Pastel de leche de ave: principios generales y métodos de preparación
Los veteranos de la antigua Unión Soviética recuerdan muy bien esta tradición: traer de la capital de la Patria una delicadeza escasa y muy demandada para aquellos tiempos: el pastel de "leche de pájaro". Era imposible "atraparlo" en los supermercados, como dice el refrán, "en la tarde con fuego". Las líneas detrás de él en el Arbat Nuevo y Viejo se alinearon de tal manera que bloquearon el movimiento, y tuvieron que ser desplegados por equipos policiales. Y todo porque el pastel patentado por Vladimir Guralnik (el chef del restaurante de Praga) se produjo en cantidades estrictamente limitadas, ya que estaba hecho de productos perecederos.
Por supuesto, esto puede considerarse como una excusa, porque ahora se vende en tiendas completamente fuera de turno. Pero, ¿por qué necesitamos una pastelería, si conoces muchas recetas caseras? Por su tecnología, fue creado simplemente para cocinarlo en la cocina del hogar. En la mayoría de las recetas, la "leche de pájaro" está hecha de huevos batidos, como los dulces con relleno de mashmell semi-aéreo, conocidos desde los años 30 del siglo pasado. El primero en producirlos fue Polonia, llamada ptasie mleczko. Pastel "Leche de pájaro" tiene una tecnología especial. En la parte inferior debe haber una capa de horneado, pero no masa de mantequilla y no galletas.
Los inventores experimentaron durante mucho tiempo y llegaron a la conclusión de que la mejor base sería la masa, similar a una magdalena. En cuanto al soufflé, tampoco llegaron inmediatamente al aspecto clásico. No lo hicieron con gelatina, sino con agar-agar, que no se pliega a una temperatura de 117 grados. Con un suplemento exótico escaso, el pastel se vuelve tierno y se derrite en la boca. En las recetas caseras, es bastante posible hacer con gelatina y proteínas de huevo, lo principal es obtener un soufflé de aire. Con la ayuda de los mezcladores y mezcladores modernos, puede batir varias mezclas hasta que la masa cremosa se vuelva realmente igual que en la leche de ave.
Pastel de leche de pájaro - preparación de productos
En cualquier versión de la preparación del pastel necesitamos una cierta cantidad de huevos, leche, crema, mantequilla. Casi todas las recetas usan gelatina, pegamento animal. Se obtiene mediante la digestión de cartílagos o venas sin grasa. Es por eso que la "gelatina" de carne se congela por sí sola, debido a la presencia natural de gelatina en el caldo de carne. La gelatina culinaria es un plato u hoja que se hincha bien en agua tibia (su grosor es de solo 2-3 mm). Para disolver rápidamente la gelatina, debe elevar cuidadosamente la temperatura a 45 grados, agitando la solución.
Pastel de leche de pájaro - las mejores recetas
Receta 1. Leche clásica de ave con soufflé de huevo
Por cierto, la leche de ave tiene muy pocas calorías. Esta receta, a pesar del aspecto festivo y curvilíneo, prácticamente no contiene crema. Cocinar este pastel es mucho más fácil de lo que parece a primera vista. Compruébalo por ti mismo.
Los ingredientes:
Bizcocho: 4 huevos; harina (1 taza), azúcar.
Souffle: huevos (10 piezas), leche (1 taza), azúcar (1 ½ taza), gelatina (bolsita), mantequilla (200 gramos), harina (1 cuchara).
Método de cocción
Vierta la gelatina con un vaso de agua fría. Cocinar una galleta. Batir los huevos con azúcar, agregar harina y amasar bien. Cubrimos la forma aceitada con pergamino, vertimos la masa y horneamos durante 30 minutos o menos. Verificamos la preparación con la ayuda de una astilla.
Souffle: separamos las yemas de las proteínas y las molimos con la mitad del azúcar cocida, agregamos la leche, mezclamos con la harina y colocamos en un baño de agua para que espese. Enfría la mezcla y agrega mantequilla suave, bate con una batidora. Disolvemos por completo la gelatina en agua y removemos hasta que desaparezcan los grumos. Batir las claras con una batidora hasta obtener una espuma exuberante, agregando una pizca de sal. Añadir la segunda parte de azúcar, batir. Agregue gelatina y continúe batiendo. Mezcle ambas masas y refrigere hasta que espese. Galleta fría preparada cortada longitudinalmente en dos partes. Colocamos la parte inferior en el fondo del molde, extendimos el soufflé obtenido desde arriba, cubrimos con la segunda parte del pastel. Decora la parte superior con chocolate derretido.
Tuvo que jugar? ¡Pero qué resultado! El verdadero pastel casero de "leche de pájaro" es una comida asequible, que ya no escasea.
Receta 2. Leche de ave con soufflé de sémola
Para evitar el señuelo en la crema, hay un pequeño secreto. Definitivamente querrás cocinarlo nuevamente si lo intentas al menos una vez.
Los ingredientes: margarina (crema, 100 g), vainillina, huevos (3 piezas), refresco, sazonado con vinagre, azúcar (1 taza), cacao (2 cucharadas), harina (1 taza).
Crema: mantequilla (mantequilla, 300 gramos), vainillina, leche (2 cucharadas), azúcar (1 taza).
Glaseado: 4 cucharadas de leche y azúcar, medio vaso de azúcar.
Método de cocción
Mezclamos cacao con azúcar y vainilla, agregamos margarina, agua y ponemos a fuego lento. Debe garantizarse que se obtenga una masa homogénea. En la masa resultante enfriada, manejamos tres huevos uno a la vez, mezclamos bien. Por separado, mezcle la harina con soda apagada, adjunte a la masa anterior. Hornear en el horno.
Crema
Y aquí está el secreto prometido: molimos la sémola en un molinillo de café hasta obtener harina. Ahora nadie adivina de qué está hecha la crema. Hervir la sémola en la leche hasta que espese. Por separado, bata la mantequilla con el azúcar, agregue la vainillina y vierta en la papilla. Revuelva bien. Los pasteles se colocan en forma redonda con un lado. Extendemos la crema obtenida encima, la metemos en el refrigerador hasta que esté completamente espesa.
Glaseado
Mezcle el azúcar con el cacao, agregue la leche y hierva, revolviendo. Añadir 1 cucharada. una cucharada de mantequilla Enfriar y regar el pastel. Deja que el pastel se endurezca por completo.
Receta 3: Pastel de leche de ave con soufflé de cuajada
Los ingredientes: requesón (300 gramos), gelatina (30-40 gr.), crema agria (400-450 gr), leche (1 taza), cacao (4 cucharadas), azúcar (1 taza), azúcar (4 cucharadas) )
Método de cocción
Formaremos un pastel en dos partes: color chocolate y blanco. Para preparar la capa de chocolate, llénela con agua y deje que se hinche. Agregue 4 cucharadas de gelatina mezclada con cacao, caliente hasta que la gelatina se disuelva. Verter en el molde y dejar actuar durante 25-35 minutos para insistir. Capa blanca: vierta gelatina con leche, deje que se disuelva. Frote el requesón a través de un tamiz, obtenga una mezcla pastosa, mezcle con crema agria, agregue crema y un vaso de azúcar. Batir la pasta resultante hasta que espese. Calentamos la gelatina con leche, la mezclamos con la masa de leche con una batidora, enfriamos (10-15 minutos). Verter en el formulario sobre la primera capa y poner al menos 2 horas en el refrigerador.
Pastel de leche de pájaro: consejos útiles de chefs experimentados
- Como regla, la parte superior del pastel está cubierta con glaseado de chocolate. Para unas vacaciones o aniversario, el esmalte puede hacer dibujos o inscripciones. Para hacer esto, recolectamos azúcar en polvo en un sobre de papel y lo espolvoreamos sobre un pastel en forma de adorno o letras.
- Este consejo está tomado de una receta similar para el dulce "leche de pájaro". Para que el relleno tenga un sabor más pronunciado, la gelatina se puede remojar en jugo de fruta o compota. Como relleno, se usa leche concentrada, batida con una batidora en espuma espesa.
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