares. Lavamos las manzanas bajo el grifo. Enjuague la pajita y vierta sobre agua hirviendo. Ponemos las bayas preparadas en un barril, cubriéndolas con paja y llenando los huecos entre ellas con manzanas. Ponemos las hojas de grosella y cereza.
3. Cocinar salmuera. Disolvemos la sal de roca en diez litros de agua. Llene el contenido del barril con salmuera y cubra con un paño limpio. Ponemos un círculo de madera encima y le ponemos un cubo de agua. Ponemos el barril en un lugar oscuro y fresco. Las sandías estarán listas en dos o tres semanas.
Receta 3. Salar las sandías en un barril con ajo
Los ingredientes
cuatro kilogramos de sandías;
un montón de eneldo y perejil;
vaina de pimiento picante;
5 g de guisantes de pimienta negra;
Cabeza de ajo
Pickle
tres litros de agua filtrada;
9 cucharadas sal de roca y azúcar blanca.
Método de cocción
1. Para salar sandías en trozos, utilizaremos pequeños barriles de cerámica. Tomamos sandías maduras con una fina corteza. Lávelos bien y córtelos en rodajas longitudinales grandes.
2. Lave mi barril, viértalo sobre agua hirviendo y séquelo. Enjuague las verduras y las vainas de pimiento picante. Un tercio de las verduras se colocan en el fondo del contenedor. Ponga pimienta ardiente y unos dientes de ajo pelados encima.
3. Coloque firmemente una capa de rodajas de sandía, teniendo en cuenta la forma del recipiente. Ponga ramitas de verduras y unos dientes de ajo encima. Continuamos colocando rodajas de sandía, cambiándolas con hierbas y ajo hasta que el barril se llene hasta la parte superior.
4. Vierte azúcar y sal de roca en el agua, echa pimienta negra en los guisantes y prende fuego. Hervir, salmuera durante unos cinco minutos y enfriar a temperatura ambiente. Llena las sandías con la salmuera resultante para que las rebanadas queden completamente sumergidas. Cubrimos el barril con un plato y colocamos la carga en la parte superior.
5. Mantenemos las sandías calientes por un día, luego las guardamos en el refrigerador por un par de días. Almacenamos sandías saladas en la bodega.
Receta 4. Cómo salar las sandías en un barril de mostaza
Los ingredientes
sandías pequeñas y pequeñas - 20 frutas;
agua filtrada - diez litros;
sal de mesa - 800 g;
azúcar - 400 g;
polvo de mostaza: medio paquete.
Método de cocción
1. Preparamos un barril de madera con un volumen de 100 litros. Si no tiene un recipiente de madera, puede usar un barril de plástico para la comida. Enjuagamos cuidadosamente el barril, vertimos agua hirviendo sobre él un par de veces y lo secamos.
2. Revisamos las sandías para que no tengan grietas, manchas de putrefacción o abolladuras. Las frutas deben ser de tamaño mediano. Lavamos las sandías debajo del grifo y cortamos el tallo. Perforamos las bayas con una aguja de tejer de madera en varios lugares para que los pinchazos se ubiquen simétricamente.
3. Prepare una solución salina. Para hacer esto, tome diez litros de agua filtrada y disuelva la sal de roca en ella. Luego agregue azúcar y mostaza en polvo. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva.
4. Coloque cuidadosamente las sandías en un barril y llénelas con solución salina para que su nivel sea 10 cm más alto que las bayas.
5. Cierre el barril con una tapa y déjelo por tres semanas en un lugar fresco. De vez en cuando quitamos la tapa. Si hay signos de moho, agregue salmuera fresca.
Receta 5. Cómo salar las sandías en un barril en su propio jugo
Los ingredientes
diez kilogramos de sandías pequeñas;
60 g de sal gruesa;
cinco kilogramos de pulpa de sandías.
Método de cocción
1. Lave cinco kilogramos de sandías, córtelas en trozos y separe la pulpa de la cáscara. Ponga la pulpa en un tazón y batir hasta que esté suave. Vierta sal en la masa resultante y mezcle hasta que esté completamente disuelto.
2. Lave bien el barril, vierta agua hirviendo sobre él un par de veces y séquelo. Extiende la primera capa de sandías enteras y cúbrela con pulpa de puré salada. Mueve las sandías de esta manera hasta que el recipiente esté lleno. La capa superior debe ser pulpa triturada.
3. Cubra el barril con un paño de lino limpio y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante una semana. Verifique de vez en cuando si aparece moho, retírelo. Rellene con solución salina si es necesario. Almacene el producto terminado durante seis meses en la bodega.
Receta 6. Sandías en un barril para el invierno con manzanas en la arena
Los ingredientes
seis pequeñas sandías maduras, con un peso de hasta 2 kg;
15 hojas de grosella y cereza;
diez kilogramos de manzanas grandes;
diez kilogramos de arena lavada;
750 g de sal gruesa;
diez litros de agua purificada.
Método de cocción
1. Para el decapado tomamos bayas fuertes y maduras sin daños y signos de podredumbre. La cantidad de sandías puede ser mayor o menor, dependiendo del tamaño de las bayas. Sin embargo, es importante que su peso no supere los dos kilogramos. Todas las frutas se lavan a fondo.
2. Las manzanas maduras sin defectos visibles también son mías.
3. Lave bien el barril para salar y vierta un par de veces con agua hirviendo. Ponemos sandías en un barril, cambiándolas con hojas de grosella y cereza. Llena el espacio libre con manzanas.
4. Vierta arena lavada gradualmente en el recipiente lleno para que llene completamente los vacíos restantes. La cantidad de arena indicada en la receta es condicional, puede ser más o menos, dependiendo del volumen del recipiente seleccionado. La capa superior de arena debe tener cinco centímetros de espesor.
5. Coloque un recipiente con agua en el fuego y hierva. Vierta la sal y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que los cristales se disuelvan por completo. Vierta el contenido del barril con salmuera enfriada para que su nivel sea diez centímetros más alto que la arena.
6. Gradualmente, la arena se asentará y se compactará. Por lo tanto, viértalo y también agregue salmuera.
Sandías en un barril para el invierno: consejos y trucos
Las sandías maduras con pulpa densa y piel necesariamente delgada son adecuadas para la salazón.
El tamaño de la sandía no debe exceder los 30 centímetros.
Las bayas no deben tener daños ni signos de podredumbre. Una de esas frutas puede arruinar todo el barril.
Para el decapado, es mejor tomar variedades tardías de sandías, que alcanzan su madurez en septiembre.
