El albaricoque es una de las frutas más populares en los países de la antigua Unión Soviética; pierde la competencia, tal vez, solo por una manzana.
Debido a su excelente sabor y su relativa bajo precio, esta fruta también se utiliza en nuestro país como materia prima para la preparación de una bebida alcohólica fragante.
Este material es para aquellos que estén interesados en cómo hacer puré de albaricoque.
Principios generales para hacer puré de albaricoque
Nos encantan todos los albaricoques: esta es una hermosa fruta naranja con su color, sabor y aroma que representa una época maravillosa del año: el verano. Al mismo tiempo, el albaricoquero también es muy impredecible para su cosecha: a veces deja caer flores de sí mismo en la primavera y no agrada a los anfitriones con una cosecha, pero con mayor frecuencia, incluso con condiciones climáticas aparentemente malas, puede dar una increíble cantidad de frutas. Y luego sucede que algunos jardineros a veces ni siquiera saben dónde ponerlo más tarde.
Muy a menudo, además de comer albaricoques preparados, se usan como mermelada o albaricoques secos. Pero muchos gourmets lo usan a su manera: hacen puré de albaricoque. No todos tuvieron la suerte de probar esta increíble bebida, pero definitivamente vale la pena probarla.
Al hacer la receta de esta maravillosa bebida en su forma clásica, es decir, sin el uso de azúcar y levadura, los propietarios pueden obtener uno de los mejores destilados de frutas con un sabor y aroma suave y delicado. Para obtener un excelente puré de albaricoque, primero se debe hacer hincapié en 3 componentes principales: calidad, cantidad y velocidad, por lo que cada uno de estos componentes se analizará con más detalle a continuación.
Recolectar una cantidad suficiente de cosecha de albaricoques en un buen año no es una tarea difícil en absoluto, ya que se pueden recolectar alrededor de 25-30 kg, y a veces incluso más carroñeros, de solo tres árboles, especialmente después de una tormenta eléctrica severa con un viento racheado. Por supuesto, parte de la cosecha se destinará a mermelada y otros dulces, pero para el puré habrá muchas frutas en abundancia.
Dado que el albaricoque, a diferencia de muchas otras frutas y bayas, es una fruta grande con pulpa delicada, los problemas con su limpieza y transformación en puré de papas no deberían surgir manualmente. En esta fruta, un alto contenido de azúcar está en el rango de 12-15%, mientras que la sacarosa se descompone más fácilmente en alcoholes y otros productos secundarios durante la fermentación que el azúcar artificial.
Recetas (ingredientes y método de preparación)
Entonces, para la preparación de alcohol casero de albaricoques, necesitamos los siguientes componentes:
albaricoques - 10 kg. Puede tomar frutas de cualquier tipo, lo principal es que están maduras, incluso puede madurar, arrugadas y los albaricoques pequeños también son adecuados. Asegúrese de que las frutas no se encuentren con moho y podredumbre, esto es muy importante;
agua - 10-15 litros. El agua es necesariamente limpia, sin basura;
azúcar - 5 kg (opcional);
levadura - 20 g en seco (opcional).
Esta bebida alcohólica se prepara de la siguiente manera:
1) tomamos el número de frutas (un punto importante en la fabricación sin levadura) y eliminamos todas las semillas de ellas, esto es necesario para que la bebida no amargue;
2) usando una licuadora o procesando manualmente la pulpa de los albaricoques en una masa homogénea, que luego debe doblarse en un tanque de fermentación;
3) agregue agua, azúcar y levadura diluidos de acuerdo con las instrucciones (necesarias para una fermentación rápida) y mezcle bien. Si la bebida se preparará sin azúcar, prepare 7-10 litros de agua, si con ella - 15 litros;
4) instalamos una cerradura de agua en el cuello del recipiente (un guante de goma con un agujero en el dedo) y lo transferimos a un lugar oscuro con temperatura ambiente. Después de un tiempo (3-48 horas, depende de la levadura utilizada), comenzarán a aparecer los primeros signos de fermentación (espuma, burbujas, y después de dos días, el líquido a través del obturador gorgoteará y el guante comenzará a inflarse;
5) si usa levadura artificial, el proceso de fermentación se completará en 5-10 días. Esto puede determinarse por el guante desinflado y el color del puré, que se iluminará y tendrá un sabor amargo. Al mismo tiempo, se forma una capa sedimentaria en el fondo. Esto significa que es hora de destilarlo;
6) este proceso se realiza a través de una gasa en un cubo para destilación. El filtrado es imprescindible, ya que la carne restante puede quemar y estropear el sabor;
7) la destilación de puré se puede hacer en cualquier luz de la luna. Cuando el nivel de fortaleza cae por debajo del 30%, se completa el proceso de recolección del destilado. Para mejorar aún más la calidad, se recomienda la doble destilación. Un punto importante: negarse a limpiar el alcohol ilegal con carbón u otros métodos, esto puede reducir su aroma;
8) tras una destilación repetida, es necesario recoger todo el destilado obtenido y diluirlo a la mitad con agua, reduciendo así la concentración al 17-20%;
9) los primeros 70-100 ml de rendimiento (con la adición de azúcar 220-250 ml) deben recogerse por separado. Esta parte se llama "cabeza", está prohibido usarla. Después de eso, se selecciona el destilado hasta que la fuerza de salida caiga por debajo de 40 °, este será el producto que buscamos;
10) la luz de la luna hecha de albaricoques se diluye con agua a una concentración adecuada (generalmente 40-43%). Antes de comenzar a beber, la bebida debe envejecer entre 1,5 y 2 días en una habitación oscura y fresca.
Trucos y consejos para cocinar puré de albaricoque
También debe conocer algunas recomendaciones si desea obtener un producto de muy alta calidad a la salida.
Para obtener una bebida aromática verdaderamente de alta calidad, es mejor prescindir del azúcar en su fabricación. Deje que la producción sea menor, pero la calidad de la bebida será un orden de magnitud mejor.
Si no se agregó azúcar a los albaricoques, la levadura también debe descartarse. El producto vagará de forma natural, lo que significa más tiempo. Cuando se usa levadura, el proceso de fermentación tomará aproximadamente una semana, sin ellos, aproximadamente 14-18 días, pero al final obtienes una bebida maravillosa con un sabor y aroma increíbles.
Al hacer una bebida sin azúcar y levadura, la receta debería verse así:
puré de albaricoque - 3 partes;
agua - 2 partes;
puré de durazno - 1 parte (si hay).
Debido a la presencia de durazno en la bebida, obtendrá un sabor y un contraste más pronunciados. Si no existe, los albaricoques con agua se pueden usar como alternativa. No olvide poner el recipiente al sol para que la bebida se caliente bien al aire libre y comience el proceso de fermentación natural. Si por la noche hace suficiente calor, se puede dejar todo el día, por lo que el sol durante el día será un excelente catalizador de fermentación. El bloqueo de agua debe establecerse en un día.
Cuando el puré está listo, debe prepararse para la destilación sin filtración ni aclaración. Un punto importante: poner la bebida a fuego lento. Esto es necesario para que se desintegra lentamente y gradualmente en fracciones. El gran error de muchas personas es que intentan completar rápidamente el proceso y luego se preguntan por qué la bebida resultó mucho peor. Por lo tanto, asegúrese de que despacio, expulse las gotas de una gota, ¡sin goteos!
Como ya se mencionó anteriormente, se recomienda hacer una doble destilación para no perder el aroma. Durante el segundo recorrido, el vaporizador debe llenarse con pulpa de fruta, mientras que la cáscara de limón no debe estar, ya que interrumpirá fácilmente el sabor del albaricoque.
Si decide hacer puré con azúcar, entonces la destilación se puede hacer de la manera estándar, es decir, para filtrar, hacer que el fuego sea más fuerte y dejar que la luz de la luna fluya en una corriente delgada, esto también le ahorrará tiempo.
Y una recomendación más importante: nunca mezcle el albaricoque y la ciruela, ya que este último matará inmediatamente el maravilloso aroma del albaricoque. Además, al hacer puré de albaricoque, use un tanque de fermentación separado y un cubo para la destilación, es decir, no deben cocinar nada más, de lo contrario se puede perder el delicado aroma del albaricoque.
Eso es probablemente todo lo que necesita saber si desea hacer un excelente puré de albaricoque casero por su cuenta. No olvide que para obtener una bebida de alta calidad, cada etapa de preparación debe hacerse gradualmente, apresurarse en este caso puede significar un producto de mala calidad en el establecimiento, que rápidamente se decepcionará.
