Beef Azu - principios generales y métodos de preparación
Históricamente, la cocina tártara ha sufrido muchos cambios en los últimos siglos. Original en su esencia, se enriqueció con nuevos conocimientos y alimentos de los vecinos. El estilo de vida y las condiciones de esta gente llevaron al hecho de que el intercambio de productos trajo nuevas recetas para platos. La cocina tártara ofreció a sus vecinos sus recetas, que fueron recogidas y dominadas instantáneamente debido a su practicidad, racionalidad y accesibilidad.
La carne frita con mucha grasa no es típica de la cocina de esta gente, abundan los platos calientes en carne hervida y guisada. Uno de estos platos es lo básico de la carne. No tengas miedo de su nombre y origen lejano, los elementos básicos son carne de res estofada, carne de caballo o cordero con pepino en vinagre. Los tártaros agregan papas y verduras, todo al gusto, a voluntad y necesariamente con especias. Es una pena que las palabras no transmitan el sabor del plato, de lo contrario, se habría apresurado al mercado de carne, tomate y pepino para cocinarlo solo para la cena.
Beef Azu - Preparación del producto
Para preparar lo básico, la carne de la pierna o el omóplato se toma de la carne y se libera de los tendones y las películas. Corta las fibras y luego córtalas en cubos pequeños. Resulta una pajita de 3-4 cm de largo y 1 cm de grosor.Por regla general, este plato es prácticamente magro, se separa de la grasa y se fríe en aceite vegetal.
Beef Azu - utensilios de cocina
Tradicionalmente, la preparación de la comida tártara se asociaba con cocinar o freír en un caldero. Aza también se preparó en un caldero, hierro fundido o olla. En algunos lugares, las tradiciones populares se han conservado hasta nuestros días, sin embargo, el siglo XXI tecnológico ha suplantado a los equipos viejos, reemplazados por nuevos recipientes de teflón, calderos de aleación y recipientes de vidrio refractario. La tecnología de cocción no ha cambiado.
Beef Azu - las mejores recetas
Receta 1: ternera en maceta Azu
Este plato es fácilmente percibido por el cuerpo, no graso, pero bastante satisfactorio. Además, las macetas en porciones le evitarán tener que usar macetas o calderos grandes. Es suficiente cocinar lo básico de carne de res en macetas una vez, para que esta receta quede registrada para siempre en su cocina.
Ingredientes carne de res (1 kg), encurtidos (2 piezas), cebollas (2 piezas), papas (3 tubérculos grandes), ¿hay algún otro aceite vegetal, mayonesa, salsa de tomate caliente, pimienta, sal?
Método de cocción
Cortar la carne en tiras pequeñas, cebollas en cuadrados pequeños. En una sartén, mezcle aceite vegetal, agua, sal y salsa de tomate. Extendemos la carne y cocinamos a fuego lento. Coloque la carne en macetas, luego los pepinos, córtelos en cubos pequeños, pajitas, sal y pimienta encima. Vierta agua en la mitad del contenido, esparza mayonesa y verduras por encima. ¡Una hora después, las deliciosas ollas están listas!
Receta 2: Azu con champiñones y salsa de tomate
Tatar azu tradicional se prepara de acuerdo con casi una receta. Las setas son una adición verdaderamente rusa. La nación rusa consiste en recolectores de hongos inveterados, y la carne de res combina bien con los hongos, sería un verdadero crimen no tratar de unir este componente dietético a la carne de res baja en grasa con encurtidos.
Ingredientes carne de res (400 g), champiñones (200 g) de cebolla, salsa de barbacoa (4-5 cucharadas.l.) aceite vegetal, sal, perejil, cilantro, harina.
Método de cocción
Cortar la carne y los champiñones en rodajas, las cebollas en medio aros finos. Calentamos bien la sartén con aceite, le ponemos la carne. Freír por 10 minutos. Espolvorea harina sobre la carne y mezcla. Puedes agitar bien la sartén para que la harina se distribuya uniformemente. Unta la cebolla, fríe un poco más y vierte la salsa. Agregue los champiñones y la sal, cubra y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Los champiñones deben dar líquido para la salsa, pero si no es suficiente, agregue un poco de agua o caldo. Vamos a sudar un poco debajo de la tapa, agregue verduras. Hot Tazu in Tatar saciará perfectamente tu apetito, está saturado, pero no pesado, puedes comerlo tanto como quieras, las verduras frescas estarán perfectamente en forma, por cierto.
Receta 3: Azu clásico de ternera con tomates
El plato está destinado a los apasionados de la carne que prefieren carne de res estofada suave con verduras y carne de cerdo frita. Esta es una receta sólida para una gran familia con tradiciones, que se reunió en la mesa del comedor para conversar y comer. O come y chatea, como más te guste.
Ingredientes carne de res (1 kg), manteca (90 g.), cebolla (3 piezas), puré de tomate, pepinos en vinagre (300 gr.), papas (800 gr.), pimiento, laurel, ajo, hierbas.
Método de cocción
Prepare el puré de tomate; saltee por varios minutos. Salar la carne, la pimienta, freír y agregar el puré de tomate con agua. Estofado debajo de la tapa a fuego lento. Por separado, seque la harina y diluya con caldo de carne guisada. Pelar los pepinos, cortarlos en tiras. Pasamos la cebolla, cortada en medias rodajas. Fríe las papas, agréguelas a la cebolla y páselas a fuego lento durante otros 10 minutos. Combinamos todo con carne, agregamos pimienta, laurel y cocinamos a fuego lento durante otros 20 minutos. Cinco minutos antes de cocinar, agregue rodajas de tomate picadas y ajo picado. No olvide poner hierbas picadas y crema agria sobre la mesa. Azu caliente, fragante, sólido, una fortaleza real para una familia numerosa.
Beef Azu - consejos de chefs experimentados
- Se puede facilitar la receta de los conceptos básicos de carne de res para niños o para aquellos que necesitan alimentos dietéticos: no freír las papas, sino cocinarlas por separado hasta que estén cocidas y agregar al plato 5 minutos antes del final de la cocción.
- Más verduras - más nutrientes. Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Envíelo guisado con carne por otros 10 minutos.
- Cuanto más joven es la carne, menos tiempo se tarda en cocinarla. Si el plato se prepara a partir de lomo de ternera, la carne se puede verter con salsa preparada inmediatamente después de freír, agregar todos los ingredientes y hervir.
- Para cocinar carne en ollas, la mayonesa y la salsa de tomate se pueden reemplazar con crema agria y jugo de tomate. Sabroso y saludable.
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