Hay una gran diferencia entre la compota y una bebida en una botella de plástico.
Por lo tanto, debe elegir compota en cualquiera de sus variaciones y enseñar a los niños modernos desde la cuna hasta esta antigua bebida rusa, distrayéndolos de Pepsi, confiscados y otros fluidos con elementos presentes en el líquido de frenos y los productos de limpieza en seco de cualquier manera.
Si cocina fruta estofada, es más fácil y fácil comprar una botella de Pepsi-Cola, lea a su gusto lo que significa este nombre en traducción literal al ruso: los dos componentes que componen el nombre y la bebida son plantas que contienen sustancias narcóticas.
¿No es esta una razón para cambiar los hábitos y volver a las recetas simples de bebidas de la cocina eslava, donde el beneficio está en cada gota?
Manzanas y peras guisadas para el invierno: principios tecnológicos básicos
De acuerdo con las reglas de la tecnología, la proporción de agua, azúcar y fruta en la compota debería ser aproximadamente la misma. Esto se aplica a grandes líneas de producción. No es necesario cumplir con requisitos tan estrictos en el envasado casero, por lo que cada ama de casa debe guiarse por sus propios criterios para elegir una compota de manzanas y peras para el invierno.
Recordemos qué problemas no le gustan más al enlatar.
• Cuando la mayoría de los frascos de vidrio ya se han gastado en preservar pepinos, tomates, caviar de calabaza y masa, debe pensar en dónde obtener recipientes vacíos, pero cuesta mucho.
Este problema se puede resolver con la ayuda de recetas de manzanas y peras guisadas concentradas para el invierno. Reduzca la cantidad de agua en la jarra a un volumen mínimo, llenándola hasta el tope con frutas y jarabe espeso. Se puede agregar agua en el invierno abriendo la lata y llevando a ebullición su contenido con la cantidad correcta de agua. Esta técnica puede reducir el consumo de envases para la conservación de la compota. Los concentrados también le permitirán colocar convenientemente las latas en la despensa, y aún habrá mucho espacio libre.
• Si le da vergüenza el alto costo del azúcar, que en la temporada de cosecha ya agota el presupuesto familiar: cierre la compota de manzanas y peras para el invierno completamente sin azúcar. En esta receta, además de ahorrar dinero en el verano, hay una serie de ventajas. Una bebida sin azúcar contiene un mínimo de calorías y, por lo tanto, se puede consumir incluso durante la dieta. El azúcar, si se desea, se puede agregar antes del consumo. Las frutas y bayas contienen una cantidad suficiente de ácido natural, lo que ayudará a que la compota en el frasco se conserve perfectamente. Azúcar, como conservante, en tales casos, el componente es opcional.
• Si tiene que comprar frutas enlatadas en el mercado, por falta de su propio huerto, recuerde cuánto cuestan las bebidas que comprará durante todo el año y, al mismo tiempo, calcule aproximadamente el costo de los medicamentos para la prevención o el tratamiento de gastritis, úlceras y otros problemas asociados con El uso de la "química de los alimentos". Además, las frutas son aún más caras en invierno y todavía se necesitan vitaminas.
• Las amas de casa que no soportan el calor en la cocina durante la pasteurización pueden aprender fácilmente los métodos de preservación que excluyen este tedioso proceso: preservar por vertido doble o triple sin pasteurización, y agregar ácido cítrico para asegurarse antes de enrollar. Las latas, si se limpian a fondo con bicarbonato de sodio y se enjuagan con agua hirviendo, tampoco se pueden esterilizar. O desinféctelos después del lavado regular con microondas. Como dice el refrán, "los lobos están llenos y las ovejas están a salvo".
• No quiera molestarse en rebanar fruta por mucho tiempo - cúbrala entera. La compota es una improvisación. Las frutas enteras en invierno se pueden caramelizar y decorar con postres para que los amigos pidan una "receta" para una masa ordinaria de galletas o cuajada dulce. Y de la parte líquida de la compota, puede cocinar gelatina, jarabe, hacer gelatina.
No existen normas estrictas para marcar productos de compota. La compota es una bebida que no se puede estropear. La única tarea al cocinarlo es preservar las vitaminas.
Y un poco sobre materias primas para compota de manzanas y peras para el invierno. Con mayor frecuencia, en la conservación del hogar, las variedades de frutas que crecen en un árbol, o de aquellas que pudieron comprar más barato, se usan a un precio mayorista, inmediatamente, para mermelada, mermelada y compota de manzanas y peras para el invierno.
De acuerdo con las tecnologías industriales, por ejemplo, la variedad de manzana de relleno blanco no se recomienda para el procesamiento, ya que su pulpa está suelta y hierve como resultado del tratamiento térmico. Pero estas recomendaciones no tienen nada que ver con las tecnologías domésticas, porque si el árbol crece en el jardín y no hay otras variedades cercanas, también puedes hacer una compota para el invierno. Simplemente recoja las manzanas del árbol medio maduras, mientras que están duras, y las frutas demasiado maduras, solo son útiles para la mermelada. La densidad de las frutas debe tenerse especialmente en cuenta si se cortan en rodajas para la compota. Cuanto más fino sea el corte, más densas serán las frutas, de modo que después de la pasteurización no se conviertan en una masa de puré.
Esa es toda la sabiduría, excepto que las manzanas y las peras son muy adecuadas para canela, vainilla, cardamomo (para hornear pato o pavo), hojas de menta fresca. Estas son recetas originales de compota de manzanas y peras para el invierno, "con un toque especial". La creatividad es uno de los conceptos básicos de la cocina.
Receta 1. Manzanas y peras guisadas para el invierno, sin azúcar
Materia prima:
Manzanas de jardín
Peras del bosque
Agua
Cocina
Para la compota, seleccione manzanas de jardín, variedades dulces, madurez técnica y peras silvestres del bosque. Antes de cortar las frutas, déjelas reposar en agua con sal fría durante 2-3 horas: la sal ayudará a "expulsar" las plagas de frutas, y si las frutas se compraron en el mercado, el remojo previo excluirá la presencia de pesticidas.
Prepare frascos y tapas estériles. Cortar la fruta en rodajas, quitando el núcleo y el tallo. Hervir agua en una cacerola grande y escaldar las rodajas juntas durante 2-3 minutos. Luego póngalos en frascos en la parte superior. Vierta el agua en la que se blanqueó la fruta, cubra las orillas con tapas. Cuando se enfríe a 40 ° C, drene nuevamente el agua en la sartén, hierva y vierta nuevamente. La tercera vez después de que hierva el agua, agregue un poco de ácido cítrico (al gusto). Inmediatamente vierta la compota en latas y enrolle las tapas.
Al abrir latas con una compota de manzanas y peras en invierno, se puede agregar azúcar al gusto. Las frutas en dicha compota permanecerán intactas y retendrán el aroma del verano, e incluso dicha compota se puede consumir con dietas, así como con pacientes con diabetes mellitus.
Receta 2. Manzanas y peras guisadas para el invierno, de frutas enteras
Composición:
Relleno blanco
Pera "Limón", verano
Jarabe de Azúcar (Listo)
Cocina
Tome pequeños frutos de manzanas y peras, madurez técnica, sin ningún signo de daño. Remojarlos en agua, lavar y quitar los tallos. Bien embalados en frascos estériles preparados, vierta las frutas con agua hirviendo, remójelas durante media hora. Escurra la olla y agregue la misma cantidad de azúcar. Cocine el almíbar hasta que quede "grueso". Tenga en cuenta que después de hervir, el volumen de jarabe que debe llenarse con frutas disminuirá, así que agregue agua inmediatamente, antes de hervir el jarabe; el exceso se puede usar para otras recetas de conservación. En el proceso de cocción del jarabe, retire la espuma; es necesario que el jarabe sea transparente y cinco minutos antes del final de la cocción agregue una solución de ácido cítrico (2 g por litro de jarabe). Vierta la fruta en frascos en almíbar hirviendo e inmediatamente enrolle. Envuelva los frascos con una manta y manténgalos hasta que estén fríos.
Tal compota concentrada se puede usar para hacer bebidas y postres en invierno.
Receta 3. Manzanas y peras guisadas para el invierno con jarabe de frambuesa - maseduan
Composición en la jarra (3l):
Jarabe de frambuesa 30%
Manzanas y peras (rodajas peladas) 40%
Agua
Cocina
Prepare las manzanas y las peras como se describe en la receta No. 1, pero primero pele las frutas. Coloque las rodajas en frascos estériles, llenándolos en 1/3 del volumen. Agregue la misma cantidad de jarabe de frambuesa al agua hirviendo, hierva durante 5 minutos y vierta la fruta.
Coloque los frascos inmediatamente en un baño de agua y esterilice. Para latas con una capacidad de 1.0 l, tiempo de esterilización - 10 minutos, 2.0-3.0 l - 15 minutos.
Después de la esterilización, tapar inmediatamente y voltear hasta que se enfríe.
Receta 4. Manzanas y peras guisadas para el invierno en almíbar de ciruela
Materia prima:
Ciruelas pasas sin hueso 20%
Agua 40%
Azúcar 10%
Manzanas y peras de variedades de otoño (1: 1) 30%
Cocina
Coloque rodajas de pera y manzana peladas y en rodajas con carne dura en frascos estériles preparados. Llenar 1/3 del volumen con ellos. De azúcar y ciruelas pasas, cocine la compota, como de costumbre. Deja que se prepare, cuela y llénalos con latas.
Esterilice la compota, enrolle inmediatamente los frascos y dé la vuelta hasta que se enfríe.
Receta 5. Manzanas y peras guisadas para el invierno con vainilla
Materia prima:
Jarabe invertido 3 partes
Fruta en rodajas (manzanas y peras) 30%
Vainilla (al gusto)
Agua 4 partes
Cocina
Con rodajas preparadas de peras y manzanas, llene los frascos, la mitad del volumen o un poco menos. Agregue vainilla y jarabe al agua hirviendo, mezcle y después de 2-3 minutos vierta el contenido de las latas con él. Cubra los frascos con tapas y pasteurice durante 10-15 minutos. Selle inmediatamente después de la pasteurización y ponga los frascos boca abajo.
Receta 6. Manzanas y peras guisadas para el invierno: un hervor con rosa silvestre sobre miel
Productos:
Escaramujo 200 g
Miel 400 g
Frutas secas: manzanas, ciruelas pasas y peras - 300 g
Agua 3 l
Cocina
Una receta antigua para los antepasados es una maravilla. Fue preparado para las vacaciones, servido en la mesa en la víspera de Navidad, con la esperanza de bienestar, y definitivamente se le agregó miel. Por supuesto, la compota de miel y frutas secas se puede cocinar en cualquier momento, y para esto no es necesario conservarla en frascos, pero hay una sutileza: cuanto más se infunde, más sabroso.
Reúna los escaramujos después de la primera helada, o use bayas secas. Lave las frutas secas, llénelas con agua fría y cocine a fuego lento, desde el momento de la ebullición: 5-10 minutos. Agregue miel y después de cinco minutos vierta en frascos estériles calientes. Corcho sin pasteurización.
Manzanas y peras guisadas para el invierno: consejos y trucos útiles
Para el enlatado, intente seleccionar frutas del mismo grado de madurez, para que después de la esterilización conserven su forma y la misma consistencia. Se pueden hervir más frutas maduras después de la esterilización. Por la misma razón, las frutas enteras se clasifican por tamaño antes de depositarlas en frascos.
No es ningún secreto que los jardines son tratados con pesticidas para controlar las plagas. Por lo tanto, las frutas compradas en el mercado deben mantenerse en agua antes del procesamiento para evitar que los pesticidas ingresen a las bebidas enlatadas.
