Los albaricoqueros se deleitan con la floración temprana, principalmente residentes de las latitudes del sur. En la zona templada, la diversidad varietal de estos frutos se reduce drásticamente debido a la intolerancia de los vientos fríos del norte por la delicada planta. Incluso en las regiones cálidas del sur del país, su rendimiento puede tender a cero al menor golpe del viento frío durante su floración. Pero cada propietario de una cabaña de verano en las regiones del sur del país busca plantar un albaricoquero, y cuando el comienzo de la primavera no trae sorpresas desagradables en forma de heladas y viento helado, los albaricoqueros son bombardeados con aldeas cabañas. Entonces llega el momento de la cosecha de albaricoques. Ya hay mermelada, mermelada y mermelada, albaricoques secos y bayas congeladas, y todavía hay muchas bayas en el árbol. Los cottagers son personas económicas de cosecha propia. Alguien solo recordará que en los viejos tiempos producíamos vodka de albaricoque y, como ven, toda la aldea se dedica a la fabricación de bebidas alcohólicas a base de albaricoque.
Además del vodka de albaricoque, de los albaricoques puedes obtener un buen vino. Los vinos de postre y licor de albaricoque casero que tienen la fuerza suficiente para el envejecimiento son más adecuados. De las características para quienes gustan de un sutil aroma de albaricoque, debe tenerse en cuenta que sería bueno agregar extractos alcohólicos de las mismas frutas a las recetas de vino de albaricoques para mejorar el efecto, porque el olor a albaricoques casi no aparece en el vino. Y los amantes de Amaretto estarán interesados en saber que el famoso licor tiene un olor a almendra debido a los granos de albaricoque, y que una pequeña cantidad de ellos en licor o en vino de albaricoque casero se convertirá en una decoración del sabor sin dañar la salud.
Vino de albaricoque casero - principios tecnológicos básicos
Cualquier enólogo casero dirá que en el proceso de elaboración del vino, en esencia, no hay nada complicado, y que cada vez que se repiten los pasos principales. Esto es:
- Preparación del material de vino recogido. - frutas y bayas, que deben recogerse por la mañana, técnicamente maduras, clasificadas.
Pero no se recomienda lavar los materiales del vino para preservar las colonias de levadura silvestre en su superficie. A veces, para la preparación de vinos domésticos secos y semisecos, la levadura silvestre puede reemplazar la levadura de vino especialmente cultivada, que se llama levadura cultivada.
- La siguiente etapa es la preparación de pulpa o jugo. Como estamos hablando de vino casero de albaricoque, con respecto a estas bayas podemos decir lo siguiente:
De 10 kg de albaricoques después de quitar las semillas, puede obtener no más de 7 litros de jugo, y de albaricoques de variedades silvestres, con pulpa más densa, no más de 6.4 litros. Para reducir la pérdida de materias primas al preparar bayas para el mosto, se recomienda fermentarlas previamente. Para hacer esto, se tritura la pulpa, se agrega azúcar y una pequeña cantidad de agua. Se agrega agua para hacer vinos de mesa simples. Para los vinos de postre y licor, la pulpa se combina con azúcar sin agregar agua. La implantación mejora la eliminación del jugo. La masa resultante se exprime y el mosto se prepara a partir del jugo.
- A continuación, se determina la composición del jugo. Es importante que el contenido de ácido, incluido el tanino y el azúcar, esté equilibrado, lo que es importante tanto durante la fermentación del mosto como en la calidad del vino y su almacenamiento. La tasa de acidez es 0.7-0.8%. El límite superior permitido de la norma es de 1.2%, y para vinos fuertes, de postre y licor - 1.5%. Al preparar el mosto, estas cifras deberían ser ligeramente más altas, ya que en el proceso de fermentación la acidez disminuye. En cuanto al ácido tánico (tanino), que se puede comprar en la farmacia, gracias a este componente, el vino se vuelve transparente durante la clarificación y, posteriormente, durante el almacenamiento, se mantiene estable. El tanino también afecta el sabor del vino.
- Se debe prestar especial atención en la preparación del mosto al azúcar. Una cierta cantidad es necesaria para el funcionamiento exitoso de la levadura, que durante su procesamiento forma alcohol y dióxido de carbono. Esta es la esencia de la fermentación. Se agrega azúcar al mosto, teniendo en cuenta el contenido natural de azúcar de la fruta. Para obtener el vino de la fuerza deseada, se agrega más azúcar. Sin embargo, debe recordarse que con un contenido total de azúcar de más del 20% del mosto, la levadura ralentiza significativamente el trabajo, y con un 50% de azúcar en el mosto, la fermentación se detiene y la levadura muere. Con un contenido de azúcar de menos del 10%, puede obtener un buen vinagre de frutas con una concentración de no más del 6%, ya que las bacterias acéticas se depositan mucho más rápido en el mosto agrio y la levadura se siente incómoda en ese entorno. Es posible aumentar el contenido de azúcar en el mosto, pero solo gradualmente, agregándolo a medida que la levadura lo procesa, lo que le permite aumentar la fuerza del vino, aunque prolonga el proceso de fermentación a tiempo.
Las etapas posteriores no representan una gran complejidad tecnológica en la preparación de vino casero de albaricoque, sino que solo requieren tiempo y paciencia.
- Después del final de la fermentación. La preparación del vino consiste en eliminarlo del precipitado, clarificar y pegar (agregar ácido tánico u otros componentes), verter, endulzar y envejecer.
- La fase final - Embotellado de vino o su almacenamiento en grandes contenedores. Aunque los enólogos caseros no tienen que preocuparse demasiado por los problemas de almacenamiento con volúmenes pequeños y experimentales, se debe decir que se debe cuidar el vino si existe el objetivo de crear su propia receta exclusiva para el vino de albaricoque. Durante el almacenamiento, se debe prestar atención a la limpieza de los contenedores, la humedad y la temperatura ambiente aceptable. Una temperatura aceptable puede ser valores completamente diferentes de la columna de mercurio, dependiendo del tipo de vino. Asegúrese de probar periódicamente el vino almacenado, realice un vertido.
1. Una receta simple para vino de albaricoque
Composición:
Albaricoques 11 kg (peso neto)
Agua 2.6 L
Azúcar 3.0 kg
Cocina
Para el vino, es mejor usar frutas recién maduras, pero no demasiado maduras, sin contaminación visible. Retire las semillas y triture las bayas. Llénalos con azúcar y agrega agua tibia al recipiente esmaltado. Revuelva la masa y, cubriéndola, ajuste a 20-25 ° C antes de comenzar la fermentación. Exprima el jugo fermentado con una prensa y vierta en una botella con un cuello estrecho. Instale el obturador de agua. Para una mayor fermentación, la botella debe estar a una temperatura que no exceda los 22 ° C, en ausencia de corrientes de aire y luz solar directa.
Después de aproximadamente dos meses, la fermentación se detendrá por completo. El suelo se asentará en el fondo y el vino de albaricoque debe liberarse del sedimento. Retírelo con un tubo flexible de plástico, transfiriéndolo a un recipiente limpio. Lave la botella, séquela y vierta el vino nuevamente para que envejezca a 10-14 ° C. Si se forma sedimento nuevamente en el fondo, repita la eliminación para lograr una transparencia absoluta.
2. Vino de la casa fuerte hecho de albaricoque de jardín.
Composición:
Jugo de albaricoque 8 l
Agua 1.0 l
Azúcar 1.8 kg + 0.9 kg (para estabilización)
Levadura de vino 3 g
Tecnología de cocina:
Combine el jugo con agua para reducir el contenido de ácido. Agrega la mayor parte del azúcar. Y mezcle hasta que se disuelva. El jugo se puede calentar ligeramente. Pero puede agregar levadura solo cuando la temperatura del mosto terminado sea cómoda para ellos, no inferior a +18 grados y no superior a +22 grados.
Realice un seguimiento de los procesos que tienen lugar en el mosto. Espumar la superficie del mosto es una señal del comienzo de la fermentación y de que todo se hace correctamente. Vierta el vino en una botella, selle el cuello con uno de los métodos convenientes: una espiga, una cerradura de agua o un guante médico con un dedo perforado.
Después de detener la fermentación por completo, retire el vino nuevo del precipitado y agregue la segunda parte de azúcar. Vierta el vino nuevamente en una botella limpia y transfiéralo para que envejezca a un lugar fresco, con una temperatura constante que no exceda los +14 grados. A esta temperatura, la levadura deja de funcionar. Si la levadura viva permanece en el vino joven, entonces se asentarán en el fondo del recipiente junto con el espeso. El vino debe ser eliminado del sedimento. El azúcar agregada después de la fermentación después del envejecimiento dará el sabor del vino y lo hará más estable, evitará la aparición de moho en la superficie.
3. Receta para vino de albaricoques de variedades forestales (silvestres)
Composición:
Azúcar 3.2 kg
Ácido tánico (tanino) 15 g
Puré de albaricoque 5.6 kg
Agua 2.7 L
Tintura de albaricoque casero (40%) 0.7 L
Cocina
Simultáneamente con la preparación del mosto, estamos preparando una tintura de albaricoque. Para la tintura, es mejor tomar albaricoques de jardín con el aroma más intenso.
Se debe separar un kilogramo de bayas de las semillas, picarlas con una licuadora y agregar 0.5 l de vodka. Selle bien el frasco con la mezcla y guárdelo en la cocina, a la vista: mientras el mosto se fermenta, la tintura debe agitarse periódicamente para mejorar la calidad de la extracción.
Para obtener puré de albaricoque necesitará al menos 10 kg de albaricoques silvestres. Las bayas silvestres tienen una alta densidad, lo que dificulta la obtención de jugo. Contienen casi el doble de ácido que los albaricoques de jardín, pero el mayor contenido de aceites esenciales en los albaricoques silvestres le permite obtener un vino casero más aromático del albaricoque.
Por lo tanto, para preparar el mosto, los albaricoques silvestres se trituran en puré de papas, agregue agua. La masa resultante se combina con la mitad de la cantidad correcta de azúcar y se fermenta, dejando el mosto cocido a 25 grados hasta que aparezca espuma en la superficie. Asegúrese de cubrir el recipiente para evitar la contaminación. No debe mantener el mosto en un lugar húmedo, para evitar la aparición de moho, que es muy susceptible a las bayas. Después del inicio de la fermentación, exprima el jugo y viértalo en la botella. Cerrar con una cerradura de agua. Ahora la temperatura debe ser 3-5 grados más baja hasta el final de la fermentación. Trate de mantener las mismas condiciones de temperatura necesarias para el trabajo productivo de la levadura de vino. Después de la fase de fermentación rápida, agregue el resto del azúcar, vuelva a establecer el bloqueo, ahora hasta que la fermentación se detenga por completo y se forme precipitación en el fondo de la botella. Vierta suavemente el vino en un recipiente limpio y seco. Al mismo tiempo, puede filtrar la tintura de albaricoque y combinarla con el vino extraído de las lías. Revuelva el vino y viértalo de nuevo en la botella. Sellar y llevar al sótano para el envejecimiento (al menos 3 meses). Revisa el vino cada dos semanas. Vuelva a sedimentar si es necesario.
4. Una receta simple para vino de albaricoques de postre.
Composición:
Albaricoques 13.5 kg
Azúcar 3.3 kg
Ácido de bronceado 12 g
Ácido tartárico 7 g
Orden de preparación:
Las bayas seleccionadas se clasifican, se eliminan con un cepillo de contaminación (no lavar). Al quitar las semillas, los albaricoques se trituran. Se pueden triturar varias semillas (20-25 piezas) y agregar los granos extraídos a la pulpa para darle al vino futuro un tono almendrado. En pequeñas cantidades, no dañarán el cuerpo. Divide el azúcar en tres partes. Agregue la primera parte a la pulpa, mezcle. Al mismo tiempo, puede agregar sarro. Ponga el mosto para la fermentación, primero durante 10-12 horas, para que el jugo se destaque, y cuando esto suceda, exprímalo debajo de la prensa, retire el pastel y viértalo en la botella. Cerrar el cuello con una cerradura de agua.
La segunda parte del azúcar también puede dividirse en tres partes y agregarse al mosto fermentador en porciones, ya que es procesado por la levadura, después de 7-10 días. Esta técnica mantendrá la levadura en buena forma, haciéndola trabajar más activamente. Un aspecto positivo de esta separación de azúcar es que la fuerza del vino será mayor, y cuando se envejezca, se aligerará más rápido y no se nublará durante el almacenamiento. El mosto vagará más tiempo, pero la vinificación no aguanta apresuradamente.
No olvides agitar el precipitado formado gradualmente con cada adición de azúcar, ya que contiene la levadura más "floja y más débil" que aún puede funcionar: déjalos participar en la formación de alcohol con alimentación de azúcar fresca.
Cuando el burbujeo se detiene por completo o parece que se ha detenido, retire el vino del precipitado, agregue tanino diluido (para aclaración y estabilización). Vierta el vino en una botella limpia nuevamente, pero esta vez llénelo hasta la parte superior, dejando no más de 3-5 cm hasta el borde del cuello. A partir de ese momento, cuidar el vino joven casero de albaricoque consiste en verterlo y eliminarlo del sedimento para lograr una transparencia perfecta.
Agregue un tercio del azúcar y mantenga el vino endulzado a temperatura ambiente, si no puede esperar para probarlo con amigos. A temperatura ambiente, el azúcar se disolverá más rápido y creará un ramo completo de una bebida ya madura. Ahora puede verter en botellas estériles, sellar con corchos y guardarlas en el sótano.
5. Una receta simple para vino de albaricoques. Vino de licor
Composición:
Albaricoques silvestres y de jardín (1: 1) 11.0 kg
Sarro 24 g
Tanino 24 g
Azúcar 6.3 kg
Vodka (40%) 0.7 L
Cocina
La preparación de las bayas y la tecnología adicional para hacer vino de licor se describen en la receta anterior. La principal diferencia es que la pulpa exprimida de la fruta, en la que todavía hay mucho que es valioso, se vierte con vodka, se mezcla y se envejece hasta que llegue el momento de aclarar el vino para agregar un tercio de azúcar para endulzar. La tintura debe filtrarse a través de un paño denso y exprimirse bien. Añádelo al vino. La exposición debe llevarse a cabo durante 2-3 meses a temperatura ambiente. En este momento, el cuidado del vino de licor consiste en sobrellenar para mejorar el bouquet. Luego vierta el vino en botellas y llévelo a un lugar oscuro y fresco para almacenar.
6. Receta de vino de albaricoque y pasas
Composición:
Pasas blancas 1.0 kg
Albaricoques secos 5.0 kg
Azúcar 1.5 kg
Levadura, vino 3 g
Jugo de uva (sin clarificar) 6.0 L
Nuez moscada
Agua 1.5 l
Ácido cítrico 15 g
Cocina
Se puede preparar vino extraordinario incluso en invierno, si se prepararon frutas secas y jugo durante la temporada. Sin embargo, se pueden comprar pasas y albaricoques secos, simplemente sale un poco caro. Y el secado de albaricoques y uvas (es recomendable secar el tipo de pasas) es una cuestión bastante simple. Las bayas seleccionadas deben extenderse en una capa delgada sobre una bandeja para hornear y secarse ligeramente en el horno, precalentarlas a 50 grados y luego apagarlas. Después de secar, asar a la sombra. Esto se puede hacer al aire libre. Necesita un tiro ligero, humedad mínima y un marco de gasa para protegerse contra los insectos.
Ahora sobre hacer un vino delicioso. Las frutas secas se deben picar y poner en una botella. Diluir el azúcar en el jugo de uva, agregar agua y ácido cítrico. Calienta el mosto cocido ligeramente y diluye la levadura en él. Verter en una botella y colocar en un lugar específico donde se mantendrá una temperatura constante. Instale el obturador y espere a que la fermentación cese no antes de 2 meses después. Retire el vino del sedimento, vierta y ponga una nuez moscada pequeña entera en la botella. En el proceso de exposición posterior, realice un vertido regular de vino, colocando cada vez en una botella de nuez moscada fresca. Seis meses después, el vino puede ser embotellado.
Vino de albaricoque casero - Consejos y trucos útiles
No almacene vino casero en las lías, que, además de pequeñas partículas de fruta, son levadura muerta después de la finalización del proceso de fermentación. Darán un sabor amargo al vino si se dejan en la botella.
No utilice frascos de plástico para la fermentación y el almacenamiento del vino. Es conveniente, pero dañino.Los ácidos contenidos en el mosto y el vino al interactuar con utensilios de plástico disuelven parcialmente los compuestos nocivos. Esto no solo afecta el sabor y el aroma del vino casero, sino que también perjudica la salud.
El vino de la casa listo debe mantenerse bien tapado. El vino nacional no tiene que ser embotellado, pero cuando lo guarde en botellas de vidrio, asegúrese de que la humedad y los olores extraños no entren en él cuando se almacenen.
Para obtener un vino de postre más fuerte, se puede agregar levadura de vino al mosto, que debe prepararse de 4 a 5 días antes del jugo y la preparación del mosto. La levadura se cría en agua tibia (20-25 grados). 250 ml agregue una gota de una solución de sales de amonio ½ cucharadita de azúcar al día, para alimentar la levadura de vino. Luego, esta mezcla se vierte en el mosto terminado y la levadura continúa desarrollándose.
