Ensalada César - Principios generales de cocina
La ensalada César, uno de los platos más queridos de todos los estadounidenses y europeos, tiene casi cien años. La receta original de ensalada permaneció en la historia, pero los mejores chefs lograron recrear esta obra maestra culinaria con la mayor precisión posible. Todo el encanto de la ensalada radica en una salsa especialmente preparada, que fue inventada por el creador del plato, César Cardini. Creía que los huevos alcanzan el sabor y la consistencia deseados solo cuando se hierven en agua hirviendo (pero sin el proceso de ebullición) durante un minuto, y luego los mantienen durante otros 13-15 minutos a temperatura ambiente. El principio de preparación del César tradicional es muy simple: los huevos preparados como se describió anteriormente, jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, un poco de salsa Worcester, queso parmesano rallado, galletas saladas hechas de pan blanco y hierbas y especias favoritas se agregan a un tazón de lechuga. Todos los ingredientes se mezclan activamente, luego se colocan en platos y se sirven en la mesa. Se cree que así es como César Cardini fue el plato más popular en nuestro tiempo. El aderezo se obtiene mezclando todos los componentes en una ensaladera. Sin embargo, en la mayoría de las recetas modernas de ensalada César, la salsa se prepara por separado y solo entonces se riegan con todos los demás productos.
Ensalada César - preparación de productos y utensilios
La receta clásica de ensalada no implica el uso de ningún otro producto, excepto la lechuga romana, el queso, las galletas saladas y la salsa. Sin embargo, puede encontrar muchas maneras diferentes de cocinar ensalada César con la adición de pollo, camarones, tomates, repollo, salmón o salmón. Sin embargo, cuanto más productos diferentes se agregan, más se aleja Caesar de los clásicos.
Para preparar la ensalada César, definitivamente necesitará una sartén (o una sartén, según la receta), un tazón o un plato ancho en el que se colocarán todos los ingredientes, un tazón pequeño para hacer la salsa, una prensa de ajo, un rallador de queso, un cuchillo y una tabla para cortar. También necesitará una bandeja para hornear, en la que se secarán las galletas.
Si se usa pollo o camarones en la ensalada César, primero se deben hervir o freír. Las hojas de lechuga se extienden en un recipiente con agua fría y se dejan durante 1 hora, para que las hojas retengan frescura y se vuelvan más crujientes. Un huevo para la salsa simplemente puede sumergirse en agua hirviendo (hervir durante unos dos minutos), o hervirlo en agua hirviendo (sin hervir, es decir, en una sartén retirada del fuego). En el último caso, el huevo se mantiene durante otros 15 minutos sin agua. Los bizcochos se cocinan generalmente en una sartén o en el horno.
Receta 1: Ensalada César
Incluso un cocinero novato hará frente a esta ensalada. El plato es muy ligero y sabroso. Va bien con el plato principal de carne.
Ingredientes requeridos:
- Ensalada Romen: media cabeza de repollo;
- 2 tomates;
- Pimienta negra;
- Galletas blancas - media taza;
- Aceite de oliva 20-30 ml;
- Queso duro;
- Vinagre balsámico - 14 ml;
Método de cocción:
Lave las hojas de lechuga, rasgue con las manos y colóquelas en una ensaladera. Lave los tomates, córtelos en trozos pequeños y agréguelos a la ensalada. Rallar el queso y verter en una ensaladera. Poner galletas. Mezcle todos los ingredientes, pimienta y sazone con una mezcla de aceite y vinagre.
Receta 2: Ensalada César con Pollo
Los ingredientes principales de la ensalada César con pollo son el pollo blanco y las galletas saladas. Una salsa especialmente cocinada le da especial picante y riqueza. Una versión más ligera del plato implica el uso de mayonesa regular (preferiblemente baja en calorías).
Ingredientes requeridos:
- Una libra de pollo;
- Ensalada verde - 1 manojo (pequeño);
- Tomates Cherry - 12-13 pcs .;
- Mostaza - 4-5 ml;
- Queso duro (preferiblemente parmesano);
- Aceite vegetal (para hacer galletas);
- Dientes de ajo - 3 piezas;
- 3 huevos de gallina;
- 2 cucharadas l jugo de limon
- Sal
- Pan blanco;
- Aceite de oliva - 100 ml;
- Pimienta negra
Método de cocción:
Cortar cubos pequeños de pan blanco. Coloque los cubos de pan en una bandeja para hornear y póngalos en el horno para que se sequen. El pan no debe ser demasiado duro o blando. Pelar 1 diente de ajo, cortar a lo largo en 3-4 partes. Calienta el aceite vegetal en una sartén y pon el ajo. Después de que hierva el aceite, retire el ajo. El resultado es un aceite de ajo caliente, que necesita para freír galletas saladas. Vierta en un tazón pequeño o tazón de agua fría y ponga las hojas de lechuga allí. Remoje durante aproximadamente 1 hora; después de esto, las hojas se mantendrán frescas y crujientes por más tiempo. Enjuague el filete de pollo con agua corriente fría, córtelo en cubos pequeños y fríalo hasta que esté tierno en aceite vegetal. Se necesita carne salada después de cocinarla. Rallar el queso en un rallador fino o mediano. Rompa las hojas secas de lechuga con las manos y ponga un plato ancho. Lave los tomates cherry, córtelos por la mitad y colóquelos en una ensalada. Pon el filete de pollo en los tomates. Huevos duros, vierta agua, luego pele, separe las yemas de las proteínas. En un tazón aparte, prepare la salsa: amase las yemas con un tenedor, agregue ajo machacado (2 dientes), jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta. Mezcla todo bien. Verter sobre la ensalada con la salsa, mezclar todo bien. Coloque los picatostes encima y espolvoree con queso rallado. Se puede servir ensalada César con pollo.
Receta 3: Ensalada César clásica
La receta clásica de ensalada César implica el uso de ingredientes como galletas, lechuga, queso y salsa especialmente preparada. Todos los demás ingredientes (camarones, pollo, aceitunas o tomates) son ingredientes adicionales con los que el plato ya no puede clasificarse como un clásico. La ensalada César es un aperitivo muy ligero que se puede servir como guarnición para pescado o carne.
Ingredientes requeridos:
- Un gran montón de ensalada verde;
- Queso "parmesano" - 100-120 g;
- Pan blanco;
- 2 huevos de gallina;
- 1 cucharadita mostaza
- 2 dientes de ajo;
- 2 cucharadas l jugo de limon
- Aceite de oliva (Virgen Extra) - 100 ml;
- Pimienta negra;
- Sal
Método de cocción:
Corte el pan en cubos pequeños, póngalo en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno para que se seque. Sumerge la ensalada en agua fría y déjala en remojo durante 1 hora. Las hojas después de esto conservarán la frescura por más tiempo y se volverán más crujientes. En los huevos duros, separe las proteínas y las yemas. Prepare la salsa: amase las yemas con un tenedor, agregue mostaza, jugo de limón, aceite y ajo machacado. Mezclar todo correctamente. Coloque las hojas de lechuga desgarradas a mano en un plato ancho. Cubra con pan rallado y vierta sobre la salsa. Espolvorea la ensalada con queso rallado. Antes de servir, mezcle todos los ingredientes con la salsa.
Receta 4: salsa de ensalada César
Actualmente, hay muchas opciones para hacer salsa para ensalada César. Sin embargo, la composición del original permaneció sin resolver. Sin embargo, los chefs encontraron la manera de hacer la salsa más cercana al presente. La receta de aderezo presentada es solo eso.
Ingredientes requeridos:
- 1 huevo de gallina;
- Un cuarto de cucharadita de mostaza;
- 1 cucharadita jugo de limon
- Aceite de oliva (Virgen Extra) - 20 g;
- Aceite vegetal (refinado) - 40 ml;
- 4 anchoas saladas;
- Salsa Worcestershire - ¾ cucharadita;
- Sal, pimienta negra recién molida, al gusto.
Método de cocción:
El huevo debe estar a temperatura ambiente antes de sumergirlo en agua hirviendo. Sumerja el huevo en agua hirviendo, ligeramente salada y retire la sartén del fuego. Remoja el huevo en agua hirviendo durante un minuto. La consistencia del huevo debe verse como un huevo pasado por agua. El grado de penetración depende del tamaño de los huevos. Después de 1 minuto, retire el huevo del agua hirviendo y déjelo enfriar durante 15 minutos a temperatura ambiente. Toma un tazón pequeño y rompe el huevo allí. Agregue jugo de limón y mostaza y bata todo en una licuadora. Poco a poco vierta el aceite de oliva y vegetal, sin dejar de batir con una licuadora. La consistencia de la salsa debe parecerse a la mayonesa. Lavar, secar y picar finamente las anchoas con un cuchillo. Ponga las anchoas en la salsa y mezcle bien. Batir el aderezo nuevamente con una licuadora. Agregue la salsa Worcestershire, un poco de sal y pimienta. Si el pescado es demasiado salado, se puede omitir la sal. Aderezo para ensalada César listo!
Receta 5: Ensalada César con Camarones
Ensalada muy sabrosa y abundante, cuya peculiaridad es una salsa especialmente preparada. Los camarones en combinación con este aderezo le dan al plato un sabor refinado extraordinario.
Ingredientes requeridos:
- Un manojo de lechuga verde;
- 30 g de queso parmesano;
- Langostinos tigre (rey) - 10-12 piezas;
- 1 cucharada l miel líquida
- 3 cucharaditas jugo de limon
- Aceite de oliva - 15 ml;
- Aceite de cocina para freír;
- Sal
- Una mezcla de cinco pimientos;
- Pan largo o pan blanco;
- 2 dientes de ajo;
- Un cuarto de cucharadita de hierbas provenzales;
- 1 huevo
- Un cuarto de cucharadita de mostaza;
- 4 anchoas (filete);
- Salsa Worcestershire (o vinagre balsámico) - media cucharadita;
- Pimienta negra recién molida.
Método de cocción:
Lave los camarones descongelados en agua fría, sin cáscara y retire la cabeza con los intestinos. Ponga camarones en servilletas de papel. Pon los mariscos en un tazón pequeño, agrega pimienta, sal, miel, jugo de limón y aceite de oliva. Revuelva bien los camarones con la mezcla cocida. Los camarones se deben marinar durante unos 30-40 minutos. Ponga los camarones en una sartén con aceite vegetal y fríalos por dos minutos por cada lado. Después de que los camarones dejan de ser transparentes (lo que significa que se han cocinado), retírelos del fuego y colóquelos en un recipiente aparte.
Ahora necesitas cocinar picatostes. Para hacer esto, el ajo necesita ser pelado y picado finamente, ponerlo en un recipiente con aceite de oliva. Se debe infundir una mezcla de aceite y ajo durante 2 horas. Cortar el pan en cubitos pequeños. Escurra el aceite del ajo y viértalo en una sartén precalentada. Freír los cubitos de pan en aceite de ajo. Coloque los picatostes en una bandeja para hornear, espolvoree con hierbas provenzales y ponga al horno a secar.
Prepare la salsa para la ensalada César: sumerja el huevo a temperatura ambiente en agua hirviendo y cocine durante unos 2 minutos. La consistencia debe ser como huevos pasados por agua. Después de dos minutos, retire el huevo y sumérjalo en agua fría. Batir el huevo en un tazón, agregar mostaza y jugo de limón, batir bien. Sin dejar de batir, vierta gradualmente el aceite de oliva. Moler los filetes de anchoa y agregar a la salsa. Agregue unas gotas de vinagre balsámico o salsa Worcestershire. Batir la mezcla con una licuadora hasta que quede suave.
Ahora puedes cocinar la ensalada. Retire las hojas de lechuga previamente empapadas del agua, seque y rasgue a mano. Ponga la ensalada en un tazón, agregue la salsa y mezcle bien. Sirve el plato en platos planos. Para hacer esto, ponga las hojas de lechuga en salsa en cada plato, agregue los picatostes y el queso rallado por encima y esparza los camarones. Vierte un poco de salsa sobre la ensalada.
Receta 6: Ensalada César con Col de Pekín
En esta receta de ensalada César, se usa repollo chino en lugar de la ensalada verde habitual. Es ella quien le da un sabor especial y delicado. Un aperitivo es muy fácil y rápido de preparar, a diferencia de las recetas César tradicionales.
Ingredientes requeridos:
- Filete de pollo - una libra;
- Queso duro - 300 g;
- Cabeza de col de Beijing (tamaño mediano) - 1 pc .;
- 3-4 dientes de ajo (cuanto más, más picante resultará el plato);
- Mayonesa baja en grasa - al gusto;
- Sal al gusto;
- Perejil y eneldo;
- Galletas preparadas hechas de pan blanco ("ajo").
Método de cocción:
Hervir el filete de pollo en agua con sal, dejar enfriar y desarmar en fibras (se puede picar finamente). Enjuague el repollo y córtelo en finas cintas. Rallar el queso en un rallador mediano o fino. Pelar y picar finamente el ajo con un cuchillo. Dobla todos los productos en un tazón, sal y sazona con mayonesa. Para servir ponga el aperitivo en platos, espolvoree las porciones con galletas saladas y hierbas finamente picadas.
Ensalada César: secretos y consejos útiles de los mejores especialistas culinarios
Si el aderezo requiere anchoas, se pueden reemplazar con espadines de sal picante. En lugar de la salsa Worcestershire, también se puede usar vinagre balsámico. El sabor agrio de las anchoas se puede suavizar con miel, pero si se usa salsa Worcestershire, esto no es necesario. El secreto principal de la ensalada César es un método especial para cocinar huevos (hirviendo sin hervir), que se describe anteriormente.
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