Sopa de cordero: principios generales y métodos de preparación.
Las sopas rusas se llamaron guisado durante mucho tiempo, y solo Pedro 1 comenzó a llamar sopas a platos extranjeros, y más tarde casi todos los guisos comenzaron a llevar este nombre. Hoy en el mundo hay alrededor de 150 tipos de sopas, se pueden dividir en casi 1000 tipos y, al mismo tiempo, cada uno de ellos está preparado por diferentes personas en su propia versión. El cordero se ha considerado durante mucho tiempo una preferencia asiática, por lo tanto, las sopas se basan en raíces asiáticas, aunque la sopa se considera un plato exclusivo de los pueblos establecidos. La excepción es, tal vez, solo el shurpa uzbeko, que, aunque se considera una sopa, se parece más a un segundo plato. Una de las características importantes de las sopas de cordero es que se sirven con muchas hierbas y especias. Su composición varía según la región, pero casi siempre incluye perejil, eneldo, cilantro y pimienta.
Sopa de cordero - preparación de productos
Para la preparación de sopas de cordero, además de diversas verduras, se presta mucha atención, por supuesto, a la carne. Como regla, este es un hueso tomado de la escápula, el cuello y la espalda. Ella pide sopa: si la cortas a través del hueso, el líquido cerebral caerá en el caldo y lo hará más rico. El caldo de sopa transparente proviene de piezas más grandes. Los verdaderos conocedores de la carne aconsejan tomar carne de oveja como sopa: difiere del macho en un color más oscuro y con menos grasa. El olor de la carne de un carnero hembra es más agradable.
Sopa de cordero - preparación de platos
Las sopas asiáticas se prepararon en un caldero o una olla; en la cocina de una casa, una sartén esmaltada ordinaria es bastante adecuada. Si cocina sopa espesa, resultará más deliciosa en platos pesados con paredes gruesas. A veces, para la sopa de cordero, la carne se fríe por separado, para esto necesitamos una sartén, o puede combinar estos procedimientos en un caldero grande: primero freír la carne y luego terminar de cocinarla.
Sopa de cordero - las mejores recetas
Receta 1: Sopa Tradicional de Cordero - Shurpa
Probablemente no haya más plato internacional que el verdadero shurpa de cordero. Una verdadera cena completa. Se cree que este es el primero, combinado con el segundo. Abundante, sabroso, por su origen, sin embargo, un plato muy asiático central, verdaderamente, una perla de la cocina oriental. Los uzbekos consideran que el shurpa también es un remedio curativo: gracias a una combinación de cordero, cebolla y pimiento picante, puede alejar los resfriados. Y algunas nacionalidades no ponen pimiento rojo en absoluto, sino que agregan fruta, lo que lo hace más suave. En la naturaleza, shurpa se prepara en un caldero. Una olla al fuego también es adecuada, y en casa una sartén común. Debe cocinarse durante mucho tiempo, pero como resultado obtendrá una rica y rica sopa con un aroma único de especias y ajo.
Ingredientes Cordero (1 kg), zanahorias (1-2 piezas), papas (3 piezas), cebollas (2 piezas), ajo (2-3 dientes), perejil, cilantro, sal, pimienta.
Método de cocción
Cortamos la carne en porciones. Shurpa se cocina al aire libre en un caldero con la carne de la cadera de un cordero joven de un año. Cordero es por las reglas. El principio principal es que las piezas deben ser grandes. Sin embargo, no traigas fanatismo y pon piezas enteras en una libra. Vierta la carne con agua fría aproximadamente 2/3 en la parte superior y hierva. Ponemos las cebollas enteras, vigilamos cuidadosamente la espuma. Cocine por aproximadamente 1.5 horas. Ajo zanahorias, cocine otra media hora. Luego viene la papa. Es mejor tomar variedades que no sean propensas a hervir demasiado para que la sopa no se vuelva turbia. Las especias y las hierbas se ponen cinco minutos antes de la preparación. Nada complicado, pero qué sabor, y lo más importante: verdes. ¿Qué te parece nuestra shurpa? Puede verter en tazones y comenzar una comida.
Receta 2: Sopa de cordero azerbaiyano (Bozbash)
Bozbash es un plato de la cocina caucásica. Es prácticamente imposible determinar su autoría, se encuentra en muchos países caucásicos y asiáticos, pero solo el idioma azerbaiyano tiene una traducción exacta de este nombre "bozba" - "cabeza gris", tal vez significa la cabeza del carnero, por lo que esta sopa resulta especialmente sabrosa. Lo más probable es que nuestra receta se llame kyufta-bozbash, ya que las albóndigas en una traducción gratuita de muchos idiomas turcos suenan "kyufta".
Ingredientes: Cordero con huesos, grasa gorda de la cola (30 gr), arroz (media taza), garbanzos, ciruela (1 vaso), cebolla (2 piezas), condimentos (jengibre, pimienta negra, eneldo, agracejo, azafrán, papas (4 piezas) .
Método de cocción
Las celosas amas de casa, a punto de cocinar bozbash, remojan los guisantes de cordero por adelantado, por la noche. Si no asigna el tiempo de esta manera, los garbanzos enlatados de la tienda están bien. En primer lugar, separe la carne, pero deje un poco en los huesos. Cocine la carne picada, carne con cebolla, pase por una picadora de carne y agregue arroz. Huesos en la sartén, llenar con agua, eliminar la espuma a tiempo. Después de 40 minutos, agregue los garbanzos. Vierta la ciruela de cereza con agua hirviendo y sin piedras. Ahora, el momento más crucial, estamos preparando un kuft, en medio de un kolobok de carne, ponemos algunos trozos de ciruela y koloboks roll. Cuando nuestro caldo se enriquece (aproximadamente una hora y media de cocción), lanzamos el kuft en la sartén. Luego vienen las papas en cubos pequeños y la grasa de la cola picada. Completa todos los greens, muchos greens, parte de ellos se sirven en la mesa en un plato separado. La voluntad se determina de manera muy simple: nuestros koloboks deben aparecer, 20-30 minutos, la sopa está lista. Cubrimos el rico rico con una tapa y lo dejamos reposar un rato, luego lo vertimos en platos. Las especias y el caldo de cordero dan un olor simplemente divino, y los koloboks de carne con ciruela de cereza definitivamente lo elevan un paso más que otras sopas.
Receta 3: sopa de cordero en maceta
Si en un día cualquiera quiere algo original, ¡pruebe la sopa de cordero en macetas! Una receta simple para una sopa de verduras espesa, no necesita freír nada, estofado, sin espuma y dificultades. Una receta simple para un plato complicado, porque el cordero en las ollas es abundante y fragante, y las verduras guisadas en la olla estarán perfectamente en forma, por cierto.
Los ingredientes
Cordero (500 gr), papas (50 gr), berenjenas (250 gr), pimienta búlgara (200 gr), zanahorias (150 gr), cebolla (20 gr), sal, pimienta, tomillo.
Método de cocción
Pique finamente la cebolla, ponga la carne en las ollas, encima un poco de cebolla, zanahorias, 3-4 guisantes de pimienta, vierta agua, cierre las ollas con una tapa y envíe al horno. 30 minutos, mientras se cocina la carne, tenemos que preparar el resto de los ingredientes. Cortamos la berenjena en cubos, cortamos la cereza por la mitad para los niños (tomates comunes en cubos). Pelar y picar los pimientos.
Obtenemos las macetas y las agregamos en el siguiente orden: papas, tomates, 3 ramas de tomillo, berenjenas, pimientos, sal. Lo pusimos en el horno durante otra hora a 180 grados. Resulta una sopa espesa fragante, abundante y saludable. Coloque la berenjena puede usar calabacín. Resulta 6 ollas de aproximadamente 400 gramos, una verdadera cena preparada. Y, como siempre, verdes.
Sopa de cordero: consejos útiles de chefs experimentados
- Para obtener un caldo de cordero blanco, al comienzo de la cocción, la carne se vierte con la mitad de la cantidad de agua, después de quitar la espuma, se agrega agua y se enciende un fuego pequeño.
- Una deliciosa adición a la sopa de cordero serán las galletas de ajo, que puedes cocinar tú mismo
- mientras se infunde la sopa, mezcle las pequeñas rebanadas de pan en rodajas con ajo machacado y póngalas en el horno o en el microondas durante 1-2 minutos, y luego agregue directamente al plato. Simplemente se derretirán en tu boca.
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