Kebab de cordero: principios generales de preparación
Un buen kebab no es solo un aperitivo, es algo grandioso. Y el proceso de cocción en sí se traduce en un ritual completo. Por supuesto, el plato se puede preparar con casi cualquier carne que su corazón desee, pero las brochetas de cordero, conocidas por muchos por rumores, no se pueden confundir con ninguna otra. Al estar preparado adecuadamente, resulta ser muy fragante, jugoso e inusualmente sabroso.
Hay un número infinito de variaciones en la preparación de brochetas de cordero. Comenzando con las recetas más simples sin marinar y terminando con métodos más sofisticados y sofisticados utilizando los adobos más inusuales basados en salsas complejas, vino seco, menta, cebolla, especias y especias exóticas. De una forma u otra, la preparación del adobo de kebab de cordero es uno de los momentos más importantes y cruciales. Es a partir de qué y cómo se prepara nuestra base nutritiva para el cordero que el resultado final, y la jugosidad de la carne, y su sabor dependerán en gran medida.
Kebab de cordero - preparación de productos
Por supuesto, la carne elegida jugará un papel igualmente importante en la preparación de una deliciosa barbacoa. Con él, de hecho, todo comienza. Entonces, ¿cómo elegir exactamente lo que necesitamos?
Sin lugar a dudas, la carne de cordero se considera la opción más ideal para hasta dos o tres meses, sin embargo, este manjar solo se puede probar en la primavera. Además, la leche tierna de cordero es un placer bastante costoso. Si no es posible comprarlo, preste atención a la carne de animales jóvenes de entre 9 y 12 meses. Como regla, difiere en color rojo, elasticidad y grasa blanca como la nieve. La carne de las contrapartes mayores tiene un color oscuro y capas intermedias amarillas. Además, la carne fresca tiene un olor agradablemente dulce. Tenga esto en cuenta al comprar.
Al llegar a casa, corte el cordero en trozos de aproximadamente 500 gramos, enjuague bien, limpie de tendones, películas, corte el exceso de grasa. Ahora puede cortar en cubos del tamaño de una nuez (o más). No es necesario deshacerse de los pequeños cartílagos y huesos, porque también tienen su encanto y encanto.
Kebab de cordero - preparación de platos e implementos
Para cocinar un shish kebab de cordero, sería bueno tener una barbacoa o un pincho eléctrico. Pero si quieres sentir esa conexión indiscutible con la naturaleza, ese recuerdo que ha sido inherente a nuestros genes desde la época de las civilizaciones antiguas, cuando nuestros ancestros lejanos asaron sus trofeos de caza con carbón, construye un hogar de material no quemable (piedras, ladrillos) y enciende un fuego.
Los platos para marinar carne deben ser profundos y no necesariamente oxidables, porque crearemos un ambiente ácido para nuestra barbacoa. Ideal para estos propósitos es una gran sartén o cuenco esmaltado.
Receta 1: Brochetas de cordero del Cáucaso
Shish kebabs de forma caucásica: un plato sofisticado, que es simplemente inaceptable para cocinar con cordero descongelado. ¡Este es un arte que prefiere las manos de los hombres! Para un negocio tan responsable, solo cabrá la carne de un animal joven.
Ingredientes
- cordero 1 kg
- 4-5 cabezas de cebolla
- pimienta molida
- sal
- vino seco 150 gr.
- aceite vegetal
Método de cocción:
Limpie el cordero de tendones y películas innecesarios, corte en trozos pequeños. Sazone con pimienta, sal, mezcle con cebolla picada, rocíe con vino, agregue aceite vegetal y mezcle nuevamente. Dejar marinar unos minutos. La carne joven es muy tierna y absorbe rápidamente el aroma de las especias. Si la carne no es muy joven, deje marinar por más tiempo (3-4 horas).
Luego, coloca las piezas en brochetas de metal mezcladas con cebollas y fríelas sobre las brasas durante diez o quince minutos. Voltee la brocheta mientras cocina y espolvoree las piezas con vino. Sirva muchas verduras en la barbacoa preparada: albahaca, perejil, cebolla verde, cilantro, etc.
Receta 2: Kebab de cordero con yogurt
Una combinación inusual, ¿no? Para esta receta, es aconsejable usar yogur sin azúcar. En casos extremos, se puede reemplazar con kéfir grueso (contenido de grasa del 3.2%).
Ingredientes
- 1 kg de cordero
- un vaso de yogurt
- 4 cucharadas l aceite de oliva
- un limón
- ajo 2-3 dientes
- media cucharadita de tomillo
- media cucharadita romero
- menta
- pimienta negra, sal
Método de cocción:
Cortar el cordero en trozos aproximadamente iguales. Sal, pimienta. Mezclar yogur con aceite de oliva, tomillo, romero. Frote la ralladura, exprima el jugo del limón, pique finamente la menta. Agregue la ralladura, la menta y el jugo a la mezcla, mezcle todo. Vierte los trozos de carne con la marinada preparada y marina por 5-9 horas. Entonces puedes comenzar a cocinar kebabs en brasas.
Receta 3: Brochetas de cordero con kiwi
Receta original extravagante! Para la marinada, junto con los componentes generalmente aceptados, usaremos agua mineral, pero lo más inusual en este plato es el kiwi.
Ingredientes
- 600 gr. pulpa de cordero
- medio kiwi
- racimo de cilantro
- 1-2 dientes de ajo
- medio limón
- tomate grande 1 pieza
- 1 cabeza de cebolla grande
- glutamato de sodio (sal de sodio) 1 tabla. una cuchara
- 150 gr. aceite vegetal
- agua mineral 200 gr.
Método de cocción:
Corte el cordero en trozos grandes de 2-2.5 cm de grosor.Corte las cebollas por la mitad (o un cuarto) y páselo a través de una picadora de carne (exprimidor de ajo) para que dé el jugo y el sabor de la marinada. Cortar los tomates en rodajas y triturar, el ajo en plásticos grandes, picar finamente.
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo, exprima el jugo de limón y agregue glutamato de sodio (un potenciador del sabor natural relacionado con las sales) y agua mineral a la marinada. Triturar el kiwi pelado y agregarlo a la marinada, agregar aceite vegetal. Mezcle todo bien con trozos de carne cocidos. Dejar marinar durante 3-8 horas. Entonces puedes comenzar a cocinar la barbacoa.
Receta 4: Brochetas de cordero clásicas
Para esta receta, puede usar un lomo, la pata trasera de un cordero, preferiblemente uno joven. Además, de componentes como los riñones, el hígado, el corazón, también obtendrá un excelente kebab. El plato se asa a la parrilla o parrilla eléctrica.
Ingredientes
- cordero 1 kg
- 6 bulbos (cebolla)
- 3% vinagre medio vaso
- 4 tomates
- Salsa tkemali 4-5 cucharadas. cucharas
- limón 1 pc.
- agracejo seco en la punta de un cuchillo
- grasa de cordero derretida 20 gr.
- sal, pimienta, cualquier verdura
Método de cocción:
Cortar la carne, como siempre, en trozos pequeños, poner en un bol, sazonar con pimienta, sal, cebolla finamente picada, vinagre (jugo de limón), mezclar. Cubra, deje en remojo de dos a cinco horas. Después de este tiempo, ensarte las piezas entremezcladas con rodajas de cebolla, tomates en una brocheta, luego engrase con grasa de cordero y a la parrilla. Mantenga la carne sobre brasas, girando constantemente, se tarda 10-15 minutos. Para los kebabs cocidos, sirva la salsa tkemali y muchas verduras. Buen provecho!
Kebab de cordero - consejos útiles
Para cualquier barbacoa, las brasas hechas de leña de tilo, cerezo, roble o abedul son las más adecuadas. Es mejor no utilizar materias primas de árboles coníferos, de lo contrario obtendrá brochetas con un toque característico de resina. El uso de gasolina, así como otras sustancias combustibles, también es inaceptable.
Durante la fritura, gire el pincho regularmente para lograr una preparación uniforme. Si la carne comienza a secarse o arder antes de tiempo, engrase con la marinada restante. No olvides rociar kebabs de vez en cuando con agua o vino acidificado con vinagre. Esto evitará la quema prematura y permitirá que la carne permanezca jugosa por dentro.
